春天意味着简单和平衡

2015年4月7日

春天来了，菜单在变。芦笋、蚕豆、豌豆、葱、生菜、新鲜的甜菜、小萝卜和花菜在短暂的时间里占据了餐厅菜单的中心位置。无论是腌的、生的、烤的、腌制的、油炸的、浓汤的还是烤的，味道都是干净明亮的。春天也是享用新鲜奶酪的季节，这些奶酪在制作后几天内就可以吃了。

考虑到春天的馈赠，我想建议一个适合这个季节的搭配词:简单。

• 简单的sautéed芦笋加季雨。
• 简单的烤甜菜配啤酒。
• 简单的蔬菜沙拉配啤酒。

为了简单起见，把食材限制在三到四种以内，让你的味蕾尽情享受春天的味道。

举个例子，我建议你现在就停止阅读，在你面前放上一片帕尔玛雷吉亚诺干酪和一品脱淡啤酒?去吧，没关系，我等着。

好的!欢迎回来。现在你的味觉满意了，我们继续吧。

一旦你品尝了帕尔玛干酪和淡麦酒这样简单的搭配，你的味蕾就会开始想到另一个词:平衡。麦芽和啤酒花的平衡，奶酪的坚果味和啤酒的碳酸化，啤酒花和奶酪的奶油味的平衡。

对于能做到平衡的厨师或酿酒师，我们有话要说。简单和平衡的搭配往往被引人注目的、引人注目的、夸张的、破坏味觉的菜肴和啤酒所掩盖。但如今，无论是精酿啤酒还是烹饪界，都有一种趋向于平衡口感的普遍趋势。为了追求完美的搭配，厨师们现在更倾向于简化——从盘子里拿走一些东西——而不是过度放纵和过度搭配。

今天，厨师们在强调一种蔬菜在盛季的幸福简单，肉类由最细心的手饲养，鱼被小船捕获。所有这些食材，如果来源得当，都要求烹饪它们的手突出它们简单、干净的味道。

实现简单和平衡需要专注、奉献和毅力。这意味着找到并与最好的食材建立关系，让最简单的一口或一口在味觉上闪闪发光。

现在，需要澄清的是，我并不是说任何夸张或复杂的啤酒或菜肴缺乏这些品质。我的意思是:让我们对那些经常被忽视和低估的事物给予一些急需的关注和认可吧。

当厨师把最新鲜的萝卜蘸上黄油，只用盐做装饰时，她可不会这么简单。这样做是为了突出一个萝卜在它最好的收获时间。它讲述了一个故事，连接了农民、厨师和食客之间的关系。当这个简单的萝卜在完美的时间收获时，冒出来的是柔和的甜味，与一种散发着淡淡的胡椒味的季节相搭配……好吧，这个故事变成了一个时刻，一个完整的体验。这是一个简单而又平衡的时刻，这正是春天的第一个收获。

下面是一些简单又平衡的搭配建议，适合你在今年春天的口味。

• 芦笋火腿配季节或农舍啤酒
• 烤甜菜和新鲜羊乳酪配智慧
• 英国豌豆和薄荷搭配比尔森啤酒
• 斜坡和山羊奶酪吐司搭配淡色麦酒
• 烤葱和crème法式酸奶配异丙醇
• 春羊肉和蚕豆配棕色啤酒
• 新鲜的意大利乳清干酪和萝卜搭配tripel
• 用黄油蘸着的小萝卜配上调味料