了解啤酒的语言是很重要的!使用这些常用的啤酒和酿造词汇来帮助你在精酿啤酒之旅中。
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18th修正案美国宪法第18修正案通过宣布酒精的生产、运输和销售(但不包括消费或私人拥有)为非法，有效地确立了在美国禁止酒精饮料的规定。
21圣修正案美国宪法第21修正案废除了美国宪法第18修正案，该修正案规定于1920年1月17日在全国范围内禁酒。
一个
啊哈美国房地产商协会（AHA）成立于1978年，并为Hombrewers的权利提出，出版Zymurgy杂志，是酿酒师协会的司，并举办世界上最大的啤酒竞赛。
乙醛青苹果一种发酵的化学双生产物，在气味和味道上都被认为是青苹果
酸休息传统酿酒师在95华氏度左右做的一个步骤是为了降低醪液的pH值。
兼职酿造过程中使用的任何未发酵的谷物或其他可发酵的成分。使用的添加剂通常是大米或玉米，也可以包括蜂蜜，糖浆，和许多其他来源的可发酵碳水化合物。它们在大量生产的美国淡啤酒中很常见。
曝气将空气或氧气引入麦芽汁(未发酵的啤酒)在酿造过程的不同阶段。适当的充气前主发酵是至关重要的酵母健康和活力发酵．发酵完成后曝气会导致啤酒产生异味，包括纸板或纸的香味氧化．
酒精酒精或酒精的同义词乙醇，是啤酒中无色的主要酒精成分。啤酒的酒精含量范围从小于3.2%到大于14%。然而，大多数精酿啤酒的平均ABV在5.9%左右。
酒精量(ABV)酒精含量测定法用每体积啤酒中酒精含量的百分比来表示溶液中的酒精含量这个测量值总是高于酒精按重量．若要计算酒精的体积含量，请减去最后的重力从原始重力然后除以0。0075。例如:1.050 - 1.012 = 0.038/0.0075 = 5% ABV。
重量醇（ABW）用每体积啤酒中酒精的百分比重量来衡量溶液中的酒精含量。例如:按重量计算，3.2%的酒精含量等于每100厘升啤酒3.2克酒精含量。这一措施总是低于酒精的体积．以重量计算酒精含量，减去最后的重力从原始重力然后除以0。0095。例如:1.050 - 1.012 = 0.038/0.0095 = 4% ABW。
含酒精的
啤酒麦芽啤酒是用顶部发酵的酵母发酵的啤酒。啤酒的发酵温度通常比贮藏啤酒要高，而且温度也更高。ale一词有时被错误地与酒精强度联系在一起。
啤酒酵母酿酒酵母是一种顶部发酵酵母，在温暖的温度(60-70华氏度)发酵，通常产生更多的风味化合物。
所有提取啤酒麦芽啤酒用麦芽提取物制成的啤酒，而不是用大麦麦芽或麦芽提取物和大麦麦芽的混合物制成的啤酒
All-Malt啤酒麦芽啤酒完全由大麦麦芽泥制成的啤酒，不添加任何添加剂兼职教授，糖或其他可发酵物质。
α酸软的两种主要天然存在的软的树脂在啤酒花（另一个是β-酸）.阿尔法酸在麦芽汁煮沸后产生异-阿尔法酸，使啤酒变苦。在衰老过程中，α酸可以氧化(化学变化)并减轻苦味。
淀粉酶和淀粉酶由淀粉提取的糖制成的啤酒和白酒中重要的酶。不同的温度优化α或β淀粉酶的活性，导致不同的可发酵和不可发酵糖的混合物。
明显的衰减一个简单的衡量发酵那麦芽汁已经经历了成为啤酒的过程。使用重力单位(GU)，球化(B)，或柏拉图(P)单位表示重力，视衰减等于原始重力减去最后的重力除以原来的重力。结果用百分数表示，对大多数啤酒来说等于65%到80%。
芬芳啤酒花指在沸腾过程之后发生的跳跃添加。在煮沸水壶中花费的时间较短，将从啤酒花而不是苦涩的特性提供更多的芳香特性。
收敛性啤酒味道的特征，主要是由丹宁酸氧化(酚类）和各种醛（在陈旧的啤酒中）。涩味会导致口腔褶皱，经常被视为干燥。
衰减减少麦芽汁比重由酵母消耗麦汁中的糖分并将其转化为酒精和二氧化碳气体而引起发酵．
自我分解发酵过程过量的酵母细胞相互吞噬，产生橡胶状或植物状香气的过程
B
大麦谷粒从一年生草中生长出来的谷粒大麦芽．在啤酒和某些蒸馏酒的生产中，大麦被用作基本麦芽，也为人类和动物提供食物。
桶
- 美国的标准计量是31加仑。
- 用来陈化/保存/发酵啤酒的木器。一些酿酒师的酒桶是全新的，其他的是以前用来储存葡萄酒或烈酒的。
β-酸软的两种主要天然存在的软的树脂在啤酒花（另一个是α酸）.贝塔酸对啤酒的苦味的贡献很小，是它的一些防腐品质的原因。
苦在啤酒中，苦味是由丹宁酸和iso-humulones啤酒花．酒花的苦味可以从味道中觉察出来。啤酒的苦味程度是啤酒风格的特征之一。
苦涩单位（BU）一样国际苦涩单位(伊布·)。
啤酒花苦味指的是在酿造过程的沸腾阶段早期添加的啤酒花。啤酒花煮得越久，这些啤酒花的苦味就越大。
BJCP.啤酒评委认证计划(Beer Judge Certification Program, BJCP)是一个非盈利组织，成立于1985年，旨在促进啤酒素养和真正啤酒的鉴赏，并认可啤酒品尝和评价技能。
混合将不同批次的啤酒混合在一起创造出最终产品。
沸腾酿造过程中的关键步骤麦芽汁(未发酵的啤酒)在酿造壶里煮沸。在煮沸过程中，可以添加一种或多种啤酒花，使成品啤酒具有苦味、酒花风味和酒花香气。煮沸还会导致麦芽汁中几种挥发性化合物的去除，特别是二甲基硫化物(见下文)和麦芽汁中多余或不想要的蛋白质的凝固(见下文“热破”)。煮沸也可以杀菌啤酒，并结束蛋白质转化为糖的酶。
轰炸机一瓶22盎司的啤酒
瓶装调理啤酒在瓶中自然碳酸化的过程发酵额外的麦芽汁或在包装中故意添加的糖。
底部发酵两个基本之一发酵方法酵母细胞有下沉到发酵容器底部的趋势。啤酒酵母被认为是底部发酵相比啤酒酵母是顶部发酵。以这种方式酿造的啤酒通常被称为拉格啤酒或底发酵啤酒。
酒香酵母属酵母是一种酵母，更具体地说，是一种单细胞酵母，用于发酵糖，对啤酒和葡萄酒工业很重要，因为它们产生的感官风味。酒香酵母属它会产生酸度和其他感觉，通常被认为是皮革味、谷仓味、马毯味和纯粹的放克味。这些特征可以是可取的，也可以是不可取的。这是常见和可取的风格，如Lambic, Oud Bruin，几个类似的酸性美国衍生的风格，和许多桶陈酿风格。
酿酒商协会酿酒师协会是一个酿酒师组织，为酿酒师和由酿酒师组成。超过4,900名美国啤酒厂成员和45000名美国家庭酿酒者协会成员加入了联盟贸易成员，啤酒批发商，零售商，个人，其他相关成员和酿酒者协会的工作人员组成了酿酒者协会。
创始人在现场销售25%或更多啤酒的餐厅-酿酒厂。酿造的啤酒主要是为了在餐厅和酒吧出售。啤酒通常直接从啤酒厂的储存罐中流出。在法律允许的情况下，出售自制啤酒的酒吧通常会出售“外带”啤酒，或者将啤酒分发给外部账户。
煮锅酿制过程中使用的一种容器麦芽汁(未发酵的啤酒)煮沸。
塞子密封塞子一种密封塞子，通常是一个圆柱形的木头或塑料块，安装在一个容器的口桶或旧式桶，如赫夫 - 史蒂文斯或金门。
注入孔侧面的圆孔桶或者老式的啤酒桶，通过它装满啤酒，然后用塞子密封。
伯顿抓举硫的气味表明硫酸盐离子的存在。
副产品由发酵、糖化和煮沸而产生的可取和不可取的化合物。
C
碳酸钙(碳酸钙)水中常见的一种矿物质。也被称为白垩，有时在酿造过程中添加以增加钙和碳酸盐的含量。
硫酸钙(CaSO4)水中常见的一种矿物质。也称为石膏，有时在酿造过程中添加，以增加钙和硫酸盐的含量。
碳水化合物一组有机化合物，包括糖和淀粉，其中许多适合作为酵母和细菌的食物。
二氧化碳（CO2）酵母的气体副产品二氧化碳是啤酒的主要成分碳酸化作用(泡沫)。
- 对发酵容器加压以捕获自然产生的二氧化碳;
- 向成品啤酒中注入二氧化碳;
- 在成品啤酒中加入未发酵的啤酒，使之更新发酵（kraeusening）;
- 启动(加糖)发酵麦芽汁在打包之前，创建一个二次发酵在瓶子里，又称“瓶调节．”
酸瓶大玻璃瓶一种大的玻璃、塑料或陶制瓶子
石竹烯一种从啤酒花植物的花球中提取的精油忽花布．
桶啤酒桶装啤酒的桶状容器最初是用带铁环的木头制成的，现在广泛使用的是不锈钢和铝。
桶形调节将未经巴氏杀菌、未经过滤的啤酒在大约48-56°F(13°C)的冷窖中保存几天，同时完成调质碳酸化作用构建。
佳在受控的温度下储存或陈酿啤酒以使其成熟。
寒冷阴霾模糊或浑浊的外观造成蛋白质和丹宁酸天然的成品啤酒在冷却后会结合成足够大的颗粒，可以反射光线或可见。
颜色啤酒的色调或颜色，主要来源于谷物，有时来源于水果或啤酒中的其它成分用焦糖、烘烤或烘烤的麦芽或谷物制成的啤酒颜色会越来越深。啤酒的颜色通常(但并非总是)能让消费者预测啤酒的味道。值得注意的是，啤酒的颜色并不等同于酒精含量、口感或啤酒中的卡路里。
调节发酵啤酒酿造过程中的一个步骤，使啤酒在初始发酵后成熟或陈化，以防止产生不需要的风味和化合物
合同酿酒公司雇请另一家啤酒厂生产部分或全部啤酒的企业。合同酿造公司负责其啤酒的市场营销、销售和分销，而酿造和包装通常留给其生产商-啤酒厂。
工艺啤酒厂根据啤酒厂协会，美国工艺啤酒厂很小，独立。
- 小:啤酒年产量不超过600万桶(约占美国年销售额的3%)。啤酒的生产是根据交替所有制的规则归因于啤酒酿造者。
- 独立的:不到25%的精酿啤酒厂由本身不是精酿啤酒厂的酒精饮料行业成员拥有或控制(或同等经济利益)。
- 布鲁尔:有一个TTB啤酒商的通知，并制造啤酒。
D
煎煮饲料的一种方法捣碎这提高了温度土豆泥取出一部分，煮沸，再放回糖化锅．通常在某些麦芽浆程序中多次使用。
柏拉图一个经验液体比重计测量啤酒密度的刻度麦芽汁就提取物的重量百分比而言。
糊精碳水化合物一组复杂的、不可发酵的、无味的碳水化合物，由淀粉的部分水解产生，有助于重力和身体的啤酒。有些糊精没有溶解在成品啤酒中，使啤酒有一种麦芽的甜味。
双乙酰一种挥发性化合物，由一些酵母产生，使啤酒有焦糖、坚果或奶油糖果的味道。这种化合物在低浓度下是可以接受的英国和苏格兰麦芽啤酒，捷克比尔森啤酒和德国慕尼黑啤酒节。然而，它往往是一种不需要的或意外的异味。
脱离的指谷物发芽时产生的糖化酶。它们把淀粉转化成糖，而酵母会吃掉糖。
二甲基硫(DMS)在较低的浓度下，DMS可以使啤酒产生良好的甜味。在更高的层次上，DMS可以传递一种煮熟的蔬菜的特征香气和味道，如煮熟的玉米或芹菜。低浓度是可以接受的，是一些拉格啤酒的特点。
生啤酒桶子里的啤酒，桶或供应罐，而不是罐头，瓶子或其他包装。喝完啤酒后很快就喝的啤酒有时也被认为是生啤酒。了解更多:通风质量手册．
干燥的跳跃添加啤酒花在酿造过程的后期，增加啤酒花的香气而不显著影响其苦味。干啤酒花可添加到麦芽汁水壶,惠而浦，跳回去，或添加到啤酒在初级或二次发酵甚至在过程的后期。
双重目的啤酒花添加以提供苦味和芳族性质的啤酒花。
E
啤酒花精油啤酒花精油是在麦芽汁中异构化的，提供与啤酒花添加物相关的芳香和风味化合物。
酯类挥发性风味化合物，通过有机酸与醇的相互作用形成发酵并有助于啤酒的果香和风味。酯类在麦芽酒中很常见。
出口为出口而生产的啤酒。例如:出口风格的德国拉格啤酒或出口风格的爱尔兰黑啤。
F
金合欢烯一种从啤酒花植物的花球中提取的精油忽花布．
可发酵糖酵母菌细胞所消耗的糖，酵母菌细胞可以产生乙醇和二氧化碳。
发酵通过酵母作用，可发酵糖的化学转化为大约相等的乙醇和二氧化碳气体。酿造中发酵的两种基本方法是前发酵这里生产麦芽酒底部发酵该公司生产贮藏啤酒。
发酵锁单向阀一种单向阀，通常由玻璃或塑料制成，安装在发酵罐上，使二氧化碳气体从发酵罐中逸出，同时排除周围的野生酵母、细菌和污染物
过滤通过一种液体通过一种可渗透的或多孔的物质以除去悬浮的固体物质，通常是酵母。
最后的重力的比重当啤酒被测量发酵完全(当所有所需的可发酵糖都转化为酒精和二氧化碳气体时)。同义词:最终比重;最后SG;完成重力;终端重力。
罚款添加澄清剂等过程鱼胶，明胶，硅胶，或聚乙烯醇聚吡啶烷酮(PVPP)啤酒期间二次发酵使沉淀加速悬浮物的沉淀，如酵母、蛋白质或丹宁酸．
絮凝悬浮粒子的行为麦芽汁或者啤酒倾向于聚集成大块并沉淀。在酿造过程中，蛋白质和单宁颗粒会从水壶、冷却或发酵罐中絮凝出来冷打破．期间和结束时发酵，酵母菌细胞会根据酵母菌的种类不同而不同程度地絮凝，从而影响发酵过滤由此产生的啤酒。
迫使碳化啤酒被放入一个密封的(或即将密封的)容器中，然后迅速进行碳酸化。在高压下，二氧化碳被啤酒吸收。
新鲜的跳跃加上新鲜收获的啤酒花在酿造过程的不同阶段都没有进行干燥处理。新鲜的啤酒花为啤酒添加了独特的风味和香味，这是使用通常经过干燥和加工的啤酒花时所没有的。与wet hopping同义。
杂醇高分子量醇族一种高分子量醇族，由过高的分子量引起发酵温度。杂醇类会产生刺激性或solvent-like特性通常描述为漆或油漆稀释剂。它会导致宿醉。
G
发芽大麦粒的生长，当它产生小根和小根时acrospire．
颗粒状的尝起来或闻起来像谷物或生谷物的。
谷物磨碎的麦芽和谷物捣碎．
“咆哮者”桶装啤酒一种在当地小酒馆按量购买的用来装生啤酒的壶或桶状容器咆哮者通常是半加仑(64盎司)或2L(68盎司)的体积，由玻璃制成。出售自制啤酒的酒吧通常会提供给啤酒爱好者出售打包啤酒。通常，顾客会付一笔订金，但可以一次又一次地把它带回来补满。在美国的所有州，“带着咆哮者出门”都是不合法的。
Gruit啤酒花一种用于使啤酒变苦和调味的老式草本混合物，在啤酒花广泛使用之前很流行麦芽汁也可以指用麦芽汁制成的饮料。
H
手动泵一种配药装置制造方法及图纸桶的用手动泵操作的生啤酒。手泵的使用使生啤酒不需要使用加压二氧化碳。
头保留啤酒的泡沫稳定性，以秒为单位，1英寸泡沫圈坍塌所需的时间。
热交换器用于在发酵前冷却热麦芽汁。
家酿在家酿造啤酒的艺术。在美国，1979年2月1日，卡特总统通过加州参议员艾伦·克兰斯顿提出的法案，使家庭酿造合法化。《克兰斯顿法案》规定，单身人士每年可酿造100加仑啤酒供个人享用，而达到法定饮酒年龄的两个人或两个人以上的家庭，每年可酿造200加仑啤酒。从美国家庭器协会协会．
啤酒花一种多年生的攀缘茎，也有拉丁植物学名称忽花布．雌性植物产生的叶状松树状锥体的花朵（光泽）长度约为一英寸。只有女性成熟的花用于调味啤酒。因为啤酒花通过切屑繁殖，所以雄性植物没有栽培，甚至根本地脱掉，以防止它们施肥，因为锥体将用种子转动。无籽跳跃比种子更高的苦味动力。目前世界各地培养了100多种啤酒花。一些最着名的是Brewer的黄金，金块，级联，百年，Chinook，Cluster，Comet，Eroica，Fuggles，Galena，Goldings，Hallertau，矿藏，北方啤酒，Perle，Saaz，叙利亚丛林，Tettnang和Willamettes。除了有助于苦味，啤酒花赋予香气和味道，抑制细菌的生长麦芽汁和啤酒。啤酒花是在沸腾阶段的开始(苦啤酒花)、中间(调味啤酒花)和结束(芳香啤酒花)，甚至在酿造过程的后期(干啤酒花)添加的。在公元前7000-1000年的啤酒中添加啤酒花;然而，大约公元前600年的埃及法老时期，啤酒花就被用来调味啤酒了。早在公元300年，它们就在德国种植。中世纪时，它们在法国和德国的修道院广泛使用，并在14世纪和15世纪左右逐渐取代了其他药草和香料。在使用啤酒花之前，啤酒是用药草和香料调味的，如杜松、香菜、孜然、肉豆蔻、橡树叶、酸橙花、丁香、迷迭香、龙胆、gaussia、甘菊和其他药草或香料。
跳来跳去添加啤酒花对un-fermented麦芽汁或发酵啤酒。
蛇麻烯一种从啤酒花植物的花球中提取的精油忽花布．
液体比重计用来测量的玻璃仪器比重指与水相比的液体，由放在加重浮子上的有刻度的杆组成。
我
浸没式冷却器麦芽汁冷冻机一种麦芽汁冷冻机，最常用铜制成，在发酵前浸入热麦芽汁中作为冷却方法。
输液捣碎的一种方法捣碎通过在特定温度下加入热水来达到目标的粉碎温度。
接种引入微生物如酵母或微生物，如乳酸菌进入能够支持它生长的环境。
国际苦味单位(IBU)啤酒中苦味物质的衡量（分析评估为每升啤酒的毫克异构化α酸，PPM）。这种测量取决于啤酒的风格。光损失通常有一个伊布·评级在5-10之间，而大而苦的印度淡啤酒的IBU评级通常在50 - 70之间。
爱尔兰苔藓用作啤酒中的澄清剂。海藻的改性颗粒或粉末陨石球粒管这有助于沉淀锅里的蛋白质通过促进热破．
鱼胶鱼鳔一种胶质物质，由某些鱼的鱼鳔制成，有时添加到啤酒中以帮助澄清和稳定成品
K
桶啤酒罐一种通常由钢或铝构成的圆柱形容器，通常用于在压力下储存、运输和供应啤酒在美国，“kegs”指的是它所代表的桶的份量，例如，“½桶”= 15.5加仑，“¼桶”= 7.75加仑，“1/6桶”= 5.23加仑。其他国家也有类似的标准尺寸。
窑烧在窑中热干燥麦芽的过程停止发芽并制备干燥，易于研磨的麦芽，易于除去脆皮根。千宁还取消了与发芽大麦的生味（或绿色麦芽味），以及根据千斤顶过程的强度和持续时间开发的新香气，香料和颜色。
Kraeusenn-出现在水面上的岩石顶部的泡沫麦芽汁在发酵．v-一种将少量未发酵的麦芽汁加到完全发酵的啤酒中，使其发酵成啤酒的调理方法二次发酵和自然碳酸化作用．
l
花边啤酒杯中部分或全部倒空后，泡沫粘在杯壁上的蕾丝状图案。同义词:比利时花边
乳酸菌微生物和细菌。乳酸菌最常被认为是啤酒扰流板，因为它可以将在啤酒中发现的未发酵的糖转化为乳酸。有些酿酒商介绍乳酸菌有意加入成品啤酒中，以便在某些品牌的风味中添加理想的酸味。
啤酒拉格啤酒是指在较低温度下用底发酵酵母发酵的啤酒。拉格啤酒通常与清爽、干净的口味联系在一起，传统上比麦芽啤酒在较低的温度下发酵和饮用。
啤酒酵母巴斯德酵母是一种底部发酵酵母，在较低的温度(45-55华氏度)发酵，通常产生硫酸化合物。
啤酒将底部发酵的啤酒以接近冰点的温度储存在冷窖中，时间从几周到几年不等，在此期间酵母细胞和蛋白质会沉淀下来，啤酒的味道会改善。
大型啤酒厂由酿酒商协会当前位置年产啤酒600万桶以上的啤酒厂
过滤桶一种装有假槽底(像滤锅)和排水孔的大容器土豆泥被允许解决和甜蜜麦芽汁通过应变过程从谷物中去除。在一些较小的啤酒厂糖化锅两者都能用吗捣碎和纯净的．
纯净的分离甜味的过程麦芽汁(预煮)从废谷物在一个过滤桶或者用其他拉伸装置。
意外曝光的(臭鼬)在啤酒的香气和风味中出现，是由于啤酒在浅色瓶子或玻璃暴露在紫外线或荧光灯下。
酒在酿酒业中，用于酿造的水被称为捣碎酿造，特别是天然或处理过的含有大量钙和镁盐的水。
爱情用于测量谷物中颜色，有时在啤酒中的尺度。另请参阅标准的参考方法．
米
大酒瓶瓶一瓶1.5升
麦芽在水里浸泡过，在麦芽地板上发芽过的加工大麦发芽为了停止发芽，将大麦中的不溶性淀粉转化为可溶物质和麦芽中的糖，在窑中烘干。
麦芽提取物麦芽浆一种由麦芽制成的粘稠糖浆或干粉，有时用于酿造(常被新家庭酿酒师使用)
麦芽糖啤酒中最丰富的可发酵糖。
土豆泥麦芽粉一种研磨过的麦芽(也可能是其他谷物或其他谷物)的混合物兼职教授)和形成甜味的热水麦芽汁在紧张之后。
糖化锅所乘坐的船只谷物在水中浸泡并加热，以将淀粉转化为糖，并从谷物中提取糖、颜色、香料和其他可溶性物质。
捣碎将碾碎的麦芽(或其他谷物或谷物)混合在一起的过程兼职教授)，将谷物淀粉转化为可发酵的糖和不可发酵的碳水化合物身体，头保留和其他特点的啤酒。捣碎还可以提取啤酒成品的颜色和风味，还可以降解形成雾状的蛋白质。捣碎需要几个小时，会产生一种富含糖的液体麦芽汁．
磨碎了将麦芽浆温度提高到170华氏度的过程。其目的是停止任何酶活性，防止淀粉进一步转化为糖。
MBAA美洲酿酒大师协会(Master Brewers Association of the Americas, MBAA)成立于1887年，其宗旨是促进、推进和提高酿酒和麦芽屋生产及技术人员的专业兴趣。
酿酒厂由酿酒商协会:年产啤酒不足1.5万桶的啤酒厂，75%以上的啤酒在场外销售。
铣把麦芽磨成粉末谷物(或粉)，以方便在麦芽浆过程中提取糖和其他可溶性物质。的胚乳必须碾碎成中等大小的粗粉，而不是面粉的稠度。重要的是壳当谷物被碾磨或破碎时保持完整，因为它们在之后的过程中会起到辅助过滤的作用纯净的．
修改
- 麦芽制麦芽过程中产生的物理和化学变化，尤指在发酵过程中产生的将谷物中的淀粉转化为糖类所需的酶捣碎以及使大麦籽粒中的碳水化合物在酿造过程中更容易被利用的物理变化。
- 这些变化发生的程度，由增长所决定acrospire．
修改后的麦芽威士忌改良麦芽指的是发芽过程的长度，以及有多少内部麦芽结构和化合物已经被分解。
口感啤酒的口感。包括碳酸化作用，丰满和回味。
发霉的发霉，发霉的特性，可能是由于软木塞或细菌感染的啤酒。它的味道和香气都可以被感知。
月桂烯一种从啤酒花植物的花球中提取的精油忽花布．
N
自然碳化在啤酒容器中加入糖，然后密封。发酵再次启动，因为酵母吃了新的糖添加。当酵母发酵时，释放出的二氧化碳被吸收到液体中。
Ninkasi古老的苏美尔女神女神。
氮当用于啤酒的碳酸化时，氮提供了一种粘稠的口感，不同于你从二氧化碳中获得的口感。
高贵的啤酒花传统的欧洲啤酒花品种因其独特的风味和香气而备受推崇。传统上，这些作物只在欧洲的四个小地区种植:
- 德国巴伐利亚州的哈勒陶
- 捷克Zatec的Saaz
- 德国斯帕特的斯帕特
- 德国康斯坦茨湖地区的德特南
O
Oasthouse一个基于农场的设施啤酒花采摘后晾干并打包。
原始重力(OG)的比重的麦芽汁之前发酵．麦芽汁中溶解的固体总量与水的密度相比的一种测量方法，通常给出的密度为1.000或更高。同义词:开始重力;开始比重;原麦芽汁重力。
氧化氧化剂一种化学反应，其中一种反应物(啤酒、食物)加入氧气或氧化剂或与之发生反应
氧化陈腐，酒的味道或气味潮湿的纸板，纸，腐烂的菠萝雪利酒和许多其他变种。
P
包用于销售饮料的容器的总称。包装啤酒一般以瓶装和易拉罐出售。桶装啤酒通常叫生啤酒。
口感口腔内侧的顶部，通常与人类的味道有关。
片球菌属一个微生物或细菌通常被认为是啤酒和葡萄酒的污染物，尽管它们的存在有时需要在啤酒风格，如兰比克。某些片球菌属菌株能产生双乙酰，它使黄油或糖浆香气和啤酒的味道，有时以小剂量所需，但通常被认为是一种风味缺陷。
pH值氢的缩写，用来表示水溶液的酸碱度，通常在1-14的对数范围内，7表示中性，1表示酸性最强，14表示碱性最强
酚类一种既可闻又可闻的化合物。一些酚类风味和香味在某些啤酒风格中是可取的，例如德国小麦啤酒的酚类成分来自使用的酵母，或烟啤酒的酚类成分来自烟熏麦芽。高浓度的啤酒往往是由于冲泡水，感染的麦芽汁由细菌或野生酵母，清洗剂，或冠和罐头衬里。酚类感官属性包括clovey，草药，药用或制药(创可贴)。
投手加入酵母麦芽汁一旦它冷却到合适的温度。
主发酵第一阶段发酵在开放或封闭的容器中进行，持续2至20天，在此期间，大部分可发酵糖被转化为乙醇和二氧化碳气体。同义词:主要发酵;初始发酵。
启动在发酵啤酒中加入少量可发酵糖货架或装瓶，诱导更新发酵在瓶子或小桶中，从而使啤酒碳酸。
禁止禁酒法由美国宪法第十八修正案(源于禁酒法案)于1920年1月18日制定的法律，禁止在美国销售、生产、进口和运输酒精饮料。1933年12月5日，美国宪法第二十一修正案废除了该法律禁酒令时代有时被称为“贵族实验”。
平底船一些瓶子底部的空。
问
痛饮喝。
R
货架把啤酒从一个容器转移到另一个容器的过程，尤指转移到最后的包装或小桶中。
真正的啤酒这种啤酒最早出现在英国，一直受到英国消费者权益组织真啤酒运动(“真麦酒运动”组织)。一般定义为经历了二次发酵在没有使用二氧化碳的容器中。
区域工艺啤酒由酿酒商协会:一家独立的区域性啤酒厂，拥有全麦芽旗舰店，或在全麦芽啤酒或使用的啤酒中有至少50%的产量兼职教授使风味增强而不是减轻
Reinheitsgebot德国于1516年通过了啤酒纯度法，规定啤酒中只能含有水、大麦和啤酒花．后来加入酵母后，其作用发酵是由路易·巴斯德发现的
残留的碱性测量醪的缓冲液或抗蚀剂的能力试图降低其pH值。
残糖酵母在发酵过程中没有消耗掉的任何剩余糖。
树脂由某些植物和树木产生的胶粘有机物质。例如，例子和鳞蜥是在啤酒花花中自然发生的苦树脂。
年代
糖化麦芽淀粉转化成可发酵的糖，主要是麦芽糖
酿酒酵母一种单细胞酵母，用来发酵糖，用于制作酒精饮料和面包酵母的种类酿酒酵母和酿酒pastorianus通常用于酿造。
会话啤酒淡啤酒身体还有一种酒，人们可能希望一次喝上好几杯。
Solvent-like风味和芳香性质类似于丙酮或漆的稀释剂，常因高发酵温度。
高粱一种谷物，由各种禾草(高粱vulgare）.也是谷蛋白不耐的人喜欢的一种谷物。
酸酸味被认为是酸和酸的味道有时是啤酒酿造者想要的细菌影响的结果，来自野生的或接种过的细菌等乳酸菌和片球菌属．
吹过在纯净的，一种操作，包括用热水喷洒废弃的麦芽粒以回收液体麦芽糖并提取谷物中的残余壳．
比重一种物质的密度与水的密度之比。这种方法是用来确定有多少溶解糖存在于麦芽汁或者啤酒。比重没有单位，因为它是用比率表示的。另请参阅原始的重力和最后的重力．
标准参考法(SRM)酿酒师用来测量和量化啤酒颜色的分析方法和规模。SRM越高，啤酒越暗。在啤酒中，SRM从低至2（轻储存）到高达45（粗壮）和超越。
浸泡浸渍将固体浸渍在液体中以提取风味
一步注入一个捣碎通过加入非常热的水，然后在靶步骤温度下搅拌并稳定醪液，升高醪的方法。
硫香味让人想起臭鸡蛋或烧焦的火柴;啤酒的副产品一些酵母或啤酒变轻的副产品
T
丹宁酸在某些谷物和其它植物中含有的一组有机化合物。酒花圆锥体中含有单宁。也称为“啤酒花单宁”，以区别于来自大麦麦芽的单宁。麦芽单宁的大部分来源于麦芽壳但麦芽单宁与啤酒花单宁的化学性质不同。在极端的例子中，两者的单宁酸可以被认为是一种类似于红茶的味道或感觉，它已经浸泡了很长时间。
温度是在啤酒制造过程中，温度的休息使啤酒制造商可以调整可发酵糖的分布，从而影响产生的啤酒的特性。
前发酵两个基本之一发酵方法以酵母细胞上升到发酵容器表面的趋势为特征。啤酒酵母是上发酵，而啤酒酵母是下发酵。以这种方式酿造的啤酒通常被称为麦酒或上发酵啤酒。
三叉神经
这些神经的人脸部感觉温度和质地。与啤酒的感觉相关的检测描述包括：冷/热，柔滑/单宁/涩，薄/重，干/牢，松弛/褶皱，凉/烧
忧郁的麦芽汁颗粒由蛋白质沉淀、啤酒花油和丹宁酸在酿造的沸腾和冷却阶段。
浊度沉积物在暂停;朦胧，朦胧。
V
挥发性化合物这种化学物质在常温下具有很高的蒸汽压，导致大量分子蒸发并进入周围的空气中。
禁酒法案或者是国家禁酒法，是为了贯彻第十八修正案的意图而制定的，该修正案在美国确立了禁酒令。
大量的二氧化碳测定啤酒中溶解的二氧化碳含量，用以指示碳酸化水平。
Vorlauf在开始纯净的而且是在收集之前麦芽汁在酿造壶中，麦汁从过滤桶出口回到谷物床的顶部，以澄清麦汁。
W
水啤酒中的四种成分之一有些啤酒90%都是由水组成的。在全球范围内，一些啤酒酿造中心因其特定类型的啤酒而闻名，他们啤酒的独特风味受到了酿造水的强烈影响pH值和矿物质含量。伯顿以其苦啤酒而闻名，因为水比较硬(PH值较高)，爱丁堡以其淡色麦酒而闻名，多特蒙德以其淡色淡啤酒而闻名，而Plzen则以其比尔森(Pilsner Urquell)(软水，PH值较低)而闻名。
湿跳跃加上新鲜收获的啤酒花在酿造过程的不同阶段都没有进行干燥处理。湿式啤酒花为啤酒添加了独特的风味和香味，这是使用通常经过干燥和加工的啤酒花时所没有的。
麦芽汁苦乐参半的糖溶液捣碎麦芽在沸腾啤酒花，就变成了啤酒发酵．
Y
酵母在发酵方法，酵母将天然麦芽糖转化为醇和二氧化碳气体。酵母在荷兰科学家Antonie Van Leeuwenhoek的1680年在1680年下映了酵母;1867年，路易斯帕斯特发现酵母细胞缺乏叶绿素，并且它们只能在含氮和碳的环境中开发。
发面饼用淀粉压成饼的活酵母细胞，用于酿造。
酵母投球麦芽汁发酵过程中在发酵前加入酵母使麦芽汁冷却的一点。
Z
酿造学涉及的化学分支发酵酿造过程，如酿造过程还有名字美国家庭器协会协会双月的杂志。
参考文献
- 的啤酒和酿造词典©1998年啤酒出版物。
- 酿酒者协会的指南开始你自己的啤酒厂©2006年啤酒出版物。
- 设计伟大的啤酒©1996年啤酒出版物。
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