《Vinocervisia Veritas:葡萄酒啤酒的兴起》

2019年1月10日

全世界的啤酒爱好者都知道老普林尼是俄罗斯河酿造的特例双异丙醇.啤酒里有啤酒花。但罗马哲学家有句名言，“在维诺维塔斯“酒中有真理。那里面有什么血管服务(葡萄酒啤酒），或者更好的是，是什么血管服务？

正如伟大的美国哲学家弗雷德·赫克特宣布，“听你的啤酒。”由于啤酒对人们说话，至少那些聪明的人足以倾听和深思熟虑来听到它，它谈到啤酒花在啤酒上生长，大麦的琥珀色波浪在田野中吹，或者在微风上搭便车。

Brewmaster Matt Van Wyk的啤酒显然唱着他。他和Brian和Doug Coombs一起，以及后面的作曲家阿勒松酿造与调配俄勒冈州尤金。他们酿造出各种各样的桶装成熟啤酒，有土味的，也有粘性的帝国黑啤酒毫无疑问，对酸啤酒爱好者来说，最新的美国啤酒节（GABF）奖牌表明，他们几乎可以将酿酒厂更名为WineAlesong。

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阿利松的帽子被骗了2018年GABF竞争两种“风土”啤酒深深扎根于酿酒葡萄中。第三枚奖章颁发给了啤酒爱好者更为熟悉的啤酒风格——一种由来自旧大陆巴伐利亚州的新学校陈皮酒花酿制的Brettanomyces发酵麦酒干酒花。

自2016年推出以来，阿莱松立即在全球范围内赢得了金牌布雷特啤酒Citra-Laden Touch的Brett类别。它在2017年击中了青铜色，触摸布雷特马赛克。今年的普通话跳投迭代也赢得了青铜，因此在Brett啤酒类别中进行了三个拼凑。但是在同一类别中得分的啤酒，Terroir Pinot Gris也来自alesong！更重要的是，雷罗尔·卡波诺·诺里尔赚了另一个银，只有这次在实验啤酒类别中。

范怀克说:“我们的使命是找到在啤酒中使用葡萄的最佳方法。”2013年，他和布莱恩·库姆斯(Brian Coombs)在尤金的橡树郡酿酒公司(Oakshire Brewing)工作，首次涉足葡萄酒啤酒。有句话是这样说的:“葡萄酿造葡萄酒;人们把啤酒。”这个习语不是为库姆斯这样的人准备的。离开奥克郡后，他在附近的一家酿酒厂工作，所以他喜欢在以葡萄酒为灵感的啤酒中混合和模糊界限，这是很自然的。

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“Terroir系列的目的不仅是展示生长在(威拉米特河谷)的葡萄，还展示了我们加工它们的能力。在啤酒中使用葡萄的方法有很多种，”Van Wyk补充道，他指了指果汁、整串葡萄、不同的皮肤接触时间，以及何时在橡木桶或不锈钢桶中陈酿。“在陈酿过程中，我们可以做很多事情来突出口味、颜色和香味。我们正努力突出所有这些特质，包括橡木味，这是葡萄酒个性中很有价值的一部分。”

啤酒生根

尝试将葡萄酒的理由写在être上的啤酒厂并不多，但Alesong并不是唯一一家使用葡萄黏液的啤酒厂(或混合酒厂)。特拉华州的角鲨头工艺啤酒厂是第一批泥泞的酿造啤酒，Musty Waters - 与Midas Touch的Midas Touch拍摄酿造的葡萄酒必须并继续今天用六十一（思考60分钟IPA加一个额外的成分：葡萄）和另一个在六包装中发现，混合介质，扫铁量为51％，49％的发酵viognier必须。在对面的海岸，加利福尼亚帕萨迪纳酿造的工匠酿造时，当Browmaster Mark Jilg被认为是Cabernale-Yes的Cabernet葡萄酒重点啤酒ale-in 2002年底。Jilg说他认为“所有那些那些明亮的单宁都能干涸麦芽以乐趣的方式红啤酒。“

在丹佛，新的Brewpub专注于葡萄酒 - 啤酒混合动力车或作为Alex LiberatiOsteria和Oenobeers自由党称,“oenobeers。”

“我痴迷于Oenobeers，”意大利本地人也在罗马经营一家啤酒店。“Oeno”是葡萄酒的拉丁文。在意大利，这些饮料有自己的首字母缩略词：IGA。它们与IPA没有普遍存在，但通过利比提估计，意大利葡萄啤酒是由意大利工艺啤酒厂的20％的不同频率。

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利伯拉蒂说：“欧诺比酒是用葡萄或葡萄制品（果酱、果渣）酿造的，与酒桶陈酿无关。”。“你会遇到通常在酿造过程中不会遇到的挑战，如酒石酸、苹果酸、野生酵母、霉菌、细菌等。”但由于他指出IGA是意大利独有的一个称谓，就像自发发酵的羔羊只来自比利时和塞纳谷一样，他正在推广他的新词名，全世界都可以酿造。“oenobeers的世界里没有任何障碍，探索的空间是不受限制的。”

值得注意的是，布鲁塞尔著名的蓝比克(Lambic)啤酒酿造商Cantillon自1995年以来一直在酿造圣lamvinus——一种用梅洛(Merlot)和品丽珠(Cabernet Franc)葡萄酿造的野生啤酒。凡·怀克和其他一些人以这种啤酒为例，驳斥了葡萄酒啤酒只是一种时尚的说法，他们只是想用一种新的原料来酿造一种一次性的啤酒。

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“我不是‘用鸡肉汉堡酿啤酒’的粉丝，”Liberati说，“我喜欢传统的风格。Oenobeers不是我对‘让它变得怪异’趋势的回应。”

也就是说，他并不认为这些啤酒与其他传统的水果啤酒或水果啤酒如kriek或framboise有什么区别。“樱桃和覆盆子与葡萄相比微不足道!”Liberati的意大利热情浮出水面。“葡萄确实是一种非常独特的水果，它拥有无与伦比的挑战和可能性。果子酒绝对没有任何地位。他们有自己的章节。要想用正确的方法酿造啤酒，就必须掌握酿造和酿酒的技巧。”

葡萄泥

有趣的是，Liberati并没有鼓吹土地或地方感是oenobiers的主要要求。“意大利葡萄麦芽啤酒当然是一种风土人情的表达，但我认为酒啤酒不需要这样。我们使用来自世界各地的葡萄，不断测试，看看我们有什么发现。”德克萨斯州虽然是第五大葡萄酒产地，但并不等同于葡萄酒之乡，杰斯特国王啤酒厂新布朗费尔斯酿造公司也生产这种风格的啤酒。

尽管更远的酿酒厂，但绝大多数的例子都来自于位于葡萄酒区域中的葡萄酒，这并不令人惊讶。Alesong被葡萄园所环绕。在加利福尼亚中部海岸圣塔尼兹河谷的中部，费尔斯通沃克Barrelworks2013年，米凯勒首次在啤酒中使用葡萄，取名为“小米克尔”(Little Mikkel)，但在费尔斯通沃克酿酒公司(Firestone Walker Brewing)于1996年成立之前的近25年，这个家族创建了费尔斯通酒厂(Firestone Winery)。

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对于Firestone Walker Barrelworks的大师搅拌机吉姆骗子，葡萄酒啤酒绝对是关于陶醉的。他们的野生Vinifera系列葡萄酒实验分散在几桶老龄桶中，无数啤酒共同发酵，大多是白葡萄酒葡萄品种：Sauvignon Blanc，Chennin Blanc，Muscat。骗子的桶是相同的零件游乐场和教室。他没有来自葡萄酒制作的背景，但他被葡萄种植者和酿酒师包围着。葡萄来自安德鲁·默里葡萄园，但专业知识来自于安德鲁·穆雷本人。“安德鲁被吹走了（结果），”骗子说。“他的酿酒术语就像为我们开放一个新的词汇。”

因此，野生vinifera＃4的橡木单宁深度和燧石矿物质，它在赢得了金牌2017布鲁塞尔啤酒挑战赛并带回家了中国商飞奖杯尊重最值得注意的“国际揭示”。从世界舞台上跳到美国人，Barrelworks的野蛮人是在实验啤酒类上的啤酒上占据了alesong的雷发黑比诺。为了公平，野蛮的Brut更像是啤酒 - 香槟杂交，因为它是使用MéthodeChampenoise的费力发酵，但自从来自加利福尼亚州，它实际上是一种闪亮的葡萄酒啤酒杂种。

正在进行的葡萄酒和啤酒项目

为了鼓励这种类型的实验，Firestone Walker在Santa Ynez山谷举办了首届风土工程节（至少在附近的一家酿酒厂，而不是他们自己的酿酒厂或桶装设施）第一年的受邀者包括内华达山脉、Jester King和Side Project。每个人都必须使用各自酿酒厂100英里范围内种植的葡萄酿造啤酒。

可以肯定地说，Alesong在GABF上获得了两项葡萄酒和啤酒冠军，包括在实验类的领奖台上。还有很多“Terroir”系列啤酒的来源(并不是说每一滴葡萄汁都是这个系列的)。幻象是他们的酸啤酒加了麝香果汁，让它有点甜因为是碳酸的，所以它和有气莫斯卡托。霞多丽葡萄以及卡本妮苏维翁和西拉的情况仍有待商榷。范·怀克打趣道：“我们似乎有比坦克更多的葡萄。”。

(找到:你附近的一家美国啤酒厂）

因此，无论是葡萄酒-啤酒混合、葡萄酒灵感啤酒、oenobeers，还是葡萄酿制的葡萄啤酒，无论是现在还是可预见的未来，这个年轻的亚风格都会像第19类实验性啤酒中的优质葡萄酒一样陈年。它被无限地定义为“任何主要以谷物为原料并采用独特和不寻常的技术和/或成分的啤酒。”指南进一步将其定义为“代表两个或两个以上现有类别的组合，并展示每个类别的独特特征的啤酒。”如果我们把啤酒看成是一类酒，那么像Alesong这样的酿酒厂就是在一针见血。

“风土黑比诺利用了酿酒师在生产世界级葡萄酒时使用的许多工艺，而不仅仅是在啤酒中加入葡萄汁，”范·怀克说，“我们还有一些变量需要平衡。因为啤酒中有四种（或更多）不同的成分，而且（通常）多重发酵，然后是葡萄和木材，还有更多的事情需要关注。最后，我们基本上是用葡萄酒补充啤酒。”

关于作者:

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Brian Yaeger是“红色，白色和啤酒”和“俄勒冈啤酒厂”的作者。除了用“啤酒”或啤酒的啤酒参考写出大多数杂志，他创造了几个啤酒节，这些啤酒节在俄勒冈州波特兰的所有咖啡啤酒和甜甜圈节等当地的角色，一个专门用于野生樱桃啤酒在Mt.樱桃果园之间制作。他从南加州大学赢得了专业写作（啤酒的论文）赢得了一位硕士学位。他再次生活在沿海天堂和他的妻子半品脱，儿子IPYAE和狗Dunkelweiß和Taz。

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