走出森林:在城市地区寻找啤酒
你可能认为生长在人行道裂缝中的植物是恼人的杂草，但对一些家庭酿酒师和专业酿酒师来说，它们是寻找的原料。亚罗就是其中之一。它是啤酒花的苦味替代品。蒲公英和菠萝杂草是另外两种“杂草”。正如独一无二的喜剧演员乔治·卡林(George Carlin)曾经说过的那样:“我喜欢一朵花或一小簇草从混凝土的裂缝中生长出来。”这太他妈英勇了!”另一种常见的苦味植物是艾蒿。这些都是一些历史悠久的酿造基地，也是酿酒者们正在重新发现的一部分失落的知识。早在工业革命之前，酒就是用这种方法制作的，通常是由女性作为家务的一部分．
在中世纪，人们使用数百种草药来调味，苦味和防腐剂，以使他们的肥料，普遍使用啤酒花前的啤酒般的饮料进行调味和保存。在其他植物中，Mugwort和Yarrow也是防腐剂。我们在我们的生活中看到的植物随后，现在由伪造者包括Sumac，洋甘菊，柠檬草，蜜蜂，云杉，薰衣草，各种花朵和野生啤酒花。
这些植物不仅被农村地区的酿酒者所使用，也被从东海岸到西海岸的城市环境所使用，从洛杉矶的西海岸到北卡罗来纳州达勒姆的东海岸，从德克萨斯州奥斯汀的最南部到明尼苏达州罗切斯特的最北部。当亚利桑那州图森市的Borderlands Brewing和盐湖城的Desert Edge Brewing报告说，他们已经放弃了觅食，因为“这太劳动密集型了。”
达勒姆公司(Durham 's Fullsteam Brewing)首席执行官乐观主义者肖恩·威尔逊(Sean Wilson)指出:“啤酒就是农业。”他还表示，“我们的使命是连接土地和社区。”
“我们的使命是连接土地和社区。”肖恩·莉莉·威尔逊，Fullsteam Brewing
鲍勃·昆兹开始高地公园酝酿洛杉矶是美国人口第二多的城市他“被好奇心所驱使。我是一个触觉型的人，对植物很着迷。添加味道是很有趣的。我对我们住的地方感到很兴奋。”
也许最好的答案来自杰夫·泽特勒(Jeff Zeitler)，他是明尼阿波利斯市城市草料酒庄(Urban Forage Winery)和苹果酒庄(apple House)的联合创始人，他说:“外面有很多东西。使用它比购买它更麻烦，但我真的很喜欢外出采摘。”他显然不是一个人。
奥斯丁·杰弗恩是啤酒酿造公司的负责人，也是抢劫者啤酒厂明尼苏达州罗彻斯特市的一个啤酒厂呼应了几位酿酒师的感受，“在户外对我来说是一种精神层面的感受。”
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埃里克·斯蒂恩是走路酿啤酒组织在俄勒冈州波特兰，邀请家庭器和专业人士制作由自然徒步旅行和城市散步的啤酒。Steen说：“每啤酒都是那种景观的肖像，以及关于大自然和当地环境的学习经历。”在育空地区的独木舟之旅，指南提到了“我想知道啤酒中的味道。”“aha！”明亮的灯光为Steen，一个狂热的家庭器，并且大大改变了他的生活。Steen说，自2011年以来正在进行觅食行动是“......我的爱情劳动”。
在城市地区，为酿造而采集的食物不仅生机勃勃，而且欣欣向荣。例如，缅因州波特兰市的酿酒师兼老板伊莱·凯尔(Eli Cayer)城市农场Fermentory他正在考虑推广他的理念，已经收到了来自明尼苏达州、得克萨斯州、伊利诺伊州和北卡罗来纳州等州的咨询。他将发酵和工厂融合在一起，创造了他的“发酵”一词，将采集到的原料放入啤酒、蜂蜜酒、苹果酒和果浆中。
通过多样化网络的城市觅食
城市觅食往往不是一个人的活动，而是一个多样化的互动网络，可以包括觅食者自己、啤酒厂员工、私人觅食者、公园和花园的保护者、当地社区，甚至农民。
有些令人惊讶的是，在人们的院子和草坪上觅食不仅被主人允许，而且经常受到欢迎。许多家庭的树木和植物产量如此之多，以至于它们变成了一个讨厌的东西，把它们的慷慨浪费在草坪、院子、汽车和人行道上，同时弄得一团糟，并吸引了大自然不想要的觅食者和咬食者。几家酿酒商分别形容热情的房主“激动极了!”"在帮助下。
当Highland Park的Kunz在啤酒厂附近觅食时，他在一个家的院子里发现了一个梅耶柠檬树，分支伸出水多的柠檬权重下来。在拔牙一双水果时，尖端的房主呼吁“你需要更多吗？请带上。”院子里举行了各种柑橘树，房主帮助昆兹填充了几个包。昆兹注意到“在洛杉矶令人惊叹的柑橘浪费了。”
Forager Brewing的Jevne讲述了一个类似的经历，一个女人拿着黑覆盆子，她厌倦了它们掉在她的院子里，于是大喊:“想要什么就拿什么。”泽特勒说，在他的社区里，“人们迫不及待地想摆脱水果。”
Jevne发现，经常可以买到花，包括鸢尾、紫丁香和玫瑰。看起来，主人喜欢他们美丽的花朵，直到它们失去光泽，然后主人也很高兴摆脱它们。他用这些钱酿出了美味的草莓/鸢尾啤酒。酿酒商正在使用的配料清单包括:柿子转离苦,甜美的在第一次霜冻,几个品种罗勒口味的发展在整个赛季,大黄,第一个烹饪使用桑橙树,罩樱桃后,可以发现鸟类樱桃成熟后,黑酸橙比标准更强烈的酸橙,松针在冬天吃起来像橘子，木瓜是我国最大的可食用水果，还有国产和野生的啤酒花。酿酒者甚至用棍子和石头(但可能不会用断骨头)酿酒。
寻找啤酒原料的季节
就像皮特·西格在歌中写的那样“把!转!转!”:“天下万物皆有时节(转，转，转)。”
对于觅食者来说，植物有一个基本的节奏，甚至一些植物的味道也会随着时间和生长季节的变化而变化。生长季节不同，取决于你住在哪里，明尼阿波利斯的5月到11月，纽约的9个月左右，洛杉矶的大部分时间。
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凯耶搜集一切可用的东西，但他的时间轴从树液流动开始，然后转移到紫丁香、蒲公英、玫瑰花瓣，然后是水果。在春天和秋天，他收集各种各样的根。对泽特勒来说，生长季节从5月开始，有蒲公英，然后是6月的酸樱桃，夏季的杏子和李子，以及8月开始的苹果和梨。他将其描述为“生产的节奏”。
随着季节的变化，出现了正常或不寻常的天气，这就提出了可预测性的问题。Jevne报告说:“我有过黑莓生长良好的季节，雨水导致真菌杀死了黑莓。另一方面，我已经三年没有吃野李子了，然后就有了很多。”他补充道:“你必须顺应潮流。它掌握在大自然母亲的手中。”
Fullsteam的Wilson也有类似的经历，他说“有些年份柿子没有收成”，这让他获奖的柿子冬天变暖了，他的名字叫初霜。他的做法来自经验:“我从事这一行已经9年了。你知道你想要什么食材，季节和去哪里。自然是有限度的。”
高地公园的Kunz则很享受这种挑战，他说“不可预测性是乐趣的一部分。”
城市觅食者最喜欢的地方
威尔逊的觅食地点取决于食材和季节。威尔逊说，附近有一些觅食的地方，他最远的地方也只有20分钟的路程。当然，洛杉矶温暖的天气对昆兹很有帮助，但他也很喜欢用柠檬桉树、艾蒿和樟树的叶子酿酒，其中很多叶子都是他在附近找到的。在路边种植的冬青樱桃树丛中，他找到了甜甜的樱桃。
Zeitler在他的市中心明尼阿波利斯药物围绕同心圈觅食。他的第一个圆圈位于明尼阿波利斯南部的附近，然后是明尼阿波利斯的其余部分，然后是圣保罗，然后郊区，然后在附近的城镇。他发现他的大部分藏在1.5英里内，然后距离啤酒有三到四英里。
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社区是另一个很好的资源。泽特勒通过电子邮件、Facebook、Instagram和社区网络联系他们。只要能撒网找食材，让邻居也参与进来。斯堪的纳维亚移民在他们明尼阿波利斯的家中种植了大量的大黄，后来的主人对大黄的需求就少得多了。
杰恩在明尼苏达州罗切斯特发现了同样的东西，并制作了一颗精细的大黄梨啤酒，他报告说是吃鞋匠。A side benefit of the fruits of the community’s efforts (sorry about the pun but we could not resist) the neighborhood folks are very proud of their contributions and they come to the brewery bringing their friends and telling them “The beer is made from ingredients from my back yard.”
凯耶将这种参与更进一步，每年进行五到六次的作物暴民活动。他通过发电子邮件的方式进行了关于特色工厂的研讨会。“我只做一些简单、安全的东西，比如蒲公英。5到20名参与者中的每一个人都将成为一支销售队伍，并对植物世界有更好的了解。”
当这种饮料在一到两周后上市时，参与者都可以得到一杯。
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社区和社交媒体觅食参与者以各种方式汇编。啤酒经常工作。一个啤酒厂在他们的餐厅赠送啤酒或礼品卡。另一个人提供咆哮者填充。几个已经从啤酒过渡到“伟大的均衡器，冷酷的现金”，为寻求成分的市场速度付费。
酿酒商还与三角土地保护协会(Triangle Land Conservancy)等组织合作，威尔逊在那里采摘秋橄榄灌木(Autumn Olive灌木)的甜/酸浆果，这是一种入侵性植物，采摘下来有助于保护协会维护设施。Andrew Holzhauer是威斯康辛州麦迪逊市的运营总监Funk工厂Guezeria他们从距离酿酒厂一英里远的威斯康星大学朗格内克园艺园的园艺师那里获得了奥色纪橙。这种奇怪的水果通常被用作树篱或坚固的木材，但Guezeria发现它“非常花，有点柠檬味，像茉莉”。这家啤酒厂获奖的“奥色治树木园橙汁啤酒”(Arboretum Osage Orange beer)是一种酸米特(meerts)啤酒，它是一种兰姆比克(lambic)啤酒，由兰姆比克(lambic)麦芽醪二次发酵而成。
在缅因州波特兰附近，凯尔发现了一个桃园，去年他在那里收获了400磅桃子。
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农民是另一个有用的来源。Jevne报告说，苹果蛆栓进入一些当地苹果，但是当蛆转向飞行时，他们会留下零售的难看的苹果，但农民向啤酒厂销售它们，两者的双赢局势。另一个农民“很高兴为啤酒贸易提供盈余生产，但只有他们带来了百威的案例。”Jevne是灵活的，交易很完美。
威尔逊曾与一位种植红薯的农民共事，他的土豆通常在田地里有部分分类错误。那些原本会成为猪饲料的红薯被做成了泥，成为了猪食的基础Fullsteam甜蜜的马铃薯啤酒，另一个双赢活动。
觅食的艺术
经验丰富的觅食者为希望进行第一次觅食冒险的人提供了一些指导。主要建议是首先通过阅读，占用课程和/或与觅食或环境集团一起学习。一个受欢迎的书是Stan Hieronymus的“酝酿地方这本书的部分内容是搜集啤酒和酵母，其他章节详细介绍了谷物、树木、植物、根、蘑菇和辣椒的特征，还有40多种来自酿酒厂的食谱。另一个原因是抓酝酿的《家庭酿造者年鉴:从头开始自制啤酒的季节指南》(The Homebrewer ' s Almanac: A Seasonal Guide to Making Your Own Beer from Scratch)。”
Steen通过觅食者和生物学家和他的啤酒来学习，现在为他人提供相同的东西。高地公园酿造的kunz与洛杉矶的觅食专家一起去了Pascal Badar。在纽约市，有“野人”史蒂夫·布里尔等人。是的，可以在纽约中央公园和展望公园的野外觅食。
一些家庭酿酒俱乐部利用希罗宁姆斯(Hieronymus)、斯蒂恩(Steen)和鲍达尔(Baudar)等采摘者来赞助一些项目，让他们更多地了解当地的世界，然后在俱乐部内举办品酒和创意采摘比赛。
在觅食时，记住安全是最重要的。有些植物含有毒素。杰斯特·金的杰夫·斯塔菲斯警告说，“有些植物甚至既有可食成分，也有有毒成分。”觅食者必须知道并且小心。新手尤其要避免蘑菇和胡萝卜。
凯耶在书中简明地提出了其他人的建议:“我们必须考虑周到。”不要拿走所有的东西。摘熟了就要掉的东西。生物也需要这些东西。有些蘑菇需要数年才能生长。为了保护植物和动物的未来而收获。”
“这是一个很好的乐趣和一个外面的精彩方式。”Eli Cayer，城市农场发酵
填充材料还建议，在任何可能的情况下，都要有一个伦理采摘等级:首先是入侵植物，其次是本地植物。
经常觅食的人警告说，如果你在城市或乡村，在别人的院子里，农场或公园里，总是要征求许可。如果没人在家，泽特勒会留下半页彩色传单，通常会在当天或第二天收到电子邮件回复。他知道，“在社交媒体盛行的今天，如果你不征求许可，你的声誉就会很快消失。”
其他一些酿酒商的建议:Holzhauer提醒每个人“不要限制你感到舒服的东西。”Kunz建议:“不要害怕。好奇心是一件好事。创新。你可以拔一片叶子，折断一根树枝。”所有人都赞同凯耶的观点，他认为“这是一种非常有趣的户外活动方式。”
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