从大厨转型的酿酒师是如何将烹饪灵魂注入啤酒的
由于工艺啤酒和食物的结合变得越来越少，而不是在Brewpubs，而是在高端餐厅，工艺啤酒的烹饪美德已经获得了一种新型的工艺啤酒。一个可能在表面上依靠啤酒的创造性方面的一个，但是厨师的刀尖锐地关注细节和技术，工程师可能依赖于各种科学学科。厨师正在走出厨房，进入酿酒厂，结果不仅仅是为了喝啤酒的饭菜，而是啤酒可以更好地陪伴饭菜。
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2016年，总部位于加州桑蒂的Finest Made Ales推出。厨师/老板/酿酒师Rey Knight创造了Finest Made作为一种结合他对啤酒和美食的热爱的方式。最好的麦芽啤酒创造精酿啤酒，战略性地搭配特定的口味和主题。奈特自豪地把烹饪的灵魂注入每一滴，诞生于对美食和啤酒的热情。
他抽空在这个网站上回答了一些问题。
CraftBeer.com:你是一名受过传统训练的厨师，曾在美国和法国的米其林星级餐厅工作过。在为上等麦芽啤酒制作啤酒时，你的方法与以前在厨房工作时有什么不同?
骑士:这种方法不再是为了适应某种风格，就像比尔森，或者琥珀色的或者储存．当然，它们在酿造啤酒的过程中很重要，但重要的是味道，以及你希望它们唤起谁在喝啤酒。样式只是画布，现在你必须绘制你的样式。我喜欢用当季的食材，所以重点是最新鲜的农产品，比如现在柑橘、血橙和百香果都是当地的，所以为什么不把它们加到你的啤酒里呢?
CraftBeer.com:可以肯定地说，啤酒就像食物一样，有爱冒险的人，也有喜欢熟悉味道的人。那么，你如何运用自己的酿造技巧来平衡这两类消费者呢?
骑士:我们在"最好制造"举办了"铁酿酒挑战赛"这是风味组合，本地食材，最重要的是，这是一家创意餐厅。想想你喜欢的东西——你能把它融入到啤酒里吗?让我们试一试。我喜欢釉胡萝卜，所以如果我们把它分解成基本口味我们有什么?一旦有了底，我们要加什么?嗯，我最喜欢的胡萝卜是配苹果酒、蜂蜜和黄油的。黄油能让这道菜口感柔滑，胡萝卜也能让人回味更久。所以我会调整我的麦芽酒量，使其适中，并使用一些特殊的谷物来增加甜味。蜂蜜是花的，所以我会选一种带有花的味道的啤酒花，还有一些草药的味道。 We would have to make a decision on yeast, either one that will dry out the beer or leave some residual sweetness. Last, we will look at the water, something with mineral notes to aid in building the earthiness. With all that, what is the result? We will have an orange to amber hued, medium-bodied beer, with noble hop aromas, and touch of residual sweetness.
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CraftBeer.com:你描述了一种类似于一道菜的啤酒的蓝图。你最喜欢用什么菜来搭配啤酒?
骑士:现在我真的很挖掘我们的啤酒花Pilsner并将其与切达干酪花椰菜奶蛋饼配对。我也喜欢用啤酒作为一种成分。这个春天我会做很多烧烤。最优秀的琥珀色啤酒的纽约牛排是一个很棒而简单的春天晚餐。
CraftBeer.com:有人会猜测，你的两个世界的连接点是在你的冰箱里相遇的。你的冰箱里现在有什么?
骑士如其厨师的本性，我的冰箱里什么都没有。现在，你可以找到上等酿造的Hoppy Pilsner、Epoisse奶酪和生酮巧克力椰子蛋糕。
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最后一秒杀
Rey Knight和最好的啤酒提供四个核心啤酒：金发碧眼的啤酒，Hoppy Pilsner，Hefeweizen Ale和Stout。少数季节啤酒们整个年份都是如此。客人可以期待各种风格，如黑麦印度淡啤酒或捷克苍白的啤酒。如果你问我们，厨师到啤酒的交叉很简单，工艺啤酒有食物价值，但食物没有工艺啤酒价值。
我们要感谢蕾伊花时间与我们交谈。
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安迪Sparhawk
