来自工艺啤酒创始人的解开故事
当工艺酿造的创始母亲和父亲开始追求啤酒时，他们不知道将未来会持有什么。今天，他们中的许多人在酝酿和创新开始时的早期看起来很喜欢。新比利时的创始人Kim Jordan在科罗拉多州堡垒堡垒酿造，表示，“我们的人民很特别。他们来自所有背景，但天真地融合，共享温暖，慷慨和戏剧。我们现在仍然是朋友。“她还提到他们是“顽固，献祭和创新”。
但并非关于它的一切都很伟大 - 尽管可能这些先驱者太忙了，不能注意到。Rob Tod是波特兰的创始人，缅因州的Allagash酿造，用旧乳制品设备手工制造了他的啤酒厂，如肯尼亚·内华达州的Ken Grossman在加利福尼亚州的塞拉尼达酿造。那么没有准备好的酿造设备。
托德反映出“那些日子悲惨。工作24/7。没有经销商支付。所有手动劳动力。湿热一直炎热。我以为我会花余生捣碎，焊接和铲碎谷物。“
（访问：找到一家美国啤酒厂）
金约旦回想一下，努力工作，说她是“周四，周五和周六在周三提供新出生的儿子，并在周一随后开设新的啤酒厂。”
当30年前开始的第一波啤酒厂时，有大约有六个啤酒厂。他们不可能预测现在会有超过6,000人并每年近1000次开放。这就像在一个贴在一个褶皱的conestoga旅行车上，想象骑在高器上的千年猎鹰。
在工艺啤酒的早期...
在1980年的山脉内麦克海德酿造。作为一名少年，格罗斯曼当他的朋友的自创父亲教导了两个男孩绳索时成为一个家庭器。去奇科和后来与妻子开放一个家庭用品，几年后，格罗斯曼决定开啤酒厂。他的研究将他带到加利福尼亚州索诺玛酿造的新汉代，一般被认为是第一个微生物和肯定的东西。
新的Albion的主人Jack Mcauliffe，使用55加仑重新用的鼓用于Mash Tun和发酵罐来制作啤酒厂。麦克劳狄德给了Grossman的两个现有建议，这是一名格罗斯曼记得这一天：“带上充足的钱，”和“啤酒厂是一个非常严格的情妇”。对每个啤酒厂的良好建议。第二个啤酒酿造内华达山脉他们今天仍然是他们的旗舰，他们的山脉内华达苍白的啤酒。
开拓者酿造的原因有很多。一个更有趣的是拉里贝尔，创始人贝尔的酿造在希拉马佐，密歇根州，他说，“我这样做是因为我不想去监狱。”
贝尔也是一个家庭酿造者，他为自己酿造啤酒，然后朋友们开始喝他的啤酒。它变得广为人知，所以他开始在他的地下室卖啤酒。深夜，朋友们来找啤酒，于是大家都惊慌起来，以为是警察。贝尔说:“我的选择是被逮捕或者拿到驾照。”我选择了后者。”
“我从不知道这个行业甚至希望在我的余生中做到这一点。”
在频谱的另一端是罗德．托德是一名年轻的失业地质学家，他通过一个在啤酒厂工作的朋友找到了一份洗啤酒桶的工作。不到两天，Tod说，“我从对这个行业的存在一无所知，变成想要一辈子做这个行业。”
上世纪80年代和90年代初，创业没有榜样。一些人放弃了成功的工作。杰克·乔伊斯是Rogue酿造他和一些耐克的同事朋友一起投资了一家啤酒酒吧。当啤酒馆的钱柜被非法撬开后，乔伊斯开始经营它，发现自己成了酿酒业的一员。
堪萨斯城的创始人John McDonald大道酿造在查看了所有国产和进口啤酒后，他决定:“我可以做比现在更好的啤酒。”
Sam Calagione.特拉华州的鲨鱼头酿酒厂想要，“战斗那种能力并做出创造力的力量。”在制作八批啤酒作为一个家庭的人之后，他开始了鲨鱼 - 因此啤酒厂的座右铭：“偏心的啤酒被离心的人。”
吉姆·科赫，波士顿啤酒公司的创始人，是他家族的第六代酿酒人。作为一名制造业顾问，他决定:“余生从明天开始。”他决定开一家小啤酒厂谋生，尽管“赚大钱的可能性为零”。幸存的是目标。“
幸运的是，他的父亲在阁楼里发现了他的祖父的老啤酒食谱。Koch，与独木舟的背面购买的自主用品，在完善它之前批次。结果是波士顿啤酒，一种腐烂的，krausened和干跳水啤酒，仍然是啤酒厂的旗舰。
酒吧餐巾纸合同和早期啤酒厂商业计划
与今天的交钥匙式操作截然不同，最初的手工酿酒厂大多设备稀少，但充满了创造力。用过的乳品设备经常被拼凑在一起，甚至那些系统也是高端的。拉里·贝尔(Larry Bell)用一个15加仑的炖锅酿酒。山姆·卡拉吉奥尼(Sam Calagione)买了一个12加仑的酿酒系统，可以放在啤酒酒馆的小后屋里。杰克·乔伊斯在罗格位于俄勒冈州阿什兰的地下室有一个七管系统。新比利时的另一家地下室酿酒厂，采用了不同寻常的方形发酵罐，以适应房子地下室的墙壁。
创意也扩展到一些合同。Brett Joyce回忆起他的父亲讲述了俄勒冈州纽波特的怪物暴风雪的故事，同时寻找新的啤酒厂。乔伊斯在一个名叫Mo的酒吧遇见了一个女人，带着空的建筑。他在餐巾纸后面写了一份合同，自从以来一直在那里。
Deschute.“剥夺了他在Mount Bachelor滑雪胜地的主要合同在手写的纸上签了。
商业计划没有更先进。格罗斯曼的第一个商业计划是酿造了1,500桶，增长到2,500桶。科赫最乐观的商业计划是达到5,000桶。
早期工艺啤酒创始人的绊脚石
拓展器的两个主要绊脚石是资金和分布，这两者都是该行业发展的主要乐器来源。银行家和经销商通常不知道工艺啤酒厂或BREWPUB是什么，并拒绝提供贷款。加里鱼说，“我们不得不创造调酒师的兴趣，银行业的利益，分销商的利益，零售商的利益和监管机构的利益。”
一些创始人轻敲了家庭的银行账户或退休储蓄。金乔丹拿出第二次抵押贷款并将信用卡用于极限。Jim Koch住在第二个抵押贷款，但有“没有办公室，没有电话，没有开销”。卡罗尔Stoudt在其他朋友和家庭中，她的孩子们的上帝的女神。
经销商是一个特别棘手的早期问题，自我分配通常是主要选择。allagash的托德说，“我们无法让任何经销商或零售商携带啤酒，如果他们这样做，客户往往不会买啤酒。”
Jim Koch被所有五个波士顿分销商拒绝，所以他说，“我在从我的一辆卡车出来的一辆卡车出来的一啤酒挨家挨户。”
“我们必须激发调酒师的兴趣、银行家的兴趣、分销商的兴趣、零售商的兴趣和监管者的兴趣。”
加里鱼更有创意。他把啤酒卖给了一个滑雪小屋，这是俄勒冈最大的账户，然后问他们应该通过啤酒来分发啤酒。在一些波特兰小酒馆业主访问并希望他的啤酒之后，鱼出去了，买了击败桶，并送到携带回收纸板的卡车上的波特兰。
创新思维
随着这些谦虚的开始，创始人被迫创新。现在由工艺啤酒饮用者逐步进化的东西，慢慢地演变。冷却盘抢劫托德决定在去比利时之后尝试的刺激。他预计没有人会疯狂，以便复制这一点。错误的！Jack Joyce希望筛选打印瓶，使它们独特，因为没有其他人会在标签上花费金额。错误的！
列表继续。我们可以包括：季节性啤酒，一系列不寻常的各种成分（一些甚至要求联邦批准进口），极端啤酒，桶和木头老化，酸啤酒，恢复遗忘的款式，如GOSE和Grodziskie等旧式，造成新款式双重概览和新英格兰IPA.和其他IPA建筑，甚至手工擦手服务艺术啤酒社区。
当然，有时创造力反过来了。Brett Joyce回忆说，对于大蒜节日流氓酿造了他所说的大蒜啤酒，“有史以来最糟糕的啤酒。”
也许工艺酿造的最故意外的副作用已经是城市振兴，为社区提供了不可估量的利益和价值。乔丹召回，“我们选择了这些地区，因为房地产廉价，反过来，它远离我们可以进入卡车，粮食交付和香气的中心。”
他们成立了其他工艺行业的集线器和景点。现在，城市规划师寻求啤酒厂吸引那些辅助小企业，他们已成为城市更新的推动部分。
工艺酿造建筑物社区和Camaraderie
工艺酿造行业是不同的。虽然许多行业将业务转化为工厂，从社区拉出企业，但Tod自豪地涉及，“工艺啤酒啤酒送回社区。”
随着大道的麦当劳说，“证明更大并不更好，他们也是。”
Stoudt's Carol Stoudt增加了，“人们喜欢支持独立的啤酒店，因为他们知道它是在哪里制造的，谁制作啤酒。与消费者有一种联系。“
卡拉吉奥尼认为“独立很重要，因为与国际酿酒商相反，精酿啤酒是为了消费者的长期利益和啤酒质量。”
对于创始人和其他酿酒商来说，有很多东西在行业中工作非常特别。他们中的大多数人都喜欢已经开发出来的终身友谊和戏剧，这通常已经从现在的早期延续了。这是一个人们愿意共同努力和分享信息和资源的行业。Allagash的Tod和波士顿啤酒的Koch报告称，虽然现在有更大的竞争，但Camaraderie仍然蓬勃发展，每个人都可以为最近使用和帮助其他当地和有时遥远的啤酒厂提供众多示例。他们也喜欢酿造参与的激情，幸福地继续与新一代一起继续。
对质量和地方偏好的关注是工艺酿造诱惑和成功的另一个因素。Rogue的Brett Joyce等酿酒商说：“有能力从划伤与一个想法，观看它转化为您的客户饮酒和享受的东西。”
随着工艺啤酒行业的增长，许多啤酒厂已经收到了购买它们的持续优惠，但大多数人都拒绝了这些优惠，因此这种方法已经过时或消失了。其中一个是罗布托德宣布，“我没有进入企业卖掉它。我喜欢我每天都在做什么并去啤酒厂。每个人都非常激情，我可以为社区提供很多。“
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Brett Joyce，呼应他的Rogue Brewing的创始父亲Jack，说：“没有什么比卖公司的流氓。我们决定我们想做什么。有很大的自由，但也有很大的责任。“
吉姆科赫说：“我会做一个可怕的员工。”拉里贝尔承认，“我对别人不好。”
Koch也断言，“当我在34年前创立波士顿啤酒时，我有创始人和啤酒的标题，而且这次我还没有得到促销。”
自精酿啤酒早期以来，什么改变最大?
啤酒啤酒人数的增长，公众拥抱工艺啤酒运动的效果可能是自早期以来的最大变化。一些成长与刺激室的爆炸有关，先驱者避免的东西，认为它会将人们带到酒吧。
当Brett Joyce在大约12年前开始在Rogue开始时，有1200个啤酒厂。现在，小又是美丽的。附近有多于五次的数字，附近有更多的地方。
由于Deschutes'鱼说，“增长已经刺激了新酿酒商专门的酿造设备可用性，消除了在农场寻找使用的乳制品设备。”
它也使进入更可访问。虽然这种快速增长已经提高了零售商的水龙头和货架空间的竞争，但新的酿酒商仍然拥有这种深厚的激情和戏剧。
这一代饮酒者的啤酒教育水平高，学习兴趣浓厚，是新一代啤酒饮酒者的典型特征。格罗斯曼指出:“早期，很少有人知道啤酒花或如何酿造啤酒。”一开始，顾客对酸啤酒很反感，他们会退货并说:“这啤酒变质了!”人们用怀疑的目光看着浑浊的weizen啤酒和瓶装啤酒。根据Deschutes ' Fish的说法，“现在我们有一些对教育感兴趣的客户，每个人都是酿酒商。”
随着业界的持续增长，啤酒花，麦芽和酵母的研究，各种和可用性都有巨大增加，所有这些都已成为国际市场和持续实验的主题。这些成分的范围以及传统的工艺酿酒师和啤酒爱好者对新品种的渴望导致了创造新风格，以及一些几乎陷入遗忘的传统风格的发掘。在其他创作中，我们看到啤酒/葡萄酒杂种，晦涩的水果，有时需要联邦批准进口和仿真许多混合饮料。这个品种似乎是无穷无尽的。
Allagash的Rob Tod乐得说:“创新是工艺酿造的核心，我们现在有6000多个创新中心。”
谁知道改变了什么？也许只有Ninkasi和她的同事神和女神可以看到这个未来。
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酿酒兄弟
