醉了土耳其

成分

方向

1. 微醺火鸡食谱制作的卤水足够一只18-24磅的火鸡，三只4-5磅的鸡或八只康沃尔野鸡。
2. 煮卤水选项
3. 通过提前计划，这个选择会给更多的味道，因为糖和盐的晶体完全溶解，香气弥漫(像茶一样)，为火鸡肉创造一个毯子。
4. 在一个大锅里，加入水、盐、糖、蜂蜜、丁香、百里香、鼠尾草、月桂叶、肉桂、洋葱、芹菜、胡萝卜、柑橘和韭菜。
5. 将混合物放在高火上煮10分钟。
6. 关火，让盐水静置20分钟，稍微冷却混合物，让味道融合在一起。
7. 加入冰或冷水，搅拌使冰融化，再冷却盐水，然后加入选定的冰啤酒;这将有助于将盐水溶液冷却到38°F或以下的安全工作温度。
8. 如果卤水高于这个温度，冷藏直到达到这个温度，然后再继续烹饪。

只需混合和盐水选项

9. 在一个大容器或干净的冰冷却器中，加入所有材料(水代替冰)并混合均匀。再次检查一下糖和盐是否完全溶解在液体中。

盐水指令

10. 准备一个大的3-4加仑的容器，一个超大的塑料袋或一个清洗干净的冰冷却器。
11. 准备火鸡，把火鸡从袋子里拿出来，用冷水冲洗干净。去掉鸡脖子和胗，留着做高汤(做的肉汁很棒)。
12. 将清洗干净的禽类放入容器中，并在顶部加入盐水(对于冰冷却器，添加几加仑大小的装满冰的拉链袋，以免稀释盐水)。
13. 将容器放入冰箱、冷藏箱或将冰柜放在房屋/车库最冷的地方。根据家禽的大小，让火鸡在24-48小时之间卤化。一只鸡需要24小时，而一只24磅重的火鸡需要整整2天才能完全卤化。
14. 定期检查冰袋和盐水的温度。每12小时移动/旋转一次家禽也是很好的，以确保盐水均匀。

烤箱烹饪说明

15. 烤箱预热到350华氏度。
16. 在煮熟或生卤水之后，将火鸡从卤水中取出并用纸巾擦干。
17. 使用新纸巾，再次擦干禽鸟，(如果需要，重复几次)尽可能多地去除水分。这将有助于皮肤的褐色，因为水分会蒸发而不是烤火鸡。
18. 为了增加火鸡的味道，保证成品的不干燥口感，可以在火鸡皮下面放一些熏肉和鼠尾草。从颈部开口开始，用手指在肉和皮之间滑动。注意不要撕破皮，用手指在肉上摆动，使皮松动，随着膜的扩大，逐渐滑动两根手指和三根手指。在乳房的任何一侧都这样做。然后在腔口处完成，重复同样的过程，移动到大腿和腿部周围。一旦“口袋”做好了，把培根片放在一个单层上，每边5片。当火鸡吃完的时候，这一点会从火鸡皮上看出来。花点时间确保它们是均匀的，覆盖胸部和大腿。接下来，加入鼠尾草叶，再次考虑设计模式。
19. 用盐和胡椒粉调味，然后放入切好的橘子。
20. 用麻绳把鸟捆起来;这样可以保持火鸡的形状，也可以均匀地烹饪火鸡。
21. 用黄油摩擦鸡皮，使其均匀，用盐和胡椒粉调味。
22. 将准备好的鸡肉放在架子上，放入烤盘。
23. 将火鸡放在柜台上或其他不碍事的地方放置2小时，然后放入烤箱。这样可以使火鸡煮得更均匀，减少烹饪时间。
24. 提前计划，计算烹饪时间(如下)以及雕刻前的休息时间。
25. 我强烈建议使用连接计时器/显示器的温度探头，以确保火鸡煮到一定的温度(160°F)，而不是列出时间长度。
26. 如果你没有探针，在这个温度下，一只16-20磅的火鸡应该需要3.5到4个小时才能完全煮熟。检查鸡胸肉和鸡腿肉的温度，确保火鸡烤得均匀。
27. 一旦从烤箱中取出，温度会继续升高，再增加4-5度的温度，使火鸡达到完美的165华氏度。
28. 用锡纸盖上火鸡。让火鸡静置30分钟后再切肉。这将有助于保持湿润的火鸡，让肌肉纤维放松，重新分配其汁液。

吸烟的指令

29. 不要使用烤箱，而是使用烟熏器，将温度设定在250华氏度，直到内部温度达到165华氏度。
30. 对于木屑，我建议将苹果、山核桃或樱桃木屑在盐水中使用的啤酒中浸泡30分钟。
31. 每隔30分钟将这些啤酒浸泡过的薯片放入火中，同时烤火鸡。还要检查一下煤块，确保冒烟的温度保持在一个相当一致的温度。

选择

32. 这种糖会给啤酒带来额外的味道。人们可以用浅红糖或红糖来获得更多的麦芽味，拉米味，或者用枫糖浆来添加不同的风味。糖蜜可以使用或黑暗的岩石糖添加其他尺寸完成的鸟。
33. 如果你不是为一群人做饭，而这个食谱听起来很有趣，你可以用一半或四分之一的材料，按照同样的步骤，用一只鸡，康沃尔野鸡或鸡胸肉，在较小的范围内创造出类似的味道。
34. 图片©2010 Sean Z. Paxton