为什么我喜欢用皮尔斯纳啤酒做饭
在我从餐馆做饭之前写下它们，在我从喝啤酒到写下它之前，我的哥哥在我们的地下室酝酿了他的第一个啤酒。这是一个迷迭香的干燥跳跃的IPA，可能有一个ABV踢到两位数。迷迭香IPA是我记得爱的第一杯啤酒。它的剂量跳过我的鼻子射击了橘子的香气，让我想在我的背部臼齿上咀嚼它们 - 然后是迷迭香的花卉，Piney蕾丝。
作为一个固有的厨师，甚至在我专业地之前，也有很多味道的东西让我想到了其他使用它的方法。我在未来十年的审判和错误中实现的是，大多数IPA啤酒都不适合烹饪。
这是反直观的，因为具有更高的酒精和跳乐的东西 - 持有自己的风味的东西 - 应该是一个方便的工具，用于向菜肴传授更多的味道。碰撞的问题是烹饪操纵啤酒本身。凭借高度跳跃，高酒精啤酒，这通常意味着扭曲味道，都在啤酒中带出了骚扰笔记，并在碗碟内的任何微妙之处压缩。味道变得柔和，意味着增强它。
当我在一家食品杂志的试验厨房担任主要配方开发人员时，我曾经发现，盛有西兰花的切达麦酒汤加热时闻起来像汽油。高啤酒花加十字花科蔬菜，正如你所想象的，是有效的。这种模式还在继续。一锅贻贝在啤酒中蒸得不堪重负。一批炸鱼的啤酒面糊比我想象的更粘，更不协调。一批添加IPA的牛肉辣椒需要太多的甜度来平衡。谢天谢地，我开始和皮尔斯纳一起做饭。
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烹饪与pilsner啤酒
一杯生啤是我记得的第二杯啤酒。一串串微小的气泡像笛子里的香槟酒一样向泡沫的脑袋流去。暑假在烘烤的水泥地上踢足球后，味觉就像一个橙色的楔子一样清新——有点怀旧，尽管我不确定自己还记得什么。我也喜欢我叔叔和阿姨们在我父母的门廊里喝的淡啤酒，尽管这瓶啤酒是另一种东西：柔和但却有力量的清晰和精确。这就是它成为啤酒烹饪冠军的原因。而不是让一切都成为焦点。
Pils突出了它与之接触的一切，使得更好的整体而不是窃取聚光灯。
Pilsner.是我的所有角色烹饪啤酒，这些人物是最好的。它在酒精中的光线，跳跃性质的细微差别，Pilsner的一般印象可以歪斜烤或腐烂。它带来了苦味的酸性，同样多的菜肴，有时候，我争辩而不是葡萄酒。
Pilsner在这么多食谱中闪耀
用皮尔斯纳、酱油、蜂蜜和一根受伤的柠檬草茎作为腌制猪排、侧翼牛排或鸡腿的材料。把鸡肉片煮成褐色后剩下的一小块，配上肉馅、新鲜香草和一匙粒状芥末，用脱胶的方法做一个平底沙司。
Pils是我对啤酒殴打的任何东西。这对于繁殖的苹果，迷迭香小树枝和去皮，切青葱很好。有时我会把一杯半杯加成一杯烤盘，露出一半的烤盘，种子的花苗壁球被涂上油，并用肉桂，小茴香和香菜等加温香料揉搓。在融化一片白菜的头部时，你有没有在煎锅中加成半杯Pilsner？尝试一下，然后用白色味噌，柠檬和烤的潘库面包屑 - 或用新鲜的罗勒和切片，烤杏仁。
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尽管如此，我最喜欢用Pilsner做饭的方法，是最简单的方法之一：在一个大的，黄油，三个成分的蛤蜊。配有耐用的面包，用于扣住底部的锅蛤肉汤 - 也称为液体金 - 以及几个冷却的堆上。像蛤蜊一样，甚至喜欢Pils，这道菜可以享受一年的享受，但它在春天和夏天击中其季节性原始。我正在分享轻松的食谱在这里在craftbeer.com上。
不管它值多少钱，粗壮的人和搬运工在烘焙方面都很出色。但那是另一个故事。
