冰IPA真的是一种新的啤酒风格吗(这很重要吗)?
仿佛美国IPA的无数次迭代还不足以满足瘾君子的味蕾，一款名为Cold IPA的新IPA苦涩地徘徊在地平线上。不，Reddit，它是这不仅仅是一种营销策略．
用“笨拙”来形容啤酒并不容易，但这个笨拙的词可能是世界上又有了一种IPA的原因。酿酒大师就是这样Wayfinder啤酒凯文·戴维(Kevin Davey)对国际淡色贮藏啤酒(IPL)的看法——特别是，在较低温度下发酵的贮藏啤酒酵母菌株所散发出的风味和香气与大量的美国啤酒花不同。因此，戴维开始开发一种比IPL更优雅、比干跳贮藏啤酒更有表现力的啤酒，它是新英格兰IPA (NEIPA)的死对头。还有谁比俄勒冈州波特兰市一家既生产贮藏啤酒又生产IPAs的啤酒厂更适合这么做呢?
戴维想要打造一款“比西海岸更西部”的IPA，从头到尾，而不是从头到尾，也绝对不是随便喝。最终的成品介于“爽口易喝”和“浓烈而狡黠”之间，“有着美妙的啤酒花香气，干净而自信的苦味，以及大胆而干净的回味，让人渴望再喝一口，”据他说戴维的爆料发表在《新学校啤酒》上去年3月,他与精酿啤酒和酿造杂志播客的对话．这位酿酒商对他的心血结晶“探路者啤酒”充满热情复发异丙醇他几乎到任何地方都是为了澄清这种啤酒的酿造方法:在比尔森啤酒的麦芽基础上加入大米或玉米(戴维开玩笑说，因为有什么比用辅料酿造更有美国特色的呢)，加入足够苦的啤酒花，在麦酒温度下与贮藏啤酒酵母发酵。这可以防止过量的二氧化硫和酯扰乱味觉(“笨重”，记得吗?)接下来，在克劳辛用大量美国啤酒花酿造的干啤酒花这样酵母就能清除氧气生物转化发生。这时，酵母基本上是啤酒花的“僚机”，使它们发挥出最好的效果(酵母可以是非常甜蜜的朋友)。
约7% ABV，过滤至清澈，voilà:一个稻草黄色，脆，酒，苦，但非常可喝的啤酒花炸弹。消费者对此欣然接受。评价一个88年BeerAdvocate， Wayfinder的Relapse IPA没有辜负宣传。当然，其他人也不得不尝试Cold IPA。
越来越多的酿酒商尝试冷饮趋势
乔·斯坦菲尔兹，首席酿酒师不在场证明啤酒工作他开玩笑说:“试着把Kölsch-style啤酒叫做‘Hot Helles’，或者把Altbier叫做‘Hot Dunkel’，看看你能卖出多少。”他说的没错(尽管《Hot Helles》听起来很有趣)。
冷IPA意味着酥脆和易碎;2021年12月，艾莱柏为庆祝寒冬七周年，酿造了一款。斯坦菲尔德确实受到了戴维对这种风格的构想的启发——用斯坦菲尔德的话来说，“探索美国拉格啤酒的传统，并把它带到一个新的方向”——艾莱柏几乎百分之百地遵循了戴维的配方。结果呢?据介绍，这是一辆“超级芳香而清爽的啤酒花运输车，散发着多汁的橘子、刚砍下的松树、熟透的菠萝和在潮湿森林中长途跋涉的复杂味道”艾莱柏对其首款冰IPA的描述．
不过，斯坦菲尔兹并不认为冷IPA有自己的风格。作为一名在德国接受培训的啤酒侍酒师，毕业于西贝尔学院(Siebel Institute)的酿酒大师项目，他被认为是一名“风格警察”，但只对经典的啤酒风格感兴趣。“我的训练让我不能把干跳啤酒叫做Helles。就叫它干跳啤酒吧。”除此之外，他喜欢精酿啤酒的原因是配方和工艺上的自由创新——“我们可以在啤酒的风格上加入自己的想法，让它变得特别。”从斯坦菲尔德的专业角度来看，如果一种啤酒作为冷IPA比作为IPL卖得更好，那么看在上帝的份上，它就是冷IPA(即使他仍然不明白它为什么不是IPL)。
什么比冷还冷?当然是清凉的印度淡啤。而点堡啤酒旧金山的IPA不直接使用“冷IPA”这个词，这是它的新成员，一种冷发酵IPA很酷的，是在首席酿酒师麦克·施恩贝克(Mike Schnebeck)介绍之后，从研发项目开发出来的正直的酿造的过冷一种IPA，在较低的温度下与saison菌株进行开放式发酵，以抑制酵母的典型雌二醇和酚类成分(你是否已经明白酿造啤酒的方法有无限多种了?)Wayfinder网站的戴维对冷IPA趋势的描述并不完全是“酷”，但它的观点是正确的:玩你的酵母。
“酵母就像人一样有个性，如果你关注它们是如何对环境做出反应和适应的——比如压力、温度、糖的种类——你会发现你可以从它们那里得到更多，”Schnebeck哲学地说。Fort Point用加州啤酒酵母在华氏58度左右的温度下发酵，发现了一种口感更顺滑、带有明亮柑橘味的IPA，这种IPA一年四季都有，甚至还带来了这样一种略带诗意的描述:“就像在凉爽晴朗的夜晚漫步在旧金山的简单乐趣一样，这种IPA让人有理由爱上那里一直存在的东西。”显然，清脆的IPAs和散步很配。
而Schnebeck并没有看到用贮藏啤酒酵母在淡啤酒温度下酿造IPA的过程不是只是一个跳动的蒸汽啤酒(对不起，戴维)，他明白酿酒的过程是啤酒的独特之处。他说:“人们过于关注原料，往往忽视了工艺的作用。”酿造者正是通过工艺在啤酒上留下自己的印记。Schnebeck补充说，啤酒的风格在某种程度上是有用的，比如识别历史，并继续说:“如果风格和名称太死板，事情就不有趣了，但如果它们太异想和创造性，就没有人知道到底发生了什么。(所以，皇家会议IPA不是一个风格吗?)。至于冷IPA，它的味道当然很好，但这个名字本身对施恩贝克的口味来说可能有点太大胆了。
是的，有啤酒风格指南。不，你不必跟随他们。
冷IPA是一种新风格，对吧?好了,正式地说,没有。自1979年以来，啤酒厂协会(BA)每年都会出版啤酒风格指南"作为啤酒厂和啤酒比赛组织者的参考"这也构成了美国啤酒节的基础®(GABF)和世界啤酒杯®这是美国最著名的两个啤酒比赛。
快速看一眼而且你哪儿也找不到"冰IPA "这是因为，新风格的定型可能需要数年时间，而英国航空管理局(BA)宁愿不费劲地为一种淡色印度淡啤酒(Brut IPA)列出细节，因为他们可以简单地把它归入实验性印度淡色麦酒(Experimental India Pale Ale)的范畴。乍一看，这可能会让人觉得不太合适，但根据酿酒协会(Brewers Association)的指导方针，“这类啤酒认可美国IPA酿造的前沿。”听起来这是个适合冰IPA的好地方。
的角度来看,Hazy或Juicy IPA并没有被正式添加为一个品类直到2018年,同年，它偷走了美国IPA的桂冠作为进入最多的啤酒风格。英国广播公司当时就知道，Hazy IPAs是一件大事，而不是“转瞬即逝的时尚，很快就会被遗忘”，这也是为什么“对一种风格的增加或对现有风格的修改不能轻易进行”的原因。
啤酒风格指南是啤酒酿造者和消费者共同使用的语言，以达到共识。crafbeer.com的作家凯兰·巴托什说明样式的有用性从消费者的角度来看:“每个啤酒厂的波罗的海搬运工会有轻微的不同，但一旦你了解了一些关于波罗的海搬运工的基本情况，你就会有期待，就像你点了一份墨西哥卷饼一样。”
他还指出，“一旦你真正了解风格，风格的重要性才会降低。”啤酒的风格是动态的，对大多数伟大的啤酒酿造者来说，它们是一个起点。打破、弯曲或拉伸现有风格是啤酒厂表达创造力和展示专业知识的方式。这些细微差别可以是微小的指标，比如对一种家用酵母株的熟悉程度，或者像过滤和未过滤IPAs外观的差异一样明显。
酿酒协会在其指导方针中指出:“制定一套现实的指导方针的任务总是复杂的。”添加一种新的风格需要多年的“研究、咨询和考虑”，通常是由酿酒商的艺术许可驱动的。所以，我想剩下的唯一问题是:如果冷IPA是在森林里酿造的，周围没有人正式给它分类，它的美味是否会有所下降?
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艾玛施密茨
