你天生就讨厌啤酒花啤酒吗?
我总是很惊讶精酿啤酒会产生如此两极分化的观点。不管我遇到多少兴奋的啤酒迷，总有一些人喜欢告诉我他们有多讨厌啤酒，或者一种特定的啤酒风格。
虽然我不喜欢切成褶皱的胡萝卜，但我也不讨厌它们。这只是一种偏好;不是一个全面的仇恨．如果你更喜欢其他饮料而不是啤酒，或者更喜欢某些啤酒的风格，我可以理解，但概括地说，你就是不喜欢它?我认为这是非常有限的。
毕竟，喝啤酒是一种非常个人化的、多方面的体验，它取决于许多变量。我不断地了解到，啤酒与环境条件的关系就像它与人类天生的体质的关系一样。
信不信由你，人类并不是天生就喜欢手工制作的啤酒花印度淡色麦酒有些人从来就不喜欢苦味啤酒。如果你是这些人中的一员，我敢打赌你在某些时候会从你的“酒鬼”朋友那里得到一些悲伤。别担心，你不是一个非人类的怪物(可能吧——我不认识你)，原因如下:讨厌啤酒花是我们人类遗传遗产的一部分。
这是科学，伙计们
在最近举行的美国啤酒节的一次品尝研讨会上，Nicole Garneau博士是丹佛自然与科学博物馆的遗传学家他解释说，人类的味觉是一个预先连接起来的复杂传感器，用来保证我们的安全和生存。
为了说明这一点，想象一下早期的狩猎采集者。早期人类受最原始、最基本的生存本能的驱使。想象一下我们的一个远古祖先(我叫他弗雷德)在荒野中游荡，努力不被当时周围的任何捕食者吃掉，寻找可以生存的食物。
弗雷德发现了两块他从未见过的浆果丛。他尝了一株灌木上的浆果，尝起来很甜;他幸福的燕子。然后他尝了尝第二棵树上的浆果，非常苦;他的本能是立即吐出来。弗雷德收集甜浆果——这是狩猎采集者在不狩猎时的习惯——在采石场找到一份工作，养家糊口，剩下的一切都是虚构的历史。
那么，为什么弗雷德之前从未吃过这两种浆果，却立刻就选择了甜浆果呢?答案就在他的基因里。像加尔诺这样的科学家认为，味觉是人脑固有的，它能识别你摄入的东西是对你有益还是有害。
大脑认为甜味是好的，因为糖代表卡路里，而卡路里是维持能量和战胜剑齿虎所必需的。苦涩的味道是对大脑的一个直接的危险信号，警告你某些东西可能有毒，应该被拒绝——以防万一。
其他口味也会在大脑中发出类似的警报。例如，盐是身体需要的(咸的=好的)，而酸的味道可能意味着食物变质了(酸的=坏的)。当婴儿品尝到苦蔬菜时，她的“恶心”表情是她的大脑的自然、本能反应，这是为了保护她不摄入任何有害的东西(这也很滑稽和可爱)。
外界影响塑造味觉
现在你知道了，ipa的反对者们:这不是你的错。加尔诺博士说人类从一开始就不应该喜欢苦啤酒，而且我们对自己的基因无能为力，对吧?
别这么快…
如果人类天生厌恶苦味，那为什么咖啡、茶和球芽甘蓝会如此受欢迎呢?为什么那么多人喜欢在精酿啤酒中加入啤酒花?
Garneau给出的答案是，环境是罪魁祸首。外界的影响可以教会你的大脑克服它遗传的偏好和厌恶。在她自己的例子中，Garneau问观众我现在要问你的问题:你是否有过与食物有关的糟糕经历，比如因为吃牡蛎而生病?如果你到现在还在避免吃咸水双壳类动物的话，你可能已经过了一段时间才重新开始吃咸水双壳类动物了。你的基因改变了吗?不。你不能改变你的基因。但你现在已经习惯不吃牡蛎了。
条件调节让你的大脑围绕你的基因工作，就像当你还是个孩子的时候，觉得咖啡很恶心。像我们大多数人一样，你可能学会了喜欢一杯咖啡，因为你接触了它更多，你意识到它有积极的影响，帮助你保持警觉和清醒。
加尔诺说，这就是我们如何学会喜欢苦啤酒的。接触你不喜欢的食物会让你的大脑知道，苦味食物不会杀死你。可能要经历多达20次的接触，直到你的大脑重新调整状态，意识到曾经可能不利的事情现在是受欢迎的。
所以，这是否意味着你可以强迫一个不喜欢啤酒的人喝啤酒，特别是啤酒花啤酒，20个啤酒花重啤酒，并期望他们习惯与你一起享受IPA ?胖的机会!
没有人喜欢被告知他们“应该”喜欢什么。作为啤酒花爱好者，我们需要尊重朋友的口味。我们喜欢啤酒花啤酒，因为我们试了一次，然后一次又一次，不管我们的基因告诉我们什么。严格来说，我们瘾君子是违背人性的。
这个故事的寓意是，你可以通过积极的条件反射把消极的东西变成积极的东西。在我们决定喜欢或讨厌某件事之前，给它一两次(或20次)的尝试都会让我们受益。
关于作者:
安迪Sparhawk
