让酿酒师惊叹的10种啤酒和食物搭配

2017年5月17日

一个小而独立的手工酿造的啤酒是一件美妙的事情，但是把啤酒和正确的食物搭配在一起，结果会以你意想不到的方式改变食物和啤酒。

我们邀请了全国各地的酿酒厂和酿酒厂创始人分享他们最喜欢的精酿啤酒和食物搭配。结果将激励你在下次选择你最喜欢的啤酒的时候打破常规思考。

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丹尼·麦克马洪，门县酿酒公司首席酿酒师

田园农庄麦芽酒+泰式炒河粉

“我们酿造了很多比利时啤酒，这种风格很适合搭配食物。门县酿酒公司。在威斯康辛州贝利港他在大学开始了自己的家庭酿造，最终进入了酿造学校。当他的家人有机会在贝利港(Bailey’s Harbor)开一家啤酒厂时，他显然是一个合适的首席酿酒师。

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麦克马洪说，生活在农村，他们无法接触到各种各样的亚洲风味食材。但有一道亚洲菜他的家人经常做，他最喜欢和他们的田园农家啤酒(Pastoral农舍Ale)搭配。他说:“我们可以找到所有的食材，所以我们在家做很多泰式炒粉。”他说:“比利时saisons超级干的香料复合，没有轰击你50种不同的味道。”这使得东南亚食物的芳香和辛辣，尤其是泰式炒河粉，与酵母多汁的特点和季节的芳香很好地搭配。

苏婷，鹰岩啤酒联合创始人

一岁的美国野生啤酒+羔羊

“我在一个餐馆家庭长大，所以我基本上是这个团队的口味，”他说鹰岩啤酒厂该团队包括苏婷、她的丈夫和她的公公，在他们三人在洛杉矶开设这家啤酒厂之前，他们都是狂热的家庭酿酒师。苏有朋还是女性啤酒论坛的创始人，这是一个教育论坛，每个月开一次会，每次会有多达70人参加。“我们经常结合搭配，”她说，并补充说，最近论坛的一个话题是啤酒和烘焙的搭配。

苏最喜欢的搭配是他们的Yearling，这是一种美国野生啤酒，搭配野味肉，特别是羊肉。她在解释为什么啤酒和肉搭配得那么好时说:“时髦和浓烈的味道搭配得非常好。”这是肉的丰富性和野生麦芽酒的酸度之间的平衡。

Jason Alexander, Free Range Brewing联合创始人& Brewer

作物奶油啤酒+东卡罗莱纳烧烤

当被问及最喜欢的与啤酒搭配的食物时，酿酒师杰森·亚历山大马上回答:“东卡罗来纳烤肉。”“全猪，木熏，醋为主的酱汁。”这些都是毋庸置疑的。”

在夏洛特的放养酝酿他们的啤酒一直在变，但他们的菜单上有一种主要啤酒，是他最喜欢和烧烤搭配的。这是一种用北卡罗来纳州的麦粒酿造的奶油啤酒，有一种脆甜的口感，与猪的酸度相平衡。亚历山大还补充说:“还会搭配玉米面包或油炸玉米饼，它们可以增加啤酒的味道。”

但对他来说，这种搭配既关乎公司，也关乎口味。东卡罗莱纳烧烤通常是采集食物。亚历山大说:“这不仅仅是吃饭，而是和你在乎的人一起吃饭。”它使食物和啤酒既舒适又美味。

贝利·斯波尔丁，Jackalope Brewing Co. CEO & Brewmaster

Rampo红黑麦啤酒+香蕉布丁

兔酿酒公司在纳什维尔成立是因为酿酒大师贝利·斯波尔丁对啤酒的热爱。她将其描述为:“对创造的热情，以及艺术和科学的完美融合。”这位酿酒大师还补充说:“积极参与社区活动是打发时间的一种有趣方式。”

据斯波尔丁说，他们的一种啤酒Rampo在当地颇受追捧，这是一种红黑麦啤酒。她形容这种酒像爱尔兰红酒，但带有一些来自黑麦的香料。她选择的配对?香蕉布丁。具体来说，是海迪B餐厅的香蕉布丁。“它有很好的麦芽味脊梁。黑麦给了它一些香料，在结束时它会变干，”斯波尔丁说到啤酒。正是这些品质平衡了甜点的甜奶油味。

Robyn Schumacher, Stoup Brewing联合创始人& Brewer

Stoup 's Robust Porter + Short Ribs

罗宾·舒马赫的酿造灵感来自于酿造界的友爱，以及收获生物力量的喜悦，从而创造出一种能带来快乐的饮料。“在我尝试精酿啤酒之前，我喜欢在派对上、篝火旁和喧闹的酒吧里和朋友一起喝啤酒，”这位酿酒商兼Certified Cicerone说。

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关于她最喜欢的食物和啤酒搭配，“有很多美味的选择!别逼我做选择!”她开玩笑说。她说，西雅图有一个强大的越南社区，她的妻子是越南人，做的菜是她的最爱之一。越南小排骨满满一杯啤酒健壮的波特是她最喜欢的组合。舒马赫解释说:“小排骨有点甜，所以波特酒的麦芽味与深色焦糖的味道相辅相成。我们在黑啤酒中使用了几种烤麦芽，所以烤牛肉和烤麦芽是一种天然的补充。烤麦芽也很好地降低了牛肉脂肪的丰富度。”

Steph Cope, CraftHaus Brewery创始啤酒厂

唤起Saison +烤/水煮鱼和海鲜

12个月的美国啤酒之旅CraftHaus啤酒厂公司的斯蒂芬·科普(stephen Cope)为他们提供的啤酒奠定了基础。“我们确定了我们最喜欢的啤酒厂的关键元素，并最终在CraftHaus啤酒厂进行了模仿。例如，我们专注于更少的(尽管仍然广泛)风格，即比利时风格和印度淡啤——这两种风格我最喜欢喝和酿造，”创始的酿酒师说。

这是一种她喜欢与食物搭配的比利时风格，叫做CraftHaus Evocation Saison。她最喜欢搭配烤鱼或水煮鱼和海鲜。“我们这一季的葡萄酒有微妙的柠檬、胡椒和黑麦的味道。它又干又起泡，非常适合与海鲜菜肴搭配，有助于平衡菜肴的咸味和油腻。”她有时会更进一步，除了把啤酒和鱼搭配，她还会用它来做饭。“我还喜欢用调味料来煮鱼，然后用剩下的肉汤做成酱汁。这带来了这季葡萄酒微妙的味道，”她分享道。

哈维·肯尼，Great Raft酿酒厂首席酿酒师

淡啤酒+生鱼

从生物技术开始的职业生涯最终让哈维·肯尼重拾对啤酒和酿造的热爱。这是一次从加利福尼亚到土耳其的旅行，现在他去了路易斯安那州的什里夫波特，在那里他是首席酿酒师伟大的木筏酝酿．“我们的灵感通常来自内心，基于我们想喝什么。啤酒花啤酒或时髦的季节啤酒。我们酿造我们喜欢喝的东西，”肯尼说。

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他最喜欢的啤酒和食物搭配是一种淡啤酒和生鱼。“好啤酒的清新爽口与好生鱼片(如Poke或生鱼片)的精致味道完美搭配。”两者都很适合展示质量，但不是味道的强度。”他还补充说，同样的啤酒也适合搭配洋葱或醋为主的沙拉酱，以及你经常能在汉堡包上找到的小块炸洋葱。

Cole Corbin，缅因州啤酒公司酿造业务总监

午餐印度淡啤酒+水果挞

对很多人来说，精酿啤酒是他们的第二职业，但很少有人以航空航天工程师或我们通常所说的“火箭科学家”作为第一职业。但科尔·科尔宾(Cole Corbin)正是走了这条路。他过去是一名热心的家庭酿酒师，后来转行成为了该公司的酿造业务总监缅因州啤酒公司在自由港。“我从事啤酒酿造的原因是，这是科学和艺术之间的完美平衡;利用我的创造力想出独特的啤酒花味道组合的食谱，同时也利用我的科学和工程背景来考虑食谱设计中的变量。”

科尔宾的完美搭配是缅因州啤酒公司(Maine Beer Company)的午餐印度淡啤(Lunch IPA)和缅因州波兰市Sur Lie餐厅的主厨埃米尔(Chef Emil)的百香果挞。科尔宾说:“这对我来说是如此特别和难忘，因为我从来没有吃过甜点和印度淡啤酒搭配。”在解释啤酒和甜点是如何结合在一起的时候，他说:“我们午餐印度淡啤的热带水果风味和香气与水果挞明亮的百香果口味完美融合;双方都增强了对方的强度，并将彼此提升到了一个全新的水平。”

凯西·戴维斯，圣羊修道院创始人，首席执行官，布鲁尔

比利时风格印度黑麦芽酒+柠檬鸭配枫糖浆和橙汁

“我是被介绍给比利时啤酒的，并爱上了它，”山羊修道院的“山羊头”兼酿酒师凯西·戴维斯在分享她的精酿啤酒之旅时说。在开这家啤酒厂之前，她回到学校去更好地了解酿酒的商业方面，花时间完善她的啤酒，以食物搭配为中心。

她最喜欢的食物搭配是他们的比利时风格的印度黑啤酒，她形容这种啤酒就像比利时的黑烈性啤酒，但却充满了酒意。“我用有枫糖浆和橙色酱汁的dim duck来搭配。鸭子的丰富性与啤酒花的苦味完美平衡，但啤酒的麦芽味带来了鸭子的烟熏味，”戴维斯说。

兰迪·莫舍，兔子5号Cervecería积极合作伙伴

Yodo Café con Leche Imperial Porter +意大利Piave(奶酪)

一个活跃的酿酒师5只兔子Cerveceria伊利诺斯州贝德福德公园(Bedford Park)的兰迪·莫舍(Randy Mosher)表示，他们的工作就是通过酿造能讲故事的啤酒来代表拉丁美洲文化。莫舍说:“我们的前三种啤酒都是根据某种食物来配制的。”举个例子，他解释说，5 Lizard是一种百香果酒，它是一种奶油味、酸性、果味浓郁的啤酒，带有新鲜的酸橙皮，非常适合做酸橘汁腌鱼和其他清淡的海鲜和蔬菜。

当谈到他最喜欢的啤酒和食物搭配时，莫舍选择了奶酪。当被问及哪种啤酒和奶酪是最喜欢的组合时，他说:“有了Yodo Café con Leche Imperial Porter，我就喜欢上了意大利Piave。”他解释说，这是一种类似帕尔马干酪的硬奶酪，但稍微圆一点，更甜一点。这给这两道菜带来了肉味和一丝咸味焦糖，与咖啡的烘烤性和牛奶焦糖相关联。乳制品和巧克力味是另一层。因为这是一种相当强烈的啤酒，有足够的酒精和碳酸可以把上颚上的脂肪擦掉，”莫舍说。