真正的啤酒:一个小镇德州啤酒厂的演变

2017年3月21日

Real Ale Brewing Co.于1996年7月在德克萨斯州布兰科(Blanco)一家古董店的地下室里开业，时间确实过得飞快。

坐落在风景如画的小山村小镇布兰科，皇家啤酒是在圣安东尼奥和奥斯汀之间。布兰科是德克萨斯州小镇的典范:友好的人们、附近的布兰科州立公园(Blanco State Park)有大量的徒步旅行、古董店、历史和难以比拟的日落。

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去自助洗衣店洗一趟能提升自信

就在开业两年后，现任老板布拉德·法伯斯坦(Brad Farbstein)从原来的老板手中收购了Real Ale Brewing。法伯斯坦是一名家庭酿酒者，同时也在这家刚刚起步的小啤酒厂做志愿者。到2000年，他的年产量接近5,500桶，全年供应三次。到2006年，Real Ale搬到了市中心以北的地方，拥有一个60桶的啤酒厂。

20年对啤酒厂来说是一个里程碑，皇家麦芽啤酒经历了深刻的变化，从重新命名啤酒和商标，到一个新的、更大的自来水室，俯瞰着新扩建的啤酒厂和德克萨斯丘陵地区。

法伯斯坦说:“我记得这一切最终击中我的时候。“那是2000年左右，我和妻子住在一个没有洗衣机的房子里。走进自助洗衣店后，我注意到旁边的桌子上放着一瓶我们的满月黑麦(Full Moon Rye)。在那次运动中，我意识到我们所做的是有效的。在那之前，我一直以为买啤酒的主要是我们的朋友。”

推动创新

2010年见证了传奇人物汉斯·皮尔茨的出现。这款2012年美国啤酒节(Great American Beer Festival)银奖得主，无论是生啤还是瓶装和罐装，都已成为最畅销的真麦芽啤酒之一。其实，这是一首颂歌德国式比尔森啤酒已经有了自己的脸书主页，粉丝们可以在上面晒出自己买的罐子或瓶子的照片，并对它的美丽充满诗意。

另一款真正的麦酒主打是消防员4号，这是一种金色的麦酒，以当地一家自行车店Firemans Texas Cruzer命名，这是他们全年提供的第四个麦酒。

“在申请联邦标签批准时发生了一件有趣的事情。法伯斯坦说。“当我们把这个标签提交给当时的ATF(烟酒枪械管理局)时，我们被拒绝了。我很生气，打电话给ATF，问了一位特工，他只想知道名字里的“4”是什么意思，于是我讽刺地说这是3到5之间的数字。两周后，我们的商标获得了批准。”

Real Ale的创新仍然在整个啤酒厂中看到，许多新啤酒正在生产中。施瓦茨和他的团队花了一年时间开发Axis IPA(于2016年发布);他们尝试了不同的啤酒花和麦芽，直到他们最终得到了一个令他们惊叹的配方。虽然它有东北和西海岸风格的元素，但他们认为这是一款充满味道和香气的德克萨斯IPA。

Real Ale啤酒的木桶项目一开始只有四个木桶，但现在已经发展成为“神秘Verum”系列，远远超过他们的想象。它现在包括美国野生麦芽酒，桶装陈酿的季节性版本，甚至还有一种酸的苏格兰麦芽酒。Verum啤酒通常在新橡木桶、葡萄酒甚至几种烈性酒桶中陈酿。

Real Ale啤酒不断地向烈酒行业进军。在获得国家许可后，这是一个历时两年的项目，预计将于2017年4月发布。Real Ale的酿酒厂将以Real Ale的基础酒为原料，生产一款杜松子酒和两款威士忌。

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真正的啤酒酿造正在增长，但他们仍然专注于家庭

如今，Real Ale每年生产超过6万桶，分布在德克萨斯州各地，已成为目的地啤酒厂。法伯斯坦和酿酒总监蒂姆·施瓦茨宣布，另一项扩张即将到来:2017年3月，他们将破土动工，建造一座120桶的新啤酒厂。它应该在8月份完成并酿造啤酒。

不要指望这家新啤酒厂能让他们迅速进入全国销售——他们有不同的计划。施瓦茨说:“我们现在的重点是德克萨斯州。“这从一开始就是我们的重点，在可预见的未来也将如此。”

现有的啤酒厂将被出售，取而代之的是一个10百升的试点系统，这将使Real Ale专注于小型项目，一次性酿造，以及只在自来水室发布。

新系统将允许Real Ale从每周5到6天，每天24小时的夜间工作模式转变为两班制。

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“这将使我们的员工更好地平衡工作和生活，”法伯斯坦说。“我们的目标不是增加我们的产量，从而扩大我们的分销范围，而是更容易、更高效地酿造和现在一样的产量。”

最终，该系统将使真麦芽酒的产量增加三倍以上。凭借新系统的尖端技术，这项任务已经完成。

Farbstein、Schwartz和他们的团队想让你明白的是，Real Ale是建立在四个非常基本的支柱上的:质量、一致性、创新和价值。他们对这些目标的努力使得Real Ale和他们的消费者期望的质量一致。

两人都表示:“我们的DNA里没有什么与众不同的地方。”“我们希望人们离开皇家麦酒，迫不及待地回来。”