水毫无疑问是地球上最丰产和最有用物质覆盖地球表面的70% 并占人体重量的75%通用溶剂对各种生命形式都至关紧要水尽管流行,或可能正因它常常被忘记或完全理所当然地认为水是理所当然的。
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啤酒酿造中也是如此Jamey Adams大桥Brewing水占实际啤酒量的90-95%网际发热家庭论坛外很少讨论它
这可能是因为,尽管水无所不在,水可能相当复杂平面水纯度H2O很少自然发生.水常堆积着其他复合物和微生物产生pH差异性 改变回动性 并改变从颜色到品味
如何产生巨大差异 如何影响啤酒饮用
高山市列德:酒类GoNuts创造Nut啤酒超出花生酱)
区域啤酒样式排水
从啤酒开发历史开始啤酒风格常用区域术语描述德式啤酒馆 捷克扁豆馆 爱尔兰菜园 比利时式啤酒馆不止这些区能找到啤酒, 但它们回溯到样式的源头通常都是啤酒风格的辉煌例子
为什么会发生这种事为何爱尔兰人比德国人做更多事为何德国人比爱尔兰人更了解他们的拉克这些国家酿酒者并非不知道其他可能的啤酒风格动态开发方式水是关键
John Palmer显示捷克共和国啤酒评估发现水矿量低-软水水最能生产啤酒,如啤酒馆以矿泉为主的硬水 爱尔兰发现自己吞并可忽略之道 微信微信微信微信微信微信 微信微信微信微信微信微信微信微信微信微信微信 微信微信微信微信微信微信微信微信微信微信微信微信例子多,但点是清晰的水实为大问题 大到足以塑造啤酒历史
为何这些差异产生不同的啤酒口味问题化学
高山市列德:大美啤酒节获奖全关风格)
BeerBrewing水化学
先看水中发现的东西类型 可能有助于啤酒口味在他的书中完全欢乐家庭brewing,Charlie Papsian表示最关键玩家有钙、镁、硫酸盐、钠、氯化物和二碳酸相当多列表,但这甚至不开始覆盖水中可能发现的所有构件也可能有微量微生物、氟化物、锌和其他复合物
内水:Brewers综合指南John Palmer和Colin Kaminski表示,在这些元素和复合物中,钙为王矿山负责帮助酵母滑动和帮助mash过程卡尔契姆与麦片中的磷酸盐发生反应,降低pH值进程称缓冲帮助增强关键酶活动,如alpha-amylase
高山市寄存器:显示你独立手工艺Brewer海豹照片)
反之,生物碳酸盐复合物则服务于相反目的提高pH值增量碱性)用于酿造过程 作为一种制衡, 防止事物变得太酸化
磁度从某种意义上讲最小值小量需要这些量 通常在啤酒用粒子中发现镁仍然是泥石过程的重要角色
剩余元素和复合物被称为flavor离子 直接作用啤酒口味苏菲特斯高跳特征最突出的苦氯化增强身体和啤酒的不良性Sodium传送自身口味 通常偏向啤酒风格高斯.
寻找完美平衡
值得一提的Goldilock原理所有这些物质都可以理想方式增强啤酒量,但你可快速获得太多的好东西。高富含硫酸盐会令口味异味,而氯化质量则会给啤酒药用非食用物
所有这些化学物都测量并记录为百万分数它们的集中性几乎全美每个社区都独有仿似液压指纹社区水质量报告通常在线提供(如果你住在宾夕法尼亚州(像我一样),你可以访问当地社区水化学评估来.)
高山市开学时间 :发现75+啤酒样式)
本地水化学补丁
所有这些信息引出另一个问题如果社区水搭建, 某些啤酒与某些化学机合作良好, 酿酒者如何编织种类繁多的风格而不只是编织当地水源允许的啤酒?做人类最擅长的事情:修补
Brewers使用化学改变水组成复数类gypum、baking苏打和纯表盐 会给你大量关键复合物正因如此 全规模酿酒厂和家酒厂都使用
敬那些在家里编译的酒后算术家,像John Palmer、Colin Kaminski和Brad Priozic等许多专家异常Ale工程宾夕法尼亚州海德堡建议水中最重要的方面是pH
家居啤酒有时有独有的'homebrew品味'布拉德说 :
他说理想pH介于5.2到5.5
归根结底,你放啤酒无关,如果你基金会有问题。”Brad Priozic,InserctionAleWorks
随流
象玩水化学声音一样有趣,母亲自然也能与水化学本身打泡这可能给酿酒者带来持续头痛布拉德上大学时学习化学 至今仍在抵抗日使用表示当雪融化或阵雨数日时, 他必须常看水表变换
高山市Visit:寻找一美啤酒厂)
归根结底,如果基础错误,放啤酒无关紧要 布拉德说
激光式注意力细节 真正令小酒厂出名
从最广方面像pH, 最小细节像Ziz集中酵母营养, 水工程复杂但基本平衡行为可能并不总是直截了当的,可能并不总是易事,但对于造出优秀啤酒至关紧要
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