青稞酒焖排骨

成分

方向

1. 剔去排骨上多余的脂肪，抹上牛肉酱，或撒上盐和胡椒粉。
2. 将一个大的铸铁锅或荷兰烤箱放在中火上，加入菜籽油。油热后，将排骨各面煎至焦黄。取出排骨，放在盘子里备用。预热烤箱至350ºF。
3. 转小火，加入洋葱，胡萝卜，芹菜和辣椒。煮和搅拌，直到洋葱变成金黄色。加入大蒜，用香醋去釉。加入石榴汁和高汤。从锅底刮掉所有棕色的碎片。
4. 加入啤酒，小火慢炖。加入排骨，浸泡在液体中。盖上盖子或双层箔纸，在锅的边缘卷紧，烤两个半小时。
5. 从烤箱中取出排骨，小心地沥干锅里的汁水;把肉汁放在一边，让脂肪浮到表面。把排骨放在一个大的热盘子上，盖上盖子，保持温暖。撇去并丢弃脂肪;泄水果汁。
6. 在一个大炖锅中，用中低火融化黄油和洋葱，直到焦糖化。拌入番茄酱，煮至焦黄。加入脱脂排骨酱，用中火调小，直到酱汁变稠，覆盖在勺子背面，大约30分钟。
7. 将排骨放在浅盘上，加入调味汁调味。配以石榴籽、香葱和烤玉米粒的混合物。

转载自露西·桑德斯的《美国最好的啤酒和食物》。©2007 Brewers Publications。图片©Souders Studios。版权所有。