啤酒改变了人们的生活
2008年，当詹姆斯·纽迈斯特(James Neumeister)偶然发现一家家酿俱乐部时，他变成了一名啤酒酿酒师。但一年后，一个朋友的腹腔疾病诊断启发他专注于无麸质啤酒，并在俄勒冈州波特兰市成立了Ground Breaker Brewing公司。
啤酒改变了人们的生活
纽迈斯特做了15年的机械师。2008年，他想要有所改变，于是上了烹饪学校。当他找到家酿俱乐部后，他开始在家里酿造啤酒直到深夜。纽迈斯特说:“我像个疯子一样在酿造，把多年的酿造浓缩到一年里。”他的努力得到了回报。2010年，他赢得了Widmer/Oregon Brew Crew合作竞赛。
与此同时，我的一个朋友被诊断患有乳糜泻，这是一种自身免疫性疾病，摄入谷蛋白会导致小肠损伤。谷蛋白是一种存在于大麦中的蛋白质，大麦是啤酒以及小麦、黑麦和小黑麦的主要成分。这位朋友经常进出医院，他告诉纽迈斯特，“最糟糕的是我不能喝啤酒了。”
改变人生的新职业
纽迈斯特从未听说过乳糜泻。他开始研究它，决定为他的朋友酿造一种可以喝的好啤酒。“我的第一次尝试真的很糟糕，”他说。它激励了他。
大约在同一时间，他的岳父死于结肠癌。纽迈斯特的妻子在怀孕时也遇到了问题。根据纽迈斯特的了解，他的妻子开始了无麸质饮食。一个月后，她怀孕了，长了大半生的皮疹也不见了。“我意识到无谷蛋白饮食可以改变生活，”纽迈斯特说。“我知道这应该成为我的职业，因为我可以酿造啤酒，为人们带来改变。”
Ground Breaker Brewing是美国第一家无谷蛋白啤酒酿造公司。该酒厂于2011年11月开始运营，并于第二个月以Harvester Brewing的名义开业。由于与加州一家酿酒厂的商标纠纷，该酒厂于2014年更名。为了与以客户为中心的方法保持一致，啤酒厂举办了一场新名称的众包竞赛。
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通过无谷蛋白认证组织(GFCO)的认证，Ground Breaker对无谷蛋白的定义比美国食品和药物管理局(Food and Drug Administration)的更严格，后者允许在标有“无谷蛋白”的产品中含有高达百万分之20的谷蛋白。Ground Breaker天然不含谷蛋白，并且不允许任何谷蛋白出现在啤酒厂和2013年9月开业的美食酒吧里。
这家酿酒厂的第一种啤酒是淡色麦酒，目前仍在生产。如今，Ground Breaker在其包装系列中通常有五种啤酒。随着时间的推移，有大约25个季节的广泛发布和数百种不同的啤酒为酒吧间。
一项开创性的区别
自开业以来，“破土者”每年都会在美国啤酒节(Great American Beer Festival)上获得一枚奖牌。这是它第二次参加世界杯，获得了一枚银牌。
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Ground Breaker的原料清单比通常的四种麦芽、啤酒花、水和酵母要长得多。最大的区别在于，大多数无谷蛋白原料中所缺乏的酶是用来制造糖和分解蛋白质的。
“就酿造过程而言，几乎没有任何差别，”近5年前加入Ground Breaker的泰勒•库伯(Tyler Kueber)表示。“由于配料的原因，这些步骤在时间和温度上略有调整。”
通过反复试验，他们找到了传统啤酒的口感和其他特性。纽迈斯特在阅读了有关意大利啤酒商使用栗子的报道后，开始使用栗子，因为栗子含油量低，每千克碳水化合物含量高。
“时不时地，你会看到有人哭……”
Ground Breaker继续适应，改变原料，使用更好的选择，因为它们可以满足客户的物理需求。例如，荞麦不再被考虑。“我们了解到很多患有乳糜泻的人对荞麦很敏感，”Kueber说。“我们以迎合顾客为中心。”
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啤酒厂不只是酿造无麸质啤酒。它还强调研究和开发，并优先与精酿啤酒行业和家庭酿造者分享知识。今年早些时候，Ground Breaker赞助了第一届太平洋西北地区无谷蛋白家庭酿造大赛，以鼓励无谷蛋白家庭酿造的质量，并给家庭酿造者一个竞争的机会。啤酒厂还举办了零容忍无麸质家庭酿造俱乐部。
Ground Breaker正在发挥作用。“时不时地，你会看到有人哭，”Kueber说。“那是喜悦的泪水。我们有来自全国各地10多年没喝过啤酒的人来找我们。这就是我们开始的全部原因。人们拥有一些东西，但由于自然原因，这些东西被夺走了。我们可以把它带给他们。”
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