南瓜和黑啤软椒盐脆饼

成分

方向

1. 为了制作这些南瓜和黑啤软脆饼，将黑啤、南瓜泥和红糖混合在一个中等大小的平底锅里。中火加热，搅拌，直到非常温暖但不热(请不要超过110华氏度)。
2. 把锅从火上移开，在南瓜混合物上撒上酵母。搅拌，静置5分钟。在这段时间结束时，你的酵母应该“盛开”。
3. 在搅拌器的碗中加入普通面粉、全麦面粉、盐和香料。倒入南瓜酵母混合物，加入油，用木勺或抹刀搅拌，使干燥的原料湿润。如果面团太干，再加一汤匙或两汤匙黑啤。
4. 使用面团挂钩，以中速揉2-3分钟，直到面团在挂钩周围形成一个光滑的球，并且不粘在碗的两侧。如果面团太粘，每次加一汤匙面粉。
5. 用保鲜膜盖住面团，放在温暖的地方发酵约45分钟。面团不会完全翻倍，但应该会有相当大的弹性。
6. 在烤盘上铺上羊皮纸，然后喷上煎锅喷雾。把面团分成12等份(我称了整个面团的重量，然后用计算器把总盎司数除以12以保证准确性;这是糕点师的习惯)，然后把每一块卷成大约18英寸长的绳子。
7. 把每根面团做成椒盐卷饼，放在平底锅上。用干净的亚麻布盖上椒盐卷饼，让它发酵25分钟。
8. 把汤锅或其他大锅里的水烧开。加入1 / 4杯小苏打——小心，它会在一段时间内剧烈起泡——搅拌至溶解。把椒盐卷饼分批煮一分钟左右，煮到一半翻个面。
9. 将椒盐卷饼从水浴中取出，放在干净的毛巾上放一分钟。
10. 当你在煮椒盐卷饼的时候，把烤箱预热到450华氏度。将煮熟的椒盐脆饼放在铺有羊皮纸的烤盘上。烤12到15分钟，或者烤到金黄色。
11. 把椒盐卷饼放到架子上完全冷却。当它们冷却时，将糖、香料和盐混合在一个派盘或类似的有边盘子里。在椒盐卷饼上刷上一层薄薄的融化的黄油，然后加入糖和香料混合物，直到被涂上一层。
12. 笔记
• 如果你像我一样买一磅装的酵母，那么一包酵母就相当于2.25茶匙。现在你知道了。
• 这些可以在涂层之前冷冻。把普通的椒盐脆饼用保鲜膜包起来，然后放进拉链密封的塑料冷冻袋里。当准备好食用时，解冻，刷上黄油，然后加入糖和香料混合物。