Brut IPA的诞生
当代风格的啤酒并不是每天都有，更不用说流行起来了。更罕见的是，新啤酒是由一个人创造的。
紧跟着流行的爆炸式增长新英格兰风格国际音标，有一个新的亚流派的经典美国印度淡啤酒，brut ipa。虽然在啤酒历史上新英格兰IPA的发明是朦胧的，但Brut IPA的起源是晶体清晰的。它始于Brewer Kim Sturdavant。
Brut IPA的诞生
斯特达万特在社交厨房和啤酒厂就在2010年这家旧金山啤酒酒吧开业后不久。从那时起，斯特达万特就喜欢用啤酒花、谷物和酵母做实验。
最近，其中一个实验导致了Brut IPA的第一个例子。
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创建brut ipa
它的名字“brut”来自香槟，风格是一种极其苍白、干爽、以啤酒花为主的印度淡啤酒。
这种新啤酒的发明背后有一些酿造科学。淀粉葡萄糖苷酶是工艺酿酒厂中常见的一种酶。它被用于分解来自于麦芽的糖，如皇家黑啤和三重IPAs。这有助于酵母在发酵过程中消耗更多的糖。它可以让啤酒在不粘稠的情况下增加酒精含量。在低重力啤酒中使用这种酶并不常见。
brut这个词指的是干燥。在饮料中，干燥程度取决于酵母消耗后残留的糖。通过在已经干燥的啤酒中使用这种酶，酿酒师可以得到残余糖的数量，通常是测量的度柏拉图，降至0°P或接近0°P;重力越低，啤酒就越干燥。
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当时，斯特达万特正在酝酿一份三IPA的食谱，手头也有一些这种酶，于是他决定尝试一下自己琢磨了一段时间的想法。如果这种酶能将高重力的三倍IPA降到0.5°P，那么它就有可能将标准IPA降到0°P。他对这种超级干、脆、爽口的印度淡啤酒的前景感到兴奋。
(见到你楼上:大啤酒厂屋顶）
“如果我酿造一种以0度柏拉图结束的IPA强度啤酒，会怎么样?”尽可能让它像香槟一样;汽水，颜色很浅，都是水果味的啤酒花，超级爽脆。我觉得这听起来不错，所以我就这么做了。”
冒险的发明
从最初的实验开始，这个目标就一直没有改变。但在每次迭代中，执行都有所调整。Sturdavant的目标每一批都是相同的;这是一种极干、颜色超淡、酥脆、以水果啤酒花为主的啤酒。
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到达那里总是一种冒险。我在社交厨房(Social Kitchen)见到斯特达万特的那天，喷上Spritz的是现成的印度淡啤(Brut IPA)。在黄金国的所有条件下，这批产品的实验性质在于，它是由40%的玉米薄片制成的。玉米并不像一些人所说的那样是为了降低原料成本。斯特达万特只是专注于让啤酒的颜色尽可能的苍白。他正在为即将到来的批次讨论其他替代糖的来源，比如龙舌兰花蜜和蜂蜜，它们会更减少颜色。
他的实验传遍了整个旧金山，激起了人们的好奇心，在第一个星期，其他啤酒酿造商也来拜访了他。正如第一批啤酒在斯特达凡特的老顾客中很受欢迎一样，来自类似于Cellarmaker酿造有限公司，木兰酿造有限公司,三重巫毒啤酒厂喜欢美国国际音标的明亮和新颖。他们想尝试一下这种新式样。
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斯特达凡特完全祝福他们，但有一个条件。他希望所有的酿酒商都把这种风格标为Brut IPA。
品牌Brut IPA
“让我们所有人都称之为一个残忍，”Sturdavant说。“通过保持这个名称一致，它实际上找到了一种播放动量作为一种风格的方法...让我们看看我们是否可以制作一种风格，就像旧金山的新风格，所以它的工作。该战略工作。“
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最初的Brut IPA配方已经建立了一个粉丝群。斯特达万特收到了世界各地想要尝试这种风格的人的来信。来自捷克共和国、俄罗斯、法国、英国、巴西、阿根廷、澳大利亚、新西兰等国家的啤酒酿造商都向斯特尔达万特表达了他们对他的新风格的看法。
更大的手工酿酒厂德雷克的酿酒有限公司．和新比利时酿造已经开始包装他们自己的Brut IPAs用于大规模分发。
这是当前独立酿酒厂黄金时代的见证。我们不仅有争取聚光灯的新风格，但我们也可以识别出谁是真正的原创啤酒。
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“这很酷，是的，很有趣，我感到压力，要做出一个真正优秀的作品。我真的很想，我想确保我的手机符合标准。”
保持正确的食谱
作为这种风格的创造者，Sturdavant是谦逊的。和其他酿造商一样，他只想酿造人们喜欢的啤酒。
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社交厨房和啤酒厂(Social Kitchen and Brewery)的前门广告上说，它是“Brut IPA啤酒之家”。在这样的大张旗鼓之下，他想要尽其所能地塑造自己的风格，并以最好的方式来描绘它。在业内，它的人气一直在上升，但要想在主流精酿啤酒消费者中声名狼藉，它还需要付出更大的努力。
他主要担心的是让ABV爬得太高。他说，最佳ABV值在6.5%至7%之间。这种风格背后的主要理念应该是酿造出一种干爽、提神的超级啤酒花啤酒。当ABV值更高、酒味更浓时，啤酒会变得更甜。这将使人们更容易将这种新风格与西海岸国际音标混淆。
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虽然他不打算用他风格的名字来监督其他啤酒厂，但Sturdavant仍然希望它能保持容易区分。
Brut IPA会竞争吗?
最近与酿酒商协会(BA)合作在伟大的美国啤酒节比赛中增加了多汁或朦胧的IPA也许斯特达万特的风格也会遭遇类似的命运。
“这并不是一个真正的目标，但如果它实现了，那就太棒了，”Sturdavant说。
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他说，目前这种啤酒的例子与美国国际淡啤酒完全不同，可以被视为一个不同的类别，但这取决于风格如何继续演变。
如果他是明年唯一一个做这些的人，他们为什么要麻烦呢?但是，如果啤酒厂为了竞争继续生产极其干燥的啤酒花啤酒，英国航空公司就需要考虑一下了。
不管比赛如何，斯特达万特只是想在周围看到更多这种啤酒，因为他通常喜欢喝这种啤酒。
关于作者:
丹•鲍威尔
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