即使是丑陋的水果也是美丽的，到阿特拉斯啤酒厂
想象你是一个生产经理杂货店数百磅的完美,有些青肿核果,桃子,李子,油桃挑选,被顾客拒绝——运往垃圾填埋场和啤酒厂提供不仅把它从你的手中,但是好好利用它呢?
你会跳上机会，特别是如果你知道每年都有令人震惊的食物浪费。
这就是丑陋和石斑病项目的故事，也被称为救援酿造，来自阿特拉斯啤酒厂工作在华盛顿，D.C。
（信息图：啤酒和食物配对表）
“市场总是在寻找一个提供产物的地方，”杰科利莱尔从环境工作组（EWG）解释道。“They give to food banks always, but if it’s too spoiled and at that turning point you can’t actually safely give that food to consume in its raw state, so you have to manipulate it in a form to make it safe to use and beer is perfect for it.”
根据农业部的说法，国家抛出了30%到40%的食物供应这些垃圾是进入城市垃圾填埋场的最大组成部分。
为什么美国人浪费这么多食物?
我们是如何达到这一点的？“一代味道的味道”的作者，前夕·保罗指出了20世纪40年代包装商品的崛起。“完美和修甲食品来代表安全和新技术，”保罗在文章中告诉大西洋美国领导着抛弃食物的世界。
完美是农产品的特殊问题。例如，苹果需要大，明亮的颜色，没有任何瘀伤或瑕疵。我犯了杂货店的生产，寻找“完美”苹果或桃子。而大多数挑选的水果和蔬菜最终在垃圾中。
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粮食政策行动小组致以陈述的问题，并就ewg进行了合作运动，改革美国食品系统称为联盟板块。这些团体已经与Brewers Association（Craftbeer.com发布者）谈论了农业和水的质量，是酿造过程的最大组成部分。
“酿酒师是真正的土地管家，”莱尔说。
她举了一个例子Fulton Brewing Taproom.明尼阿波利斯市使用密西西比河的水。
“他们拿水，并通过自己的过滤系统，所以他们没有从镇上带走......他们并不试图从社区中耗尽安全的饮用水，”莱尔解释道。
Atlas Brew Works的创始人贾斯汀·考克斯(Justin Cox)并没有忽视社区的关怀。
考克斯说:“随着酿酒业从大型国际啤酒厂转向规模较小、以本地为重点的啤酒厂，成为社区的一份子非常重要。”
这个想法在Glen在D.C的Glen Garden Market上拍摄了一几次啤酒。它是与EWG Lyle和同事科林奥尼尔，Katie Marisic（Brewers Association）和Daniel Vilarrubi（Head Brewer，Atlas）的头脑风暴会议。之后，联系当地杂货连锁妈妈的有机市场，计划最终确定。妈妈会被搁置拒绝的石头水果几个月，地图集会在啤酒中使用水果。
在啤酒中使用伤痕累累的“丑陋”水果
几个月后，阿特拉斯的团队自豪地获得了500磅的李子、桃子和油桃。
“我们有一个很大的焦炭派对。Cox说，我们有一群只是服用每个人的水果并采取坑，这实际上是艰苦的，“Cox说。
然后将水果浸渍，巴氏灭菌并将其添加到水壶酸啤酒中，这有助于二次发酵。阿特拉斯最终制作了20桶轻，平衡和略带馅饼。
当啤酒厂拿出啤酒的水果时，需要大量的东西来产生抗冲击和水果会变得昂贵。
（访问:找到一家美国啤酒厂）
莫莉·布朗宁，是奖杯酿造在北卡罗来纳州的罗利，他通过电子邮件告诉我们，要想对20桶含核果的啤酒产生影响，你通常需要400到600磅的新鲜、成熟的水果。
勃朗宁说:“就成本而言，从农贸市场买20桶的啤酒和核果，你可能至少要300美元，更有可能更高——大约500到1000美元。”“这只是水果的成本，额外的成本是加工水果所需的劳动力和时间，尤其是核果。加工这样的水果需要几天时间。”
因此，这种果实救援任务是酿造过程的理想选择：产品是新鲜和成熟的，地图集没有支付数百美元的水果，他们有一个带有志愿者的扔石头。
救援啤酒首次亮相
真正的踢球者 - 啤酒结果很棒。救援酿造，丑陋和扔石头，首先是6月份的品尝，每年的工艺啤酒和食物配对事件在D.C.不仅啤酒被击中，而是关于食品垃圾和可持续惯例的谈话开始流动。
莱尔有多个酿酒师问她如果她知道其他市场，就像妈妈那样愿意做类似的合作关系。她希望有助于促进未来的其他伙伴关系。
当食品政策行动小组的合伙人、纽约Craft公司的Tom Colicchio在一次筹款活动中倒啤酒时，这种啤酒得到了更多的关注。
“在我们甚至可以将它进入桶之前，所有的啤酒都被售价......我们希望（ed）我们有更多，”Cox说。
考克斯正在敲定计划，在2018年夏季再次生产一款“拯救啤酒”(Rescue Brew)，希望能做成罐装。我们的目标是酿造更多的啤酒，拥有更多的影响力——将食物浪费的问题暴露给新的受众，利用啤酒的力量来引起人们对一个重大问题的关注。
