本季秋季烹饪潮流与啤酒风格相匹配
当我们进入秋天的时候，是时候告别夏天最好的食材，开始迎接秋天的到来了。胡萝卜、西葫芦、秋冬南瓜、洋葱、辣椒、土豆和丰盛的绿色蔬菜你怎么处理？怎样才能从简单的肉块中获得更多的风味呢？下面就来看看这一季最热门的秋季烹饪趋势和啤酒风格的搭配。
大马哈鱼
虽然由于三年前西海岸的干旱，今年的捕获量要小得多，但如果可以的话，大马哈鱼王仍然值得一试。国王或奇努克将有一个美丽的橙色和一个非常软的味道与更多的脂肪比野生椰子。如果国王被证明难以捉摸的话，Coho是一个很好的替代品。
今年，专家们说，他们现在认识到脂肪是第六种味道和味道。国王鲑鱼是一个伟大的方式来理解这个概念。鲑鱼和Coho也是季节的过渡原料。
如果你还在渴望这个夏天的最后一天天哪或者拉德勒，找一个有黄瓜和一点墨西哥胡椒的鞑靼。准备好了吗赛森？用平底锅或烤箱烤鱼，加入少许洋葱或柑橘。你准备好离开夏天的柔和酸辣风格，渴望一些新鲜的跳跃式ipa了吗？烤三文鱼带皮，加入一些夏末的辣椒调味品，把啤酒花和三文鱼爆开。
(用啤酒做饭：找到数百种食谱)
今秋的肉片
肩肉、牡蛎牛排、熨斗和新的秋季汉堡。只有这么多的肋眼，带腰部和腰部周围。随着干燥老化趋势的全面发展，大量长期以来被忽视的大块肉在今年秋天开始发挥作用。每一种都有不同的风味、切面和大小，但大多数都非常适合烧烤、烘焙和切片。
你可以用一些盐和胡椒来保持肉块的简单，这样你就可以充分利用这些肉块了——也许可以加上一份新鲜的莎莎酱和一份沙拉马赞或是从夏天到秋天的棕色啤酒。哦，还有那个“新的”汉堡技术——好吧，它本身并不新鲜，但它和啤酒的搭配效果很好。在过去的几年里，人们看到了厚馅饼，但现在你会注意到，使用两个更薄的馅饼的趋势又回来了。这样可以得到更多的烧烤风味，更多的美拉德反应表面积，最终创造出更丰富的风味汉堡。去你最炙手可热的搬运工那里，或者带上你最强壮的人双IPA两次美拉德可以吃两次啤酒花和两次烤肉。
传家宝粮和麦芽粮
法罗、斯佩尔特、小米、奎奴亚藜、苋菜、黑麦、埃默以及更多的品种在本季的食谱和菜肴中占据了重要地位。谷物越来越容易在市场和网上找到，所以现在是时候给你的剧目增加一点谷物了。
如果你期待秋天的黑麦IPAs和黑色帕斯，然后再往食谱中加入一些谷物。想一想用谷物代替意大利饭里的木薯饭。用焖鸡肉慢慢煮，或者简单地煮开，然后用一些洋葱、大蒜和新鲜香草炒一下。
如果你真的很有冒险精神，现在就从美国的40个手工麦芽师中挑选一个，在你的食谱中加入麦芽斯佩尔特、法罗、奎奴亚藜，甚至是麦芽玉米。麦芽谷物为这道菜增加了一种深度的风味，它会把麦芽的嘴拉到你的味觉的前部和中心。另外一个好处是，当你在做饭前把谷物冲洗干净时，你的厨房会闻到你刚刚捣碎的味道。
冰淇淋和秋季口味
啤酒和冰淇淋一直是朋友，但今年，有新的技术可以尝试。调整脂肪水平，加入水果和奶油奶酪等新的基本成分，都给冰淇淋带来了新的搭配反应。
虽然没有人能否认双勺蛋筒是一种很好的夏季享受，但在这个过渡季节，不妨把冰淇淋移到一边：让它冷到热的盘子里去；用乳脂涂抹上颚一点；将口味融入菜肴中，并将冰淇淋作为秋季甜点的装饰。
你准备好吃果酱了吗？把果子露拿来。也许你需要去年夏天的点心，再加上一点柑橘装饰。准备好了吗秋香啤酒? 带上你能找到的最浓郁的香草。
自制调味品
现在就赶快跑到市场上去，买一些很棒的夏末番茄。把番茄酱放上去。弄点野味来。想做泡菜吗？现在是时候了。夏末到秋季是你应该储备食物的季节，包括核果酱、果酱和腌豆子。
酸
不管是醋还是柑橘类的，只要一点点酸，大多数菜都能上一层楼。调酒师在鸡尾酒中加入醋，就像在柏林鸡尾酒中加入少量的半圆面包。
那么，在这个过渡季节，这对食物有什么影响呢？在用少许醋烤之前，先在猪排或鸡肉上快速腌制一下。最后用新鲜的柠檬和第一口的味道会转变你的味觉。啤酒方面，加入醋会使啤酒花爆开，并平衡菜肴的苦味和脂肪。想在今年秋天真的把啤酒花抽出来吗？在烤鱼上加少许香槟醋和橄榄油。真的想在一个很短的时间内拔出硕果累累的果实吗新英格兰风格IPA? 然后花点时间，在醋里加入一些核果（比如香槟或苹果酒），等一段时间后，用一点来完成烤猪排、鸡胸甚至玉米棒。
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夏末秋初的清淡甜点
虽然许多人都在为南瓜、香料和更丰富的秋季甜点的经典口味做准备，但厨师们希望以清淡爽口的方式吃完一顿饭的势头正在增强。想想最后一口，啜饮一口，让你清醒一点，而不是让你陷入食物和昏迷。
那你在这里喝啤酒干什么？虽然wit啤酒是夏天的开胃酒，但我还是把wit作为秋天的收尾酒。烤水果、冰糕、蛋白酥皮，甚至是一磅蛋糕加上少量腌制的水果，都比巧克力加巧克力加巧克力的结尾更清淡。是的，巧克力总是有空间的，但是你可以把这种风格的啤酒放在甜点上，在你最喜欢的啤酒中发现新的风味。随着最后的机智，你的味觉放松了，有点累。让碳酸化和温和的酵母味唤醒你的感官，带来水果的芳香和水果、盐和温和香料的微妙味道。
不管你在今年秋天探索了什么新口味，都要把这些想法放在心上。简单是新的复杂。如果你想在这道菜中加入一些额外的调料、配料或技巧，那就再想一想，重点突出猪排、烤鱼、玉米、洋葱、南瓜、土豆和西红柿的味道。有时候，你准备的越简单，搭配就越复杂，你的味觉会在两到三种口味之间徘徊，而不是十一种口味。
为伟大的秋天干杯。
关于作者：
亚当·杜利
