倾盆大雨：阿奇斯的杰米亚当斯“痴迷”于水

2016年10月13日

拱门酝酿它于2016年春天在亚特兰大南部的哈佩维尔市开业，如果你被困住了，可以用优步很快从亚特兰大机场出发(相信我，总有一天你会被困住的)。拱门公司很认真地推出适合每个季节的啤酒，这反映了传统的酿造方法，即根据特定的原料和天气情况酿造啤酒。

啤酒花在我们的异丙醇霍普海德世界，但拱门承认他们痴迷于水。除非你是一个家庭酿酒者，否则你可能从来没有考虑过水。你用它做饭，洗澡，刷牙-它只是水，对吗？

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Archs联合创始人、酿酒大师杰米·亚当斯（Jamey Adams）是创始人中的两位化学家之一，他将要解释为什么水在酿造中比你在CraftBeer.com的“满杯”中意识到的更重要。

问：许多啤酒爱好者可能没有意识到水是如何直接影响啤酒的风味的。你能告诉我水和啤酒是怎么交织在一起的吗？

杰米在整个酿造过程中，水是一个非常重要的组成部分。它占成品的90%到95%。我们强调水化学，因为它允许我们在各种风格中传递复杂性和真实性。幸运的是，我们在亚特兰大有一个中性的水轮廓，这让我们有机会修改我们的水，以反映每一种风格的原产国。历史上，世界各地都曾酿造过啤酒。从历史上看，世界上有些地区酿造的啤酒适合当地水的矿物质含量。例如，许多黑啤都是在爱尔兰酿造的，因为它们的水能酿造出一种干爽、干净、可口的啤酒。另外，捷克共和国更注重淡味啤酒，比如比尔森啤酒，因为他们的水补充了该地区辛辣的啤酒花，并突出了该风格的特点苦味。因为我们酿造的啤酒种类繁多，所以我们对水进行了大量修改，以创造复杂性、口感，并为每一瓶啤酒提供真实的体验。

问：你在水和化学方面的背景如何使啤酒与众不同？或者至少你的选择方法有所不同？

杰米：我们致力于打造正宗、传统风格的啤酒。随着时间的推移，我们对水化学的关注变得越来越深入，因为我们试图从世界不同地区酿造不同的风格。尤其是，淡啤酒的风格非常喜怒无常，几乎没有出错的余地。与传统啤酒酿造工艺的偏差将在最终产品的口感上更加明显。随着我们开发更多的啤酒配方和研究传统的酿造方法，很明显，每种风格需要不同的水化学来创造所需的味道。随着时间的推移，我们越来越痴迷于每种风格的水成分，不管它是啤酒还是啤酒。拱门啤酒是不同的，因为用来制作每种风格的水是截然不同的。

问：我很想听到更多关于你们如何接近季节性发布的消息。这是一种非常传统的方法。

杰米我们强调适合季节性的啤酒，遵循传统的欧洲酿造日历。在夏季，你可能找不到拱门牛奶波特啤酒(Arches Milk Porter)，反之，在冬季，你可能找不到我们德国比尔森啤酒(bilsner)。几个世纪前，德国和比利时的啤酒酿造商被迫根据原料的可用性和发酵温度酿造某些风格的啤酒。因为没有冰箱，所以酿酒师们只能受限于每个季节的天气条件。此外，大啤酒的生产时间是麦芽啤酒的两到三倍，任何温度的突然变化都会影响啤酒的整体味道。因此，发酵过程将发生在酒窖中，以减少任何风险的剧烈温度变化的窖藏过程中。我们的拉格啤酒采用同样的传统方法，全年轮换7到8种风格，让它们成熟8到9周，创造出非常干净、经典的味道。

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问：佐治亚州的啤酒爱好者在6到12个月的时间里能从拱门看到什么？

杰米：到了秋天，你可能会看到hefeweizen的逐步淘汰，因为它将被milk porter取代。此外，我们将提供苏格兰爱尔啤酒、皇家皮尔森啤酒、假日麦芽酒和邓克尔．随着冬季的临近，我们将开始在品酒室推出几款更大，更大胆的风格包括比利时dubbel, tripel和波罗的海搬运工. 我们的许多特产，包括俄罗斯帝国烈性啤酒和比利时四联啤酒，都是在一年的早些时候酿造的，经过6到12个月的处理后，我们才会发布它们。其中许多是在非常小的规模，将只提供啤酒厂。入冬后，随着我们进入春季，我们将提供博克、维也纳啤酒和海菲威岑，但您也将开始看到新的创作出现。我们今天酿造了38种风格的啤酒，没有理由就此止步。

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