Solera Brew：美国酿酒商探索旧世界酿造风格
Solera Brewing是一种啤酒制作过程，可以追溯到数百年。在过去十年左右，它是一种渴望实验，复杂性和速度渴望探索的一些美国酿酒商的方法。
创意，高效的混合发酵系统已经在使用，因为它首先由葡萄牙雪利酒生产者在1700年代后期设计。现在它还用于制作港口，威士忌（思维Glenfiddich 15岁的Solera），白兰地，香醋，以及最近，最近，美国工艺啤酒。
Solera系统，也称为“分数混合”，首先在2003年在美国工艺啤酒厂使用剑桥酿造，着名的头啤酒的Braillchild将迈耶。迈耶斯在与啤酒上的啤酒谈话中有讽刺意味的是，在萨顿酒窖葡萄园的所有者和酿酒师的朋友上。
迈耶通过将其与原始雪利酒系统相关联而代之描述了他的经典方法，而是用它用于啤酒（附加的括号）：“基本上有许多包含连续年龄相同液体的桶。在雪利酒（或啤酒）的情况下，全年间隔地抽出了一定数量的风格，并且桶装刷新了相同风格的稍微较年轻的葡萄酒（或其他液体）。年轻的葡萄酒（或啤酒）将逐渐接受旧葡萄酒（或啤酒）的性质，并且经过几个月后，木桶中的葡萄酒（或啤酒）几乎无法区分。“
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在一小部分时间内的岁月
对于酸啤酒，大多数Solera Breweries现在使用单一阶段系统，并且已被发现是比传统的桶老化更快地使啤酒更快地使啤酒更快，并且慢慢发展的野生培养混合物更快地制造啤酒的绝佳方式时间。敲击的啤酒被房屋底座啤酒替换，单独酿造并搬到巩膜。
基本上，Solera Cask的未开发部分充当了跳转启动器，就像许多家庭已经使用和通过的酸棒面包起动器一样。（我们打电话给我们的斯派团启动赫尔曼。）
俄勒冈州Parkdale的Solera Brewing的Brewmaster和Co-Owner告诉我们，“我的意图是没有长时间的复杂分层的复杂分层的恒定流动。最初，我在考虑栖息在桶中的混合文化。它更像是一种让我想要复制的桶中的细菌和酵母的方法，但很快意识到这不仅是这种简单的喂养方式，并使生物活跃，而且还产生一个有一些老化品质的啤酒可以在一小部分时间内实现。“
波士顿啤酒使用Solera Force来制作他们的Kosmic Mother Funk（KMF）系列。波士顿啤酒的啤酒厂詹妮弗格兰维尔拥有三个130桶式发动机，用于制作各种KMF啤酒，其中一个用于攻丝前至少24个月的大CRU老化。格兰维尔断言，“这种过程给出了不同的味道深度而不是混合。”
Nathan Zeender，Head Brewer在华盛顿特区的正确酿造，指出，“我们能够更快地获得成品啤酒。啤酒也继续发展和发展自己的性格。“
经典索勒拉酿造啤酒
记录表明，过去用于酿造啤酒，但没有多年来一直使用Solera型酿造过程。一个这样的啤酒是经典的，但可悲的是不再制造的，大风奖老啤酒。另一个是来自芭蕾舞团的着名伯顿啤酒。最古老的Solera Beer Barrel仍然在使用中，是一个200多年的Walloon Old Ale桶，于1806年首次使用。桶是拥有的，并由瑞典的Gedda家族拥有，并每两年轻拍一次。
由于剑桥的酿造啤酒的创新系统，相当多的其他啤酒厂已经开发了自己独特的Solera系统，有变化，以满足他们的所有独特需求。这些范围从广泛分布的工艺啤酒厂，例如新比利时到极小的企业，如邓肯的修道院，只有四桶。
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Meyers在啤酒厂翻新的125岁磨坊的低天花板地下室中创造了他的传统Solera酿造系统。他是关于让它传统和“留给索拉精神的真实”的教条。他们的Solera在2008年增加了五桶，2015年另外五个桶，他们的Solera已经成长为15岁的前波尔多和勃艮第葡萄酒桶。
目前剑桥有一个名为Criaderas的Solera和两个托儿所。每年，Solera只能用一旦制作CeriseCassée，是用奶油樱桃制成的酸麦。Solera通常在晚秋天挖掘，生产大约200-250加仑的CeriseCassée。Meyers希望Criadera尺寸的增加将允许有限的瓶装释放。
使用“老化和时间”制作的啤酒
酿造与Solera系统更艺术而不是科学。系统中的桶中用于混合年龄，取决于诸如桶或粪便中培养物的侵略性，天气，温度和其他因素的元素。这些培养物和他们正在使用的麦芽汁可以通过改变麦芽曲线，重新接种或改变培养混合物，改变发酵和温度，确定时间成熟，从粪便中何时何时何时才能修改，以及这些因素在混合最终产品时共同努力，所有这些都只来自经验。
“所有批次彼此相关，最新是第一个有关的。”追肥，美国索勒拉州
两个相对较新的啤酒厂在他们的名字中有Solera，在俄勒冈州的塔尔萨，俄克拉荷马州和Solera酿造的美国Solera。两者都是使用传统的Solera系统的修改来制造酸性啤酒的众多啤酒厂。
追肥，啤酒和所有者美国巩膜说，他只是使用“老化和时间”来制作啤酒。他喜欢，“所有批次都彼此相关，最新与第一个有关。”
每个Solera批料都在4至六个月，然后向下抽取一半至三分之二，并填充20-30桶。HEALELY检查有什么可用于混合或混合，如桃子，浆果或葡萄，有时干燥跳跃的桶。用他的基地农舍啤酒重新填充Solera，他描述为“拉动和补充”。
Solera Brewery建立在实验上
Solera Brewery.有一个壮观的Mt。敞篷耸立在背上的露台上。Brewmaster Kahler涉及这一点，“这一点吸引了我这种技术的事情是我在其他啤酒厂酿造的一年中的一天也是同一个该死的啤酒日。我不确定我能再次做那种酿造。实验一直是这款啤酒厂的目标。我认为我们很多客户都了解我们的理念。“
目前，Solera Brewery使用25个桶装使用芯片两次堆叠。卡勒的目标是“不重复但是要创造”。他巧妙地涉及这一点，“曾经替换过的麦芽汁被桶中的剩余啤酒决定。它需要酸度切割吗？它需要更多的酸，颜色或身体吗？“
卡勒描述了每桶上的舞罩，说：“桶会告诉你。我有三到四年的第一代桶，而其他三个月。它也取决于你打算与啤酒有关的原则。你是用它混成还是直接为它提供服务？“
“始终如一地美味......不一致”
Zeender，像许多其他人一样，从Solera Brewing作为一个家庭器开始。当Zeender设置正确的啤酒厂时，他就可以获得三个38桶的潜水器。两只粪便用于制作和一个用于其他啤酒。
“原有的混合发酵培养源自苏氏酵母，两种类型的Brettanomyces酵母和乳酸杆菌菌株，”Zeender说。“Brettanomyces是重点，它从几个月开始发展时间。”
Zeender的两种主要混合发酵啤酒是在自己的粪便中制造的。一个是一位乡村的Biere de Garde的美味Baron Corvo，而另一个是白色自行车仿古的Witbier。两者也是其他啤酒的基础，例如老年的农舍啤酒和樱桃上的潜水器啤酒。
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Solera BEERS，ZEENDER NOTES，“一贯美味但不一致”。
使用改进的Solera Systems的其他酿酒商同意他们的啤酒会因不断变化的酵母，改变天气和多个其他因素而变化。客户经常享受检查每个手工版本的小变化。
Zeender的Foeders被挖掘多久取决于需求，但通常每四到六周。大约一半到三分之二的啤酒平均除去并从不锈钢罐中酿造的底啤酒，然后经受居住在橡木粪车中的混合发酵菌落的炼金术。
邓肯修道院和发酵厂的Solera方法
两个小索勒拉啤酒啤酒与他们的系统有很有趣的皱纹。邓肯的修道院是一座1890年代建筑的当地啤酒厂，在纽约塔尔图尔镇，纽约街区的Tappan Zee Bridge纽约山区。它仅仅是四个腐蚀的桶，储存在建筑的旧石地窖里，用于巩膜。老板和啤酒贾斯汀迪诺迪诺相信，“人们正在寻找原创性，这些都是独一无二的。”
Dinino还认为只使用距离Tarrytown和附近地区的局部成分酿造。更有趣的是他当地的酵母。每年有各种各样的天然野生酵母在春天捕获，并落在啤酒厂外面的两个半桶。在发酵到理想的酒精水平后，取决于酵母的活性程度，这些桶被拆分三分之一至一半，并被串行，粘土重新填充。结果往往是果味的果味，并在末端进化到更酸性。如果酵母完全干燥啤酒，Dinino可能会留出一桶，以便作为其芳andersy洛克菲勒红啤酒的一部分混合。
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费城的新发酵厂啤酒厂于7月份开启了这一点，扭曲了不同的扭曲。将麦芽秸秆的生产留给合同啤酒厂，备用能力，它们是桶啤酒厂。据铅发酵医生和杰克 - 全贸易Ethan Tripp，如Zeender A Fright HomeBrewer，专注于发酵们都占据了重大费用，并使啤酒厂更具灵活性，更多的时间来试验。房子混合的发酵文化约会约10岁，追溯到那些归人的冒险和他和他的伙伴对平衡酸啤酒和桶老化的焦点。他们的许多啤酒都是农舍啤酒的变化。
啤酒厂收购了56个非常老的红色，白色和甜点葡萄酒橡木橡木，在各种州的失修和葡萄酒不再葡萄酒。基本上，Tripp，所有交易的Jack-of-Endles，并补充说是他的其他职责。56桶以两个堆叠布置在两个堆叠上，每个底部约为10-12，并且在第二层上的相似量。
Tripp说，两堆底部有大约20个Solera桶，从经典的Solera Idea的一个小变化。它们填充了传统上的第二层桶。
到目前为止，只有少数桶被敲击并重新填充，每次抽取大约三分之二到三分之二的内容物并从第二层重新填充。
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Solera Brewing的未来？
新的美国酸啤酒，新比利时的La Folie，首先是20年前在他们的木制潜水器中，直到三年前，使用了一个改进的Solera系统，部分排空和重新填充然后头酿造器Peter Bouckaert.。目前的粪便森林已经从20桶以上到近190桶的尺寸增加到65个粪便。
两者对其酸软的混合是特别有帮助的，来自FoEder奥斯卡的轻损失和来自Foeder Felix的黑暗损害。在这17年内，存在各种实验变化，例如使用不同的麦芽和发酵温度。新比利时的木质地窖导演＆搅拌机森林森林在劳伦林巴赫，他说，“我的工作是让潜行者快乐。”
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三年前的林巴赫和她的同事们发出了一个瞬间的发现。他们发现，通过完全排空食物而不是部分绘制和再填充，可以实现使用改性透镜系统酿造相对一致的啤酒的益处。发出物中的培养物进化，达到培养混合物现在居住在木材中，并且在清空后可以再生自己。基本上，木材已经发展了自己的生活。
随着Limbach描述它，“多年来，我们看到了改善整体风味的机会，并找到了解决方案。这是通过多年的测试和一步一步地迈向新的过程。这些潜水者在他们中有了我们的文化，渗透到许多年份的木材中......（这个系统）似乎在我们的具体需求中取得了成功。“百分之九十的啤酒现在被清空使用，剩下的10％被排出，以最大限度地减少酿造维护问题。然后在12小时内重新填充FoEders并“在它开始再现的一周内”。Limbach荣幸地报道：“这绝对有效。”
酿造的Solera方法已经存在至少200年。对于至少一个啤酒厂来说，它随着时间的推移而发展，也许其他人可能会遵循新的比利时领导。如果没有，试验和真正的系统仍然有许多好处，并产生优秀的啤酒。
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酿酒兄弟
