啤酒和辣椒变成了一个爽朗、寒冷的天气组合。味道:a的味道和口感又好又浓的啤酒与辣椒的强烈辣味完美搭配。传统观点认为，我们喜欢喝上好的啤酒花啤酒，因为它可以帮助我们应对辛辣，更不用说啤酒花苦味的纯粹享受了。
事实证明，我们可能没有自己想的那么对。
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香料科学
我采访了Nicole Garneau博士，她是丹佛自然与科学博物馆健康科学系的馆长和系主任啤酒、啤酒花、苦味和辛辣的食物为了了解我们喜欢喝辣椒啤酒背后的科学原理。味觉科学家Garneau向我解释说，辛辣食物的热量是由辣椒素引起的，辣椒素通过附着在味蕾和口腔内，让你感受到热量。消除疼痛和刺激的唯一方法就是把它们从嘴里拿出来，但有一个大问题:辣椒素不是水溶性的。
相反，它是脂溶性的，这意味着你需要用含脂肪的东西(比如牛奶)漱口，以帮助消除疼痛感。另一方面，酒精是一种刺激物，这意味着它可能只会使这种感觉更加强烈。所以，虽然啤酒并不能减轻辣椒带来的疼痛感，但对于那些想要更辣的人来说，啤酒是一个很好的选择。
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消除痛苦
更奇怪的是，啤酒花的核心味道成分，通常被称为“苦味”，并不是我们应该(从进化的角度)享受的自然味道。
苦味似乎是一种味觉特征在人类的狩猎采集时期，以帮助检测野外潜在的危险或有毒食物。我们天生就不喜欢苦味。那么为什么会有那么多喜欢咖啡、黑巧克力和啤酒的人呢?
对于这种明显的矛盾，Garneau提出了一个主要原因——这是一种习得的反应。我们将苦味食物作为一种社交活动来享受，与周围的人一起喝啤酒或咖啡，并将这种享受从根本上建立在与我们分享食物或饮料的人的基础上。
随着时间的推移，这已经发展成为一种近乎世界范围内对啤酒花、苦啤酒的强烈热情，尤其是它们与我们都知道和喜爱的辣椒搭配——它真是太棒了。
味觉测试:啤酒和辣椒的搭配
我决定进行一项实验，以找出尽管存在明显的科学矛盾，但这种组合为何如此完美。
使用一种古老而历史悠久的食谱(主要取材于浏览Babish的网站和我自己的一些技巧)，我做了两批辣椒，一批用啤酒作为原料，另一批没有。
(配方:素食墨西哥辣椒和巧克力黑啤辣椒）
然后，当我吃辣椒的时候(和大量的米饭、酸奶油和切达奶酪一起吃)，我把这两种辣椒和烹饪时用的啤酒搭配在一起。
整个实验都是在Garneau的建议下进行的，她给了我无数的建议，比如提醒我“确保两批水的含水量相匹配”，她重复了很多次。你可以看出辣椒的科学完整性对她来说至关重要。
这个实验的目的是观察辣椒在加啤酒和不加啤酒的情况下，在与同一种啤酒搭配的情况下，辣椒的味道是如何变化的。
参加这项著名测试的啤酒是Two Roads的Honeyspot Road IPA，选择它是因为它是啤酒花最多的，citrusy-est音标我能找到的。
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我看了看这道菜的笔记，手里拿着一支笔，一边把辣椒塞进嘴里，一边不时发出强烈的喉音，感到很满意，我总结道:
用啤酒制作的辣椒似乎没有任何啤酒花或苦味，似乎在烹饪过程中被完全根除了。
这种只用鸡汤而不是啤酒做的辣椒，味道更醇厚、更有奶油味牛肉的内容。第一次品尝的时候，我立刻把鸡汤辣酱标为最美味的。
然而，当我继续吃的时候，我的喜好发生了变化——用啤酒做的辣椒有一种更复杂、更浓郁的味道，而只用鸡汤做的辣椒却没有。这种感觉是短暂的，几乎很难察觉，但在两碗之间反复咀嚼之后，用啤酒制成的辣椒显然是赢家。
虽然啤酒花的苦味和啤酒本身的柑橘味都消失了，但辣椒的味道更复杂，更令人兴奋，更令人愉快。
啤酒配对成功
然而，真正起作用的是啤酒配对。在每一口之间啜一小口，会产生一种苦涩、啤酒花和柑橘味的美妙结合，与辣椒的辛辣和整体鲜味混合在一起。
Garneau关于辣椒素的观点确实是正确的——啤酒并不能帮助抑制热量。但它确实为已经很美味的辣椒添加了额外的刺激，而且效果很好，尤其是当我当地的超市可悲地不再出售卡斯卡贝尔辣椒时。我不得不在食谱中多放了一倍的安乔辣椒，这意味着整体的辣度大大降低了。
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啤酒的味道，柑橘的味道，苦涩的味道完美地补充了这顿饭。这主要是由于在辣椒中使用了大量的优质可可粉和一些红糖，创造了一种完美的甜味和鲜味的混合，对我的味蕾来说，这与啤酒的霉味和明亮的味道完美地结合在一起。
尽管有科学的坚持，啤酒仍然是辣椒的完美搭配。味道很自然，感觉很好。
Garneau认为，这是一种集体联想，源于吃辣椒和喝苦啤酒的美好回忆;我们已经度过了那么多世纪享受辛辣的食物和美味的啤酒它就是有效的。
当被问及如果我不能忍受任何辛辣味，我应该喝哪种啤酒时，加诺推荐了一种牛奶黑啤。当被问及原因时，她简单地说:“乳糖是糖，糖已经被证明在中枢神经系统(大脑)中发挥作用，以减少对疼痛的感知。”
从科学上讲，苦涩的啤酒花和强烈的牛肉味可能不会在一起，但对于啤酒爱好者的味蕾来说，它们是最好的朋友。
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