烟熏啤酒的艺术和如何享受它
精心制作的烟熏啤酒，第一口就会让你想起刚从烤架上烤下来的肉，或者让你想起夏天的篝火。创造一种平衡的，可饮用的烟啤酒不是一件简单的任务。它特别注意确保烟熏味不会超过其他需要分享聚光灯的微妙味道。
并不是所有的酿酒商都用同样的方法来制造一种理想的烟熏啤酒。虽然有些人使用传统的方法来融合源自德国Rauchbier的烟熏麦芽，但使用其他烟熏原料和生产的啤酒风格让事情变得有创意，品尝笔记也变得令人惊喜。
为什么啤酒抽烟吗?
而当前流行的烟啤酒在美国，这可能会让它看起来像是最新的精酿啤酒潮流，但实际上，这些啤酒的历史可以追溯到比我们熟悉的非烟啤酒更久远的年代。
许多烟熏啤酒，比如德国的Rauchbier，使用烟熏麦芽来融合所需的风味。
佛蒙特州伯灵顿市(Burlington) Switchback Brewing Co.的创始人兼酿酒师比尔·切里(Bill Cherry)说:“烟熏麦芽的过程沿用了几个世纪以来的方法，就是把火中的热空气通过麦芽烘干。”“直到1840年左右发明了空气间接加热技术，啤酒才开始不熏制。”
樱桃的起伏不平的酿造有限公司正在用烟熏啤酒发动一场现代革命。
他说:“作为啤酒风味的一种成分，在啤酒世界中，烟的作用远远不够。”“我们的目的是展示烟是如何为各种风格的啤酒带来复杂口味的。”
烟熏啤酒之所以保持着其受欢迎的程度，是因为它提供了尝试的机会，吸引了Cherry和他的团队等创新啤酒酿造者以及爱冒险的啤酒饮用者的兴趣。珍珠街啤酒厂在威斯康星州满足需求的烟黑啤酒与他们的烟大麻波特，他们已经酿造了10年。
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“黑啤酒可以分为甜啤酒和咸啤酒两种，”Tami Plourde说，他是该公司的合作伙伴和营销总监珍珠街啤酒厂．“人们喜欢搬运工和黑啤酒一层一层地向他们走来。烟熏味会给啤酒带来其他味道。”
通过引入另一种味道，这种烟熏味似乎让黑啤酒从简单的甜或咸类别中脱颖而出，创造出啤酒爱好者正在寻找的层次。
Cherry和他的Switchback团队正在向啤酒爱好者介绍不同风格的烟熏啤酒。Switchback的烟的风格范围从法式saison和印度淡啤酒到helles和märzen。他们举办的Flynn on Fire音乐节以整个系列的烟啤酒为特色。
“尽管德国班贝格(Bamberg)的酿酒师一直保持着烟熏啤酒的历史风格，但我们希望运用手工工艺酿制出超越历史的烟熏啤酒，并为21世纪带来烟熏。圣世纪,“樱桃说。
如何酿造烟熏啤酒?
使用烟熏麦芽是制造烟熏啤酒最常见的方式，许多啤酒商正在从麦芽生产商那里获得已经经过烟熏的准备酿造的啤酒。
山毛榉和樱桃木通常用于烟熏，泥炭苔也可以用于这个过程。
虽然这些麦芽很常见，但一些啤酒厂，包括阿拉斯加酿造有限公司他们喜欢自己抽烟来解决问题。阿拉斯加酿酒的烟熏波特酒已有30多年的历史了。该啤酒厂表示，熏制麦芽可以让酿酒师更好地控制最终啤酒的味道。
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“对我们来说，关键是自己抽麦芽。自1988年以来，我们使用相同的重新用途的鲑鱼烟熏我们的一部分麦芽桤木。要花上几天的时间才能让麦芽具有我们想要的烟熏味。在酿酒行业，桤木作为一种烟雾是相当独特的，但在阿拉斯加这里，它是用来熏制肉类和鲑鱼的传统木材，”公关经理安迪·克莱恩说。
其他的啤酒厂正在大胆地进入新的领域，他们认识到抽啤酒的方式不止一种。密歇根州的Short 's Brewing Company是吸食啤酒花的啤酒厂之一。那里的酿酒师使用山胡桃木和豆科植物烟熏啤酒花和红糖来酿造我的好孩子琥珀啤酒。
“我们把啤酒花放在烟枪里熏制，就像一些厨师熏制蔬菜一样，”首席酿酒师托尼·汉森(Tony Hansen)解释说，“然后我们把这些啤酒花作为干啤酒花添加到啤酒中，这会给啤酒带来很多香味和风味。”
(风格的关注:烟波特）
Short决定用烟熏啤酒花代替烟熏麦芽有几个原因。
“首先，它听起来既有趣又酷。其次，大多数麦芽都是用山毛榉木或樱桃木熏制的。我们想要的是山胡桃木和牧豆树的烟雾，我们更喜欢烧烤。”汉森说。
如何享用烟熏啤酒
当你喝烟啤酒的时候，有一些方法可以提高你的品尝体验。克莱恩建议将啤酒盛在一个12盎司的凹槽玻璃杯中，凹槽的顶部可以收集啤酒的香气。
温度也很重要。最好不要直接从啤酒冰箱里拿烟味啤酒。
阿拉斯加的克莱恩说:“我们的烟熏波特酒最好在凉爽的温度下饮用，但温度不能太低。”“由于啤酒本身是甜的，酒体相当大，丰富的烟味与甜味混合在一起，最好是在略微温暖的温度下品尝。”
(要求:独立工艺啤酒商印章）
战略啜饮也会帮助你识别和判断烟熏啤酒的微妙味道。
“首先也是最重要的一点是，在喝完第三口之前不要对烟熏啤酒做出评判，至少要喝三口，”Switchback的Cherry说。“在班贝格，他们会让你等到喝了第三杯啤酒再评判，但原则是一样的。第一口是令人惊讶的，你会非常专注于烟熏味。第二口让我意识到，啤酒里不仅仅有烟味。喝到第三口，你就可以尽情享受这种美妙了。”
酿酒厂的烟熏啤酒的夏季搭配
烟熏啤酒在冬天的餐桌上总是有一席之地的，因为它们通常是丰富和舒适的，但在温暖的季节，它们的烟熏味也可以和食物搭配。
珍珠街(Pearl Street)的普罗德(Plourde)说:“我喜欢把烟熏啤酒看作熟食店(charcuterie)板上的肉。”她让它们代替火腿等肉类，搭配奶酪和水果，喝上一个下午。她还建议将烟熏啤酒与夏季沙拉搭配，因为啤酒的丰富性可以抵消清淡的一餐。
(找到:你附近的一家美国啤酒厂）
樱桃也适合搭配芝士啤酒酿造公司的BISOU，熏制法式季候酒。他选择了来自佛蒙特州懒夫人农场(Lazy Lady Farm)的坚果味、甜味的莱斯金字塔(Les Pyramids)山羊奶酪。
“准备好前往法国乡村，在阳台上享受你的啤酒、奶酪和法棍面包，俯瞰下面山谷里的农场，”他告诉我们。
至于阿拉斯加酿酒公司的烟熏波特酒，克莱恩说:“毫无疑问，我们的烟熏波特酒是最好的搭配，事实上，它就是用来搭配烟熏鲑鱼的。”我们的桤木烟熏麦芽与甜麦芽口味的波特，这工作突出和经得起强烈的烟熏口味的新鲜烟熏阿拉斯加鲑鱼。”
汉森建议将肖特的啤酒花熏制的“我的好男孩”与可以用烟熏的烤肉搭配，比如牛排、排骨、汉堡和德式香肠，因为这样可以让啤酒带来烟熏的味道。
虽然这听起来很美味，但你会想为最后一道菜留点空间。他总结了自己的搭配建议:“甜点可以是咸的或巧克力味的，比如培根波本布朗尼或咸焦糖派。”
这听起来就像烟啤酒组合本垒打我们可以同意!
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Lori大米
