原料

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方向

1. 这些婴儿背部肋骨的基本思想来自于在自制的兴趣日益兴趣。当您自主购买时，您正在做的事情是如何理解啤酒成分的不同口味将如何聚集在一起进入最终品味。对我来说，思考这些成分如何与其他食物合作的自然延伸。
2. 考虑到这一点，我也一直在寻找方法在食品中享用啤酒的味道，而无需加入啤酒作为成分。当啤酒被添加到酱汁或釉料中，然后煮熟，剩下的原始香料很少，你可以很少味道清楚。
3. 一旦你开始熟悉麦芽和啤酒花的口味，你可以开始看看它们如何在食谱的口味中发挥直接作用。我知道它听起来有点愚蠢，但我与我的伙计菲尔开玩笑的方式是我并没有试图创造一些品尝“像”啤酒的东西，但品尝了“啤酒肋骨”清楚地唤起的东西使啤酒美味的钥匙味，而没有像他们一样浸泡在啤酒中。
4. 信用额度到期的信用虽然这个食谱的基本想法是我一直想做的，但技术和设备都要感谢我的酿造伙伴菲尔。他不仅学会了如何把排骨做得漂亮，而且他还专门买了一个很棒的烧烤架，这样他就可以做这样的事情。这在很大程度上是大家共同努力的结果——我自己不可能做出这么好的排骨。同时，我们还要感谢我们当地自制啤酒商店的朋友们，冒险在自制（特别是马特），他与成分设置了。

短而甜蜜：就像肋骨一样！

5. 这是“太久;没有读取”（tl; dr）版本如何制作肋骨：
• 用健康的粉末状干燥麦芽提取物制成干摩擦并将其放在肋骨上。
• 准备一个釉，使用液体麦芽提取部分糖浆，并加入一些浸泡啤酒花的味道。
• 将排骨慢炖几个小时，定期涂上苹果汁。
• 把排骨用锡箔纸包起来，再放回小火上小火烤几个小时。
• 打开肋骨，煮成最后一小时，涂上几次釉料。
• 吃！

干摩擦和休息

• 混合摩擦:分解棕色糖，所以它真的是颗粒状的，然后逐渐混合在DME中。一旦它们组合，添加香料。
• 应用摩擦:沿着每一个架子的每一面，首先在银皮(凹)的一面，然后在外面的一面与肉。在肉多的那一面特别厚(大约1/4英寸)，轻轻拍下来，这样它就粘住了。由于二甲醚蛋糕如此容易，您想要保持“新鲜”摩擦在自己的碗，并应用它在每个机架单独。(任何接触肋骨的摩擦都会很快结块。)
• 其他摩擦:按摩后，让肋骨静置一到两个小时。它们会释放大量的水分，这将使摩擦变得更光滑，但你也要确保把排骨放在平底锅或其他容器里，如果排骨没有汁液也没关系。

釉：锋利和甜蜜

• 陡峭的啤酒花:将一锅水烧开，将大约一汤匙的啤酒花颗粒放入茶球中。水一沸腾，就关火，加入啤酒花。我把它们泡了大约五分钟，然后用咖啡滤网过滤咖啡液。加入几块冰块冷却，停止浸泡过程。最后得到的肉汤应该是清亮的，带绿色的，有明显的，尖锐的气味。
• 开始釉：使用LME和左侧干擦的一些组合，加上您想要创造釉料的其他东西，如蜂蜜，糖蜜，伍斯特郡等。一旦它开始煨，我喜欢添加一个良好的威士忌射击，然后烧掉它。
• 添加“苦涩”跳跃：釉料开始烹饪后，从陡峭的啤酒花中加入约1/4杯液体。当你品尝它时，这将使釉呈现尖锐的咬合，但请记住，在使用它之前，它将在至少几个小时内烹饪，这将使它更加柔和，它会薄薄地应用在肋骨上，所以你需要它足够强大，以便在吃它们时仍然过分越来越多。确保以后保留一些浸入的液体。
• 煮釉：如果您可以轻松地保持低温，可以为您烹饪肋骨的整个时间烹饪釉料。你可能需要偶尔将其缩小，但就像肉一样 - 较长且较慢，更好。
• 添加“调味”跳：当你准备好涂釉时，再加入一点浸泡过的啤酒花液体。这应该会增加一些从第一批中丢失的更芳香的气味和味道。

烧烤:低。缓慢。

6. 我不会详细介绍我们是如何烹饪排骨的，因为每个人都有不同的烧烤方法，不同的技术。这个食谱的所有关键部分仍然适用，不管你怎么烹饪它们。郑重声明，我们基本上是这么做的:
• 在我们放入肉之前，将烤架加热至225°F大约一个小时。
• 把煤移到边上把肋骨架在中间紧紧地排列在一起。
• 每30分钟，我们旋转肋骨的位置（就像车上的轮胎），使中间的轮胎搬出到边缘，反之亦然。我们每次都会翻转它们，并刷在一些苹果汁上。
• 大约三小时后，我们用锡箔纸把架子包起来，把它们放回烤架上烤几个小时。(我们有6个架子，我们把它们打包成两包，每个包3个架子。)
• 我们解开了肋骨，将它们放回烤架上，然后给他们留下了最后一小时。

吃东西

7. 我们有4个大人和6个孩子，在大约20分钟内就拆了6个架子。我们已经计划很快再做一次，并继续改进配方。如果你有任何问题，请告诉我，或者如果你想提出问题，一定要让我知道结果如何。