![rubarb馅饼](https://cdn.craftbeer.com/wp-content/uploads/2016/02/03203029/rubarb_tart_featured.jpg)
这个食谱要求大黄在石榴和糖中浸泡至少24小时。Beer and Baking选择用石榴汁代替Boulevard Brewing Company的Saison-Brett来添加brettanomyces酵母的独特风味,并添加蔓越莓苦味剂来增加颜色。
成分
大黄
- 6-8大黄秸秆,修剪到锅的大小
- 1/2杯砂糖
- 1/2杯Saison-Brett
- 4蔓越莓粉碎机(或任何红色苦味者)。您可以使用食物着色或格林纳丁来实现红颜色)
- 2 2/3杯子面粉
- 1/4杯+ 2又1/2汤匙糖粉
- 3/4杯+ 1汤匙糖粉(第二加)
- 1/4杯+ 3汤匙杏仁面粉
- 8盎司的无盐黄(室温)
- 1个香草豆
- 3又1/2汤匙鸡蛋(把几个鸡蛋打在一起,从里面取出几汤匙)
- 1/2杯+ 3汤匙杏仁麦芽
- 1/2杯+ 1 1/2茶匙粉面粉
- 1/2杯+ 1 1/2 TBSP鸡蛋
- 1杯+ 1汤匙砂糖
- 1/4杯+ 2茶匙的全牛奶
- 1/4杯+ 1汤匙的重奶油
- 3/4杯+ 1汤匙棕黄油
- 3/4杯+ 2汤匙面粉
- 一杯加一汤匙杏仁粉
- 1/2杯+ 1 1/2 TBSP砂糖
- 1/4 TSP海盐
- 4盎司冷的无盐黄油切成碎片
方向
- 让修剪的茎秆坐下来Boulevard Brewing Co.的Saison-Brett24-48小时。尝试每八个小时左右旋转。当您准备好组装时,在纸巾上擦干并丢弃液体。
- 将AP面粉,杏仁粉和粉末糖(1/4杯+ 2 1/2 TBSP)筛选到碗中。确保并分解任何肿块。
- 将黄油放入搅拌机中搅拌至少2-3分钟,直到奶油状。筛入糖粉(3/4杯+ 1汤匙),搅拌至蓬松。
- 用抹刀把碗边刮下来。把香草豆从中间切开,把种子刮出来,加入黄油混合物中。搅拌几秒钟,分发。
- 将干原料分两次加入,每次只需要15-30秒。加入鸡蛋,再搅拌15秒。
- 用面粉和硅胶将面团转移到工作表面。
- 用手的脚跟,按下面团并拖动手涂抹面团。这将创造一个平滑的面团,它结合了良好,而不是像面包一样揉捏面团。
- 将面团分成两半并放入冰箱中至少两个小时才能坚定。我选择将矿井冷藏24小时,冻结面团的下半部分。它可以在冰箱中保持良好一个月。
- 将烤箱预热至350°F。将灰尘面团推出至约1/2-1/4英寸厚度。用羊皮纸排行8x8方形果仁削波,确保边缘粘在锅中。
- 将馅饼面团放在盖子纸上的平底锅的底部,均匀的一层。如果你没有像我这样做的一块就可以在那里得到它,就像尽可能地补贴一样。
- 煮约15分钟,然后旋转锅,然后煮5-10分钟,直到边缘褐色,难以触摸。放在一边凉爽。
- 把黄油放在不粘锅里煮至棕色但不要烧焦。放在一边冷却,然后用粗棉布过滤,去除碎片。
- 在碗里搅拌杏仁面粉和AP面粉。将鸡蛋和糖与扫夹附件结合在一台搅拌机中。混合培养基约两分钟。慢慢将牛奶和奶油加入蛋混合物中。
- 加入干的材料,混合直到完全混合。加入棕色黄油。
- 使用衬砌的刮刀,在地壳上展开一个小但甚至的填充层。将大黄(U形状面向上,弯曲)在平底锅中填充平底锅。
- 将剩余的馅料铺在大黄上,确保所有缝隙都填满。
- 在350华氏度下烘烤40分钟,然后将烤箱调至325华氏度,继续烘烤10-15分钟。放置在冷却架上,待完全冷却后再取出。
- 把除黄油外的所有配料混合在一个碗里,然后搅拌。加入黄油,用糕点切割机或手搅拌均匀。一定要把黄油弄成小块。
- 放入冰箱至少两个小时才能变冷,否则可以冷冻到一个月。
- 将冷轧砂涂在烤盘上,并在350°F处烘烤约15分钟或直至金黄色。根据需要撒上大黄馅饼的顶部。
- 将羊皮纸和杯子抬起锅中的馅饼,进入长长的矩形杆。切割在与大黄放在平底锅中的相同方向,所以你有一条长长的大黄条而不是很多小碎片。