好的啤酒气体：硝基啤酒
一品脱刚从硝基水龙头里倒出来的烈性酒有点诗意，近乎浪漫。连锁效应令人着迷；瀑布般的小气泡慢慢地变成了一种黑色的啤酒，它有一个蓬松的、白色的头，厚得足以漂浮在瓶盖上。
虽然硝基通常与来自都柏林的爱尔兰传统酿酒厂联系在一起，但越来越多的手工酿酒厂正在接受氮化法，并将这种啤酒添加到他们的阵容中。随着越来越多的机构摒弃大型啤酒厂的传统，转而接受精酿啤酒，增加了独立(非品牌)硝化甘油龙头的酒吧越来越多。
像Sierra Nevada Brewing Co.，Sixpoint Brewery，Sly Fox Beer，Yards Brewing Company等手工设备公司正在向他们的武库中添加硝基。全国许多啤酒厂也提供硝基啤酒。”内华达山脉的特伦斯·沙利文（Terence Sullivan）说：“这给啤酒带来了复杂性。”去年，内华达山脉在他们的酒吧里推出了一款名为奈特罗（Knightro）的含氮烈性酒。
当人们谈论硝基时，它是指碳化过程中使用的气体类型。这意味着奶油氮气啤酒（N2.)还有他们活泼多刺的同伴2.相对应的人。典型的含氮啤酒含有70%的氮和30%的二氧化碳。
氮很大程度上不溶于液体，这就是为什么口感厚重的原因。这种效果得益于一种特殊的龙头设备，即限制板，它可以迫使啤酒通过小洞，然后落入玻璃杯。这一过程导致了头部上方的“上升”效应。实际上只有玻璃边缘的气泡会掉下来。在里面，它们实际上是在上升的，就像通常看到的与一个倒碳酸饮料。
目前还没有官方统计生产固氮啤酒的工艺啤酒厂的数量，但由于罐装或瓶装啤酒的科学性（以及保密性）很复杂，大多数都坚持原汁原味。
一个例外是科罗拉多州朗蒙特的Left Hand酿酒公司，该公司拥有牛奶的作为他们常规阵容的一部分。因为标准CO2.十多年前，这款烈性啤酒上架，当时这家啤酒厂正在研究如何对瓶子进行氮化处理。
Left Hand联合创始人埃里克·华莱士（Eric Wallace）说：“这需要大量的尝试和错误。”我们开始玩小部件，并不断地把它推得越来越近。推动是由包装方面的公司杰克科拉科夫斯基和马克样品，他们得到了它
在2011年的美国啤酒节上，这家酿酒厂首次向公众发布了一款瓶装硝基奶烈性啤酒。沙利文和其他一些人指出，许多啤酒厂在这两种水龙头上并排提供同一种啤酒。这两种啤酒的区别是巨大的，硝基啤酒呈现出奶油般的质地，味道分布更均匀，而一氧化碳2.啤酒对舌头和香气更具攻击性。
眼尖的喝啤酒的人会注意到，大多数(虽然不是全部)用硝基酿制的啤酒往往比用啤酒花酿制的啤酒更有麦芽味。因此,更多的搬运工和黑啤酒印度淡色麦酒通常是在硝基上。“从历史上看，有了谷物，氮素发挥得更好，”北卡罗来纳州罗利纳蒂·格林酒吧和啤酒厂的酒吧酿酒师托马斯·文森特说
文森特说：“任何时候用氮气，至少以我的经验来看，啤酒花都会褪色。”因此，我们倾向于选择麦芽啤酒。”但他指出，在这个工艺啤酒实验的时代，没有什么是可以做的，而且“任何事情都是可能的。”他看到，固氮啤酒变得更加突出，即使是那些粘稠的双ipa。实现这一点的一种方法是在更多的手工啤酒酒吧安装独立的硝基水龙头。
制造业公司正在使这一点比以往任何时候都更容易，因为他们为想要与其他企业脱颖而出的酒吧提供价格合理的硝基生产线。虽然五年前很难找到，但如今很少有酒吧在没有独立的硝基水龙头的情况下，认真对待手工啤酒。
沙利文很高兴看到市场上有更多的氮化啤酒。“我喜欢喝有脑袋的啤酒。氮化的[啤酒]是如此的紧绷，在我看来，它是一个美丽的标本。在酒吧里，看到有人在为你服务，你很难不会说，‘天哪，看起来真不错。“这是开胃。”
一定要看看这个系列的第二部分好的啤酒气体二：硝基啤酒蓬勃发展来看看最新的工艺啤酒厂用含氮啤酒进行试验。
照片©Raymond M，Howard Walfish&Damianathegirl通过Flickr cc
