Big Alice酿造:在嘻哈声名阴影下的精酿啤酒

2018年6月12日

“我们离皇后大桥只有几个街区，那里有很多文化历史，所以我们想回馈我们的社区，并展示这一点，”该公司的首席酿酒师乔恩·基尔蒂(Jon Kielty)说大爱丽斯酿酒有限公司在纽约皇后区。

的Queensbridge住房项目Kielty指的是上世纪80年代因犯罪和毒品而臭名昭著的“禁区”，但它们也成为了未来说唱明星的孵化器Nas和Mobb深凡扭转了戏剧性和肮脏的抢购歌曲的歌词变得僵硬的经历。由于昆士桥周围的区域慢慢地开始改变，因此像紧凑的大爱丽斯酿造一样，将新的元素添加到当地的幽灵上，就像在屋顶上的屋顶上的蜂箱一样，蜜蜂为一系列蜂蜜提供蜂蜜Witbiers.．

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像这样的超级本地联系已经成为Big Alice的名片。该啤酒厂的一大把红宝石酸啤酒是用100磅酸樱桃酿制而成的，这些樱桃是该团队从皇后区一个啤酒爱好者的院子里的几棵树上手工采摘的。

大爱丽丝酿造依赖于纽约州农业

2013年，《爱丽丝漫游仙境》在这个不太可能的地点开始制作，创始人凯尔·赫斯特(Kyle Hurst)和斯科特·伯杰(Scott Berger)出于热爱推出了这部电影。最初配备了SABCO半桶酿造系统——“角鲨头酒厂开张时使用的是同一套系统，”Kielty说——周五晚上的酿造时间被限制在几个小时之内。

Kielty回忆道:“从背后看不出更大的前景。”Kielty最初是作为一名志愿者加入这家公司的，他是通过自制啤酒激发了自己对啤酒的兴趣。

大爱丽丝实验的第一个正式成果是红麦芽酒和南瓜。这些一次性批次的啤酒所用的原料来自当地社区支持的农业计划，最终生产了141种不同的啤酒。

大爱丽丝酒吧间的墙上挂着一份啤酒清单。93号啤酒是jalapeño黑麦啤酒，象征着Big Alice的精神:尝试各种原料，“挑战人们的口味，让他们走出啤酒的舒适区”。

(啤酒风格聚光灯下:黑麦啤酒)

出于需求，jalapeño黑麦啤酒被加入了酒吧的常规轮调，粉丝们喜欢这种口味，Kielty描述为“一种很好的黑麦啤酒，带有麦芽支柱，顶住了巨大的辛辣气味，同时还有一丝甜味。”

他补充说，Big Alice最近生产了一种桶版本，他们把辣椒种子留在桶里，以增加热量和甜酒。

连接到皇后区

受jalapeño黑麦成功的鼓舞，Big Alice增加了5桶系统的产能，并逐步升级为全日制作业。这家啤酒厂的冒险啤酒与从当地社区采购的承诺相结合。当然，本地是当今餐饮界的一个流行词，每家餐厅都声称使用本地食材——但Big Alice致力于用一种超越营销语言的理想方式。他们是经过认证的纽约州农厂啤酒厂这意味着20%的啤酒花和麦芽来自纽约州的一个农场。

最近与四轮轻便马车酝酿距离酒店只有半英里，导致了什么是up，doc？农舍啤酒。Zippy Brew的生产涉及从金斯敦的农场保护75磅的辛旦胡萝卜。基尔蒂说，他想用姜混胡萝卜，因为组合在榨汁和渗透其他食谱时很好地工作;他开玩笑说，随着果汁胡萝卜在进入发酵罐之前没有紧张，他们仍然可能含有一堆健康的维生素。

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在酿造过程的最后，Big Alice已经开始向附近捐赠用过的谷物暗黑之门的农场用作与种植机一起建造的屋顶花园的堆肥(Kielty补充说，皇后区的居民已经开始给啤酒厂发邮件，要求收集用过的谷物，用于自己的园艺和养鸡。)当产品开花时，Big Alice将能够实现一个目标，用几个街区外种植的辣椒来生产100%来自纽约州的jalapeño黑麦。

“我们与Queens相连，这是我们身份的一部分，”Kielty说。为此，永久添加了昆士桥IPA，它展开了醋栗和橘报说明，迈出了刚刚成为流行文化地标的毫不奇怪的住房项目。

“支持当地人进入我们的身份，”他说。“我们不得不在水龙头上荣誉昆士桥。”