定义啤酒重力

2012年7月17日,

如果说高中化学给我留下了什么印象的话，那就是测量液体的半月板——碱性烧伤比酸性烧伤要狡猾得多。那时候，没有人提到，除了第一节化学课上的八卦，我对酿造科学的了解会大大受益。尽管如此，我还是坚持了一些最简单的科学步骤，比如测量液体时必须看弯曲的东西的底部。

由于我喜欢时不时地在车库里伪装成一个酿酒者，这个基本的测量规则被证明是有价值的，因为它是酿酒过程中看似永无止境的变量中非常重要的一部分:重力。

什么是啤酒重力?

你可能从未听说过重力这个词，因为它与酿造有关;你可能更习惯牛顿的说法。重力也很酷——它让啤酒留在你的杯子里，让一切东西从旋转到太空中——但也许你已经注意到啤酒标签或tap list上的重力读数，但不知道它是什么。

重力读数指的是水中溶解的固体的总量，因为我们说的是啤酒，这些溶解的固体就是糖。这些糖被酵母消耗，将麦芽汁(未发酵的成分)转化为啤酒。它被解读为一个数字序列，从数字1开始，后面跟着一个小数，直到千位，类似这样:1.052。

在添加酵母之前拍摄的重力读数或俯仰，被称为原始重力（OG）。OG将为啤酒厂提供对该特定啤酒的潜在酒精百分比的好主意。例如，1.080的帝国粗壮（读：十八岁）有更多的糖分子在1.032的普通苦涩中转化为酒精（如下：十三十二），这解释了为什么粗壮将更多的酒精（〜8.0-12.0％abv）比苦涩（3.2-3.8％的ABV），以及帝国粗糙配方中需要更多麦芽，而不是普通的苦味配方。

OG读数对啤酒酿造和后续发酵的执行是非常重要的。酿酒师将在整个酿造过程中跟踪比重(SG)，以确保从一批麦芽到另一批麦芽的比重水平保持一致，确保麦芽质量、酿造过程或酵母产量不会出现问题。

如何测量重力

如果你曾经购买过自制的初学者工具包，你可能收到过其他物品，一个透明的塑料管，上面有一个超大的温度计，看起来很便宜(这是最后一次，发誓)，上面有递增的哈希标记，被称为比重计。比重计，也被称为糖度计，是用来测量SG与水的比较，水的SG为1.000。

溶液密度越大，比重计浮得越高，读数在1.000以上。例如，当比重计读数为1.052时，小数点(52)右边的数字是重力单位(GU)。简单地说，麦汁的密度比水的密度高5.2%。当酵母消耗糖时，麦芽汁的密度会降低，这导致比重计的读数接近1.000。

虽然重力可以用不同的尺度测量——巴林、柏拉图和布里克斯——啤酒酿造者经常使用柏拉图(与哲学家无关)。在啤酒标签上，柏拉图通常与OG一起提供，这里有一个例子:OG: 1.080 | 20°P。注意，你可以用1/4的重力单位来近似柏拉图。

不同的可发酵物，如黑麦、大麦、蜂蜜、水果、枫糖浆等，由于其可发酵糖的含量不同，其重力增加量也不同。例如:两行麦芽不会像蔗糖那样增加大量的重力，因为蔗糖是完全可发酵的，而两行则不行。知道不同原料中可发酵糖的含量可以让酿酒者计算出每种可发酵糖的含量能达到啤酒的理想OG值。

啤酒厂的重力

酿酒商可以从酿酒过程中的任意点采集麦芽汁样品，以跟踪麦芽汁的含量。阿瓦达啤酒公司Dennis O 'Harrow(右)在他位于科罗拉多的啤酒厂，当麦芽与热水混合后，他就开始记录读数。奥哈罗说，他这样做是为了“确保OG每批都保持一致。”“这让我们知道，我们收到的麦芽(质量)是一致的。”

在威洛比酿酒公司在俄亥俄州威洛比，里克·塞伯特(Rick Seibt)开始测量重力读数，他开始在麦芽浆桶中分离液体麦汁和谷物壳。Seibt说:“我们的啤酒厂没有太多的自动化设备，所以我们可能会比平时更多地读取(重力读数)，以确保最高水平的一致性。”“一旦捣碎完成，麦汁的再循环开始，我们就开始读取数据，看看第一次运行(从麦芽浆中集中的初始径流)的重力。这通常会告诉我们是否存在转换问题。”

两家酿酒商都会定期检查麦芽汁沸腾过程中的重力。O 'Harrow使用折射计(一种类似的密度测量工具，采用布里克斯刻度)，而Seibt使用三个不同刻度的糖度计，以确保准确性。在发酵过程中，每个酿酒师通常每隔一天进行一次读数。

奥哈罗解释说:“在酿造过程中以及随后整个发酵过程中，通过测量重力读数，你可以了解酒精的体积，从而保持产品的一致性。”“你不仅想要持续记录读数，还想要保存大量读数记录，这样你就可以回到以前的啤酒，再次酿造。”

Seibt也认为有必要做笔记:“我们还用它来跟踪啤酒厂的产量，这样我们就可以更好地预测新配方的结果。”

重力的重要性

如果重力读数正确，或者采取措施调整不一致，酿酒商就会寻找健康的合作酵母，将啤酒的重力降至酿酒商决定的特定范围或与风格匹配的范围，这个重力称为最终重力(FG)。OG和FG之间的差异将揭示表观衰减——成功转化为糖的可发酵物的百分比。

虽然重力对啤酒酿造者很重要，但啤酒爱好者也可以从了解重力中获益。作为一个啤酒爱好者，如果没有提供啤酒的风格，了解重力将帮助你做出明智的决定。你可以推断，OG为1.080的黑啤可能比1.044的黑啤具有更强的ABV。一种被描述为“高重力”的精酿啤酒指的是酒精的强度，这是增加啤酒个性的一个细节。

当我们继续扩展我们描述啤酒和理解酿造的能力时，这些细节在两个方面都有帮助。你甚至可能会有自己酿造啤酒的癖好——尝试一下自制啤酒的爱好。如果是，请访问我的朋友HomebrewersAssociation.org．

新的家庭酿造者可能无法在他们的第一次酿造中击中目标重力，但在发酵期间读取重力读数并看到变化肯定是一个良好的开始!至少，你知道你能够提供一个有利于酵母将糖转化为酒精的环境。但你需要知道什么是半月板。