现代酿酒商试验与酸小麦啤酒
苍白，馅饼和脆酸麦啤酒是一些最不含酒精和最清爽的啤酒风格。Although these styles are not brewed in the capacity that they once were, they have seen a mini revival in the past decade—especially in the U.S.—where some craft brewers have not only adopted the traditional German and Belgian brewing methods, but also modernized them with the addition of interesting herbs, fruits and spices.
尽可能地推断出来，酸麦啤酒与非酸性对应物不同的是使用酸化剂，包括乳杆菌和野生酵母，或在发酵过程中的组合。用苍白的麦芽麦芽和小麦混合制作，酸麦贝往往在酒精中具有极低的酒精，几乎是酸奶样馅饼，有时可以有点时髦。
虽然大多数美国人今天享受了这些葡萄啤酒，但在过去，他们都经常配上味道糖浆，水果泥浆或某种甜味剂以减少他们的馅饼。事实上，其中许多人在欧洲仍然是这种方式。
值得注意的是要注意，酸小麦啤酒不是任何特定的群体或遗产，许多变化都比比皆是，但这篇文章的目的是看三种特定风格：柏林式威西，莱比锡风格的GOSE和比利时 -风格乐趣。
柏林韦斯
随着姓名的名称，柏林韦斯的起源最常见于德国柏林。虽然啤酒专家辩论其起源的确切位置和日期，但柏林威斯的第一个证据可以追溯到1642年。在1809年在占领德国发现柏林韦斯时，拿破仑本人已经传闻称赞富沸腾的风格作为“北方的香槟”。
它是19世纪德国最受欢迎的啤酒风格，酿造了近700种不同的啤酒厂。然而，到20世纪末，柏林只剩下两名啤酒厂，在德国其他地区留下了少数乐趣。
就像香槟和波尔多的术语一样，是法国各自地区生产的葡萄酒，伯勒林韦斯赛术语在德国受到高度监管，只能被柏林酿造的啤酒使用。今天，许多美国啤酒厂采用了这种风格，积极使用Berliner Weisse名称标记德国风格的柏林Weisse BEERS。
这种风格是一种挞，高泡腾品和低酒精啤酒用乳酸杆菌（在酸奶中发现的相同细菌）。因为它最常见于苍白麦芽，25-30％的小麦和瓶子调节，柏林韦斯往往是适度朦胧，浅黄色。其典型的酒精范围是2.8 - 3.8％的ABV。
传统上，柏林威斯威斯曾被射击覆盆子或卧刃味糖浆，以减少其酸味。虽然在德国仍然这样送达，但美国人通常会直接喝它。
商业例子
- Hottenroth |br|胎盘，加利福尼亚州
- Festina Peche |鲨鱼头工艺酿造啤酒|米尔顿，德
- 鞑靼|熊共和国酿酒有限公司|Healdsburg，CA
- 曾经魏斯|夜班酿造|埃弗雷特，马
- 柏林韦斯|金路酿造|洛杉矶，加州
- 皇阳桨|贝尔的Brewery，Inc。|Kalamazoo，MI
g
虽然最常见的是与莱比锡镇有关的，但是在16世纪初的戈斯拉尔镇上首次酝酿着，它从河流上流经城镇的河流的名字。是什么让GOSE最独特，与任何其他啤酒风格不同，它略有盐水性质，来自酿造盐水的风格。
它煮沸了苍白的麦芽和小麦的混合物，可以用香菜和啤酒花加油。虽然传统上发酵，但现代版本与啤酒酵母和乳酸杆菌进行了更具控制的发酵。结果是馅饼，果味，辛辣和脆啤酒，略微咸。
德国只有三个啤酒厂仍然酿造了传统的借给药，但许多美国工艺啤酒厂已经复活了几乎灭绝的风格，为传统食谱增加了自己独特的曲线。
商业例子
- gose |CHOC啤酒有限公司|Krebs，Ok
- verloren |波士顿啤酒公司|波士顿，马
- 开花的gose |七星啤酒有限公司|旧金山，加州
- 朴茨茅斯GOSE |朴茨茅斯酿造有限公司|朴茨茅斯，NH.
- 鸭鹅助糖|马林酿酒有限公司|马林，加利福尼亚州
l
很可能是酸啤酒最令人着迷，最令人迷人和复杂的，来自比利时Pajottenland地区的诽谤和布鲁塞尔西南部。羔羊是100％的自发发酵，将它们与行星上的各种啤酒相结合。代替温度控制的发酵，而典型的酿酒厂在紧密密封的罐中，罕见地经历敞开的空气发酵，在叫做Koelschip的平坦发酵容器中的天然发生的酵母和细菌（发音：凉爽船）。
超过八十种野生酵母，细菌和微生物可以参与挥霍啤酒的发酵 - 最值得关注的是Brettanomyces Bruxellensis和Brettanomyces Lambicus，已知用于生产稗状（Funk）香气和口味的野生酵母。丹贝尔的另一个独特特征是使用老年啤酒花而不是新鲜，这使得啤酒可以从啤酒花的防腐性质中受益，而不会吸收太多的苦味。
传统的未混合羔羊通常需要三年的时间来发酵，尽管较年轻的版本很新鲜，并用来融入像Gueuze这样的其他风格。劳兹的各个子类别包括：未经反感，Gueuze，Faro，火星，Kriek和其他水果混合物。未经反感的诽谤往往是本集团最多的馅饼，而Gueuzes则倾向于是最有趣的，最强大的野生酵母（稗）。水果混合物往往是最甜蜜，最丰富的，而Faros和火星很少见，很难找到。
商业例子
- 布里斯科|高山啤酒公司|高山，加利福尼亚州
- Kriek |Cascade Brewing Barrel House|波特兰，或者
- λ.rivertown酿造有限公司|辛辛那提，哦
- 覆盆子馅饼|新的Glarus Brewing Co.|新的Glarus，Wi
- 猕猴桃λ.旱啤酒厂|布卢明顿，在
什么对酸小麦啤酒？
酸小麦啤酒的高酸度和非常光线和泡腾体使其成为与食物配对相当困难的风格。夏季沙拉配醋栗酱，肠，成熟浆果，新鲜和成熟的奶酪，山羊奶酪，烤鸡，白鱼和一些油炸食品都为这些细腻而复杂的啤酒做好搭配。
关于作者：
Ashley Retson.作者网站
