忙碌的蜜蜂：啤酒厂试验养蜂人创造当地风味

2019年7月23日

国家周围的酿酒师使用蜂蜜，以味道比甜味更复杂。许多人都非常关心他们已经开始表演的那些微妙的细微差别，一种肯定的方式给予他们蜂蜜只能在其地区发现，以创造只能在啤酒中找到的味道概况。

你不需要管理蜂箱来创造一个好的环境蜂蜜啤酒但是，酿酒商发现这样做让他们能够更好地触及蜂蜜的起源和生产更多创意啤酒的品味。有些啤酒厂让蜜蜂保持支持他们的农田。蜂蜜已成为一个重要的副产品，这是酿造的创新。对于其他人来说，蜂蜜是动机 - 他们很高兴在寻求它时，他们可以支持健康的农业生态系统。

蜂蜜如何影响啤酒和酿造

无论蜂巢的位置如何，蜜蜂旅行。他们的目的地导致鲜花，水果，坚果和蔬菜的授粉。来自各自的味道回到蜜蜂到蜂巢并最终进入蜂蜜。

通过它们的蜂蜜，蜜蜂给啤酒带来了一种风土的感觉。

“你喝的是这片土地，”雅各布·梅格里奥说arrowood农场啤酒厂一致同意，纽约。他们是纽约第一家有机认证的农场啤酒厂，他们的目标是在啤酒中展示农业。他们的啤酒代表了季节的变化，他们的蜂蜜是一种理想的成分，可以放大啤酒之间的差异。

对于训练的腭，蜂蜜的味道变化可以引人注目。布兰登琼斯，啤酒和搅拌机Yazoo Brewing公司在纳什维尔说，“我们的蜂蜜肯定有荞麦和胡椒的特点。有一点柑橘，但更多的是精干的葡萄柚。”

这家酿酒厂在西纳什维尔的农田附近管理蜂箱，发现它们的蜜蜂在一个有着丰富的草本植物园以及松树和树液树的地区度过时光。对琼斯来说，说他们有真正独特的东西是值得的。没有其他啤酒厂有像这样的蜂蜜用于生产。他们的Abeille Wild麦芽酒是一种橡树陈酿的酸葡萄酒，它和蜂蜜一起经过二次发酵，酿制出带有柑橘、胡椒、野花和梨的味道。

你不会得到同样的结果两次。这是一个确定的使用当地蜂蜜。Meredith Sutton是服务酿造有限公司在佐治亚州大草原。他们将他们的老卫队Bièrededare酿造了五年的春季。

“每年我们都用不同类型的蜂蜜。我们用过蜂蜜、三叶草、桔子花，甚至还有一种是元宝树和野花的混合物。每一批蜂蜜都有自己独特的味道，因此每年春天我们的老把戏都会有一种与前一年略有不同的味道。

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酿酒商学习的经验教训

从蜜蜂和结果是有益的蜜蜂收获的蜂蜜，但管理荨麻疹可能会呈现出比少数蜜蜂的挑战更多的挑战。有时这些挑战可能有点令人心碎。

服务酿造有限公司已休息一下暂停荨麻疹。萨顿说：“每天夏天我都会失去了由于蚊子喷涂而失去了血液。两年前，我决定休息一下。这是一个昂贵的爱好。当你是一个天然的养蜂人 - 意思是我不使用我的荨麻疹中的任何害虫控制 - 你在没有化学物质的情况下投入大量的时间保护你的殖民地。他们被那些非常杀人的事实是一个真正的笨拙。“

萨凡纳有着与蚊子作斗争的悠久历史，尽管有一些地区是不受喷洒的，但蜜蜂的旅行特性使它们几乎不可能保持安全。

即使喷洒在你的地区并不常见，也有更多的方法来保持蜜蜂的快乐和健康。迈克尔·金，酿酒师流氓啤酒和烈酒说：“将荨麻疹靠近开花植物来源（啤酒花，水果，蔬菜和花）很重要。该地区必须良好地通风，远离农药和道路。“

俄勒冈州酿酒厂开始饲养蜂箱，为农场种植的水果、蔬菜和其他产品提供授粉。蜂箱里的蜂蜜可以用来酿啤酒。

一旦你有了正确的位置，蜂群崩溃和蜂蜜产量低仍然是风险。凯伦·基洛是vista酿造在德克萨斯州的浮木。他们的养蜂场为他们的啤酒提供蜂蜜，比如用去年收获的蜂蜜酿制的“梦想编织者”（Dreamweaver）。他们预计，2019年7月将迎来丰收，他们将尝试一种新的风格。养蜂场也用来教社区如何饲养蜜蜂。这家酿酒厂与当地的蜜蜂养蜂场合作，举办养蜂教育班。

“管理蜂房的最大挑战是德克萨斯州的热量。多年来，雨水和可用于采用的植物很丰富。其他几年，缺乏雨水和可用于适当的植物为蜜蜂产生丰富的蜂蜜收获造成挑战，“她说。

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用蜂蜜酿造啤酒

一旦酿酒厂将蜂蜜具有局部影响的风味特征，如何生产最好的啤酒是一个单独的过程。第一步？“品尝所有的蜂蜜！”Service Brewing的Sutton说。

这是yazoo的jones强调的重要一步。他承认它看起来很重要，但我们常常快速信任他人的标签和描述。品尝蜂蜜，品尝多种蜂蜜，以便您可以开始识别微妙的风味差异。橙花和野花是许多人熟悉的品种，但也有萝卜，薰衣草，黑莓，meadowfoam，鳄梨和杏仁蜂蜜。

国王股票，他们更喜欢野花蜂蜜在恶意。它具有强大的味道，可以进入最终产品。除非意图是混合发酵，否则它们将蜂蜜暴露于尽可能少的热量，并避免将其直接添加到发酵中。

在Vista Brewing，他们在拍摄酵母之前加入蜂蜜。他们也通过将蜂蜜保持在温暖的环境中，使其容易倒。这是yazoo酿造也通过的做法，以帮助减少由于铲斗底部结晶而减少产品的损失。

琼斯在yazoo后发酵过程中使用他们的蜂蜜。

“蜂蜜的特性非常微妙。我宁愿不要煮沸或蒸掉这些东西，”他说。

琼斯解释说，生产这种蜂蜜啤酒是一个较长的过程。当蜂蜜被加入时，酵母处于休眠状态，需要一段时间才能恢复。它还需要一些蜂蜜循环，以防止它沉淀。

他还挑战了一些在使用蜂蜜时变得普通知识的东西。例如，许多人被教导在用蜂蜜酿造时需要香槟或葡萄酒酵母。

“在我的经历中，这根本不是真的，”他说。在Yazoo，他们使用啤酒酵母成功。他说你可以使用中性酵母，但不要觉得这是一个要求。

arrowood瓶子条件与蜂蜜的蜜蜂搬运工。Meglio说，“蜂蜜是一个很好的成分，因为如果你给予足够的时间，它会发酵成酒精。没有甜味，体验蜂蜜的味道很有意思。“

发酵复合糖需要时间。它的发酵时间越长，干燥器也会。瓶子调理也影响啤酒的口感，而不是其他糖。他分享碳化导致较大，香槟样的泡沫与枫树糖浆中较小的天鹅绒般的泡沫相比。

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蜜蜂友好啤酒的未来

虽然啤酒中的一些成分显然是出现的趋势，但蜂蜜不适合这一类。如果Breweries的养蜂业的创新以及在酿造过程中的不同步骤中使用蜂蜜是不够的，那么有足够的指示，有支持从国家蜂蜜板等组织中酿造蜂蜜。他们在过去几年里曾与啤酒厂合作，举办邀请邀请的活动，称为蜂蜜啤酒峰会，在奥斯汀和圣路易斯收集酿酒师，了解养蜂业，酿造蜂蜜，蜂蜜和蜂蜜啤酒品尝。

啤酒实验也超越了蜂蜜，用于从蜜蜂酿造到酵母，啤酒和食物配对围绕蜂蜜和蜂窝。Arrowood的全纽约农舍Saison使用蜂房中的孤立的酵母菌株。与此同时，Vista Brewing与特殊的蜂蜜啤酒和食物搭配成对他们的养蜂业，如新鲜的梳子蜂蜜，在当地的山羊奶酪上面，在他们的厨师温暖的花谷物中，伴随着葡萄酒桶的葡萄酒桶，这是凯伦的最爱。

所以不要让蜂蜜以啤酒的名义或描述欺骗你。随着人们对蜜蜂、蜂蜜和啤酒的兴趣和实验的继续，很可能你最终会得到一些复杂而令人愉快的东西，这些东西对土地也有好处，一点也不无聊。