Jaclyn of food+words与大家分享了一款颓废的巧克力蛋糕的配方，里面有薄荷瑞士奶油糖衣和巧克力甘纳切。

成分

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方向

黑巧克力蛋糕

1. 烤箱预热至350°F，烤箱中央有一个架子。
2. 在两个7英寸的圆形蛋糕平底锅上涂上黄油，撒上可可粉，去掉多余的部分。
3. 将可可粉、面粉、糖、小苏打、发酵粉和盐筛入搅拌机的碗中，并安装搅拌桨。
4. 以低速拍打，直到合二为一。把速度提高到中等，加入鸡蛋，酪乳，粗壮的，油，香草，咖啡精和浓缩咖啡粉。打至光滑，约3分钟。
5. 把面糊分给两个平底锅。
6. 在350°F下烘烤25-35分钟，或者直到插入中心的牙签干净为止。
7. 从烤箱中取出，在锅中冷却15分钟，然后放到金属架上。面朝上放置，让其完全冷却。
8. 当蛋糕完全冷却后，用锯齿刀把圆顶的顶部切下来。把每个蛋糕均匀地切成两半，这样你就有了四层蛋糕，然后放在一边。

薄荷瑞士奶油

9. 把一个小平底锅放在炉子上，用中高火加热大约2英寸的水。
10. 在金属或玻璃碗中，将蛋白和糖搅拌在一起。
11. 将碗放在平底锅上，形成一个双锅，确保碗底不接触水。
12. 不断搅拌蛋白和糖，直到混合物达到145°F，不再有颗粒感。
13. 将搅拌装置打开，转移到立式搅拌机的碗中。
14. 把蛋清混合物放在培养基上搅拌大约5-10分钟，或者直到蛋白酥皮变轻变松，搅拌碗的底部感觉不到温暖。
15. 切换到桨式附件，并将混合器调到低位。
16. 加入黄油，一次一到两块，间隔大约10-15秒，每隔一段时间停下来把碗的两边刮掉。
17. 加入所有黄油后，混合物可能看起来有点凝块或水状，但要让搅拌机继续工作。奶油将神奇地变得柔软，光滑和蓬松！
18. 关掉搅拌机，加入爱尔兰奶油、薄荷提取物和食用色素。将混合器调低10-15秒，然后调高，直到混合，蓬松和所需的颜色。
19. 关掉搅拌机，用橡胶抹刀把奶油搅拌均匀。可以使用了！

加纳什

20. 把切碎的巧克力放在一个耐热的碗里，放在一边。
21. 在小平底锅中用中火加热浓奶油，直到蒸熟但不沸腾。锅的边缘会形成小气泡。
22. 从火中取出，倒在切碎的巧克力上。静置30秒，然后用力搅拌，直到甘纳什变得光滑和混合。
23. 使用前在室温下静置5-10分钟，使其稍微变稠。

组装蛋糕

24. 把一小块四分之一大小的奶油蛋糕放在纸板蛋糕上，或者直接放在你的盘子/蛋糕架上，然后再放上第一层蛋糕。
25. 把大约3-4汤匙的奶油放在奶油层的上面，用小抹刀或黄油刀均匀地涂上一层。
26. 对其余的层重复上述步骤，直到所有层都在蛋糕上。
27. 把大约1/2-3/4杯的奶油放在蛋糕上面，然后把糖霜均匀地涂抹在蛋糕的上面和两边。
28. 把奶油抹在蛋糕的底部，用抹刀抹平蛋糕的侧面和顶部。
29. 把蛋糕冷藏30分钟，最多一小时。
30. 蛋糕冷却后，从冰箱中取出，在蛋糕中央的顶部倒入约1/2杯略温的甘纳切。用一把小抹刀，慢慢地向两边抹，让它自然地滴在两边。
31. 将蛋糕放入冰箱冷藏15分钟，然后切片食用。
32. 蛋糕将放在一个密封的容器里，在冰箱里保存一个星期。