超越配对基础知识

2016年1月11日

啤酒可能很棒，菜肴可能很棒，但是当你咬一口食物然后喝啤酒时，只需加起来就不会加起来。这应该有效，你说。啤酒品尝伟大：清脆，清洁的钞票，跳跃在你想要的地方。这道菜看起来很棒;这正是你现在想要的。然而，随着第一次啜饮，啤酒花消失了，啤酒口味更甜，碳酸似乎较低。刚才发生了什么？

随着啤酒商试验越来越多的啤酒风格，旧格言搭配较轻的菜肴的较轻的风格正在发展。下一个挑战是根据他们将击中口感的地方匹配口味。诸如Kölsch与酸配对时可以清洁脂肪;一个大的大麦酒可以用生苹果合作。强烈的啤酒啤酒可以与一个持有啤酒花背部的菜肴配对，所以你可以品尝麦芽。

当我们超越与光和沉重的简单概念超越了浅色而沉重的简单概念时，配对潜水。当我们进一步探索这一点时，这里有一些常见的烹饪组成部分以及他们如何在食物和啤酒配对期间改变口感的看法。

脂肪

将脂肪觉得作为舌头的毯子。脂肪躺下一层保护，阻挡了腭的前几秒钟与下一步接触。这可以在具有更高的ABV，强烈跳跃或桶式老化的啤酒的情况下为您的优势工作，将口感放松进入啤酒的强烈口味。

用更轻的啤酒风格保持谨慎态度。便于参考，风格亮起，脂肪越平衡。考虑使用蔬菜的油，如橄榄油或葡萄油代替食物中的黄油，配上啤酒。黄油和更丰富的动物脂肪可以扼杀跳跃到你不能再味道的程度更轻的风格。随着啤酒花中热带音符的最新趋势，黄油和更丰富的脂肪可以将那些迷人的木瓜，甜瓜，葡萄柚和柑橘笔记变成精心，敌对和苛刻的口味。相反，如果你试图用啤酒与烤烤肉，烟雾，桶老化或酒精热的啤酒配对食物，那么肥胖的含量较重的手可以帮助你的味觉在啤酒中找到更精致的笔记。

糖

糖的重要属性是它可以加剧品味和香气。添加到菜肴中的少量糖可以在口感上放大啤酒的酸或苦味。它还可以增强蔬菜和肉类的咸味，而不会让它们甜美。随着糖的反向也是如此，糖或咸的啤酒风格会降低含糖盘的腭上的感知甜味。说明这井的一个例子是红萝卜蛋糕的经典配对IPA.。蛋糕中的糖使胡萝卜味道更甜并增强啤酒花，而IPA的苦味会使味道上蛋糕的甜味。

醋/酸

在许多烹饪应用中使用醋，从酸洗和醋栗到整理酱汁和腌料。醋和酸是美味的腭洁净剂，并在啤酒中将口味浓缩。例如，用啤酒花啤酒配对腌制蔬菜。来自醋的酸占据嘴巴的侧面和屋顶，而啤酒花在舌头上沉淀。使用酸和醋来完成菜肴也可以减轻对腭裂的影响，使更多的复杂笔记从啤酒中出现。

凭借丰富的鸭子混合，触及苹果酒醋的简单精加工会更快地打破味道的脂肪，并为啤酒的口味发出方式。要小心更高的ABV啤酒和强烈跳跃的啤酒，因为醋是干燥舌头，加剧酒精干燥和跳跃苦味对腭的初始影响。

厨师在创建配对时考虑所有这些元素，但是最好的建议可能是如果配对适合您，请与之使用。不要错过你自己的配对时刻试图改变一些东西，以便改变或寻找你没有品味的东西。幸福的搭配到所有人。

本文最初发表于11月/ 12月的问题新啤酒商。