啤酒花吸引了所有的注意力- - - - - -所有名声,双关语和荣耀，而酵母几乎所有的工作。啤酒花占据了品牌空间，Cascade、Strata和Citra等品种几乎都是家喻户晓的名字，这要得益于对每一品类IPA的需求似乎无法抑制。然而,基本的啤酒啤酒酵母酿酒酵母酿酒酵母对大多数人来说是抽象的它几乎无法发音，没有人在派对上谈论它，也没有人在啤酒节上把它纹上纹身。你可以酿造没有啤酒花的啤酒，但是没有酵母就不能酿造啤酒。

对于所有啤酒花的Bravado，派生了79％的啤酒风味描述符从或者经过酵母的修饰．事实上，每一个感官描述的范畴是受酵母影响的。酵母影响香气、口感和外观- - - - - -它会产生模糊的国际音标”雾霾。

发酵是酵母吃糖并将其代谢成二氧化碳和醇的过程。酿造最重要的元素之一是确保酵母是健康快乐。如果没有，啤酒就会很糟糕。质量控制部门年代监测酵母健康，所以啤酒可饮用。没有质量控制，你也可以扔垃圾中的啤酒花。

酵母就在我们身边．它的孢子漂浮在空气中的尘埃粒子，酵母甚至生命在我们的皮肤上，肉眼看不见的。自酿酒开始以来，酵母是最古老的家养生物之一在5,000公元前5,000英镑左右的梅托普菊．（另一方面，跳跃，不是直到中世纪，T还常用于表示啤酒。)

William Bostwick写道的啤酒”S tale：根据啤酒的历史，”我们不”我真的酿不出啤酒。酵母。”酿酒师仅仅为酵母设置舞台，以进行发酵的魔力。Bostwick写道,”酿造啤酒是为了控制自然，关于驯服孢子，将原料转变为煮熟的孢子。”T他饥饿的酵母孢子漂浮在准备好找到甜食并开始工作。在啤酒的情况下，糖来自麦芽。

酵母可以通过温度，时间，和氧气发酵的参数”已经设置。培养这种狂野，魔法，无形的元素最终确定我们今天享受的所有啤酒类别。即使酵母的作用并没有完全理解，直到路易斯巴斯德”S在19世纪的微生物学工作，Brewers一直在学习通过添加来驯化酵母一些啤酒从最后一批(或一块浸在里面的木头)来的新的一个得到一个良好的酿造．因此,质量控制存在从好啤酒中再生酵母，丢弃坏啤酒在有聚合酶链反应(P.C.R.)测试的实验室之前

在发酵过程中，酵母也会产生其他味道，或者代谢糖。这些代谢物包括果味酯，辛辣，烟酚，泡沫醇，黄油二乙酰，硫，酸等，以及啤酒款式的适当和明确- - - - - -然而，当它们超过一定的阈值时，就会令人厌恶。衰减，酵母代谢了多少糖，也很重要．它不仅决定了酒精含量，但残留的糖对感官体验产生了巨大影响而未经稀释的啤酒可能是细菌和不受欢迎的野生酵母等污染物的滋生地。

在一个质量控制实验室中，实验室技术计算酵母，决定需要多少，收获的最佳时间，并监测其健康。PCR试验检查污染。做的啤酒脱掉了口味，准备好包，它是否适合品牌档案？

”质量控制非常重要。每个啤酒厂都应该有一个质量控制部门，”朱迪·埃拉瓦尔（Judy Elhamalawy）在Brooklyn，纽约布鲁克林的Microbrewery开发了五个自治市镇的质量控制计划。

”俯仰不足会导致酵母中的压力。它很难重新吸收双乙酰，这就增加了油箱停留时间，打乱了生产计划，”Elhamalawy说。”它可能会导致酵母突变和竞争性感染，因为酒精不会”生产的速度不够快。”

”在投球上导致酵母突变”Lazier版本，”降低效率，可以弥补生产计划，”她说，”压力酵母可导致硫化氢，或腐烂的蛋味。”

发酵后，实验室确保在微观层面上，啤酒符合每个品牌的参数。它是碳酸的，干净，很适合离开啤酒厂。Elhamalawy说，一旦啤酒上市，”酒吧对啤酒所做的最糟糕的事情就是不清洗它们的线条。”

除了实验室外，使用感官面板以确保科学是正确的质量一致，质量保证。”我们查看每个品牌的属性，例如我们的粗壮，并在范围内缩放，”俄勒冈州本德市德舒特啤酒厂的感官面板协调员阿曼达·本森说。

根据每个品牌的一系列感官参数，面板最多可味道最多15个样本，以寻找啤酒中的缺陷。根据Benson的说法，房子酵母是一种英语菌株，易于酸乙酰乙烯基和异戊酯，乙酸酯，产生香蕉香味和气味的酯，因此他们需要检查它在可接受的范围内。

如果有些东西是关闭的，他们将看看配方看，看看是否有一些东西可以修复。”我们只是观看和等待很多次，”她说。例如，lil”“挤压”是一种多汁的淡色麦酒，有一股难闻的硫磺味，让人觉得不舒服，但后来消失了。”我们等了很久，结果它变淡了。我们意识到这是它发酵过程的一部分。”

有一种啤酒是用酵母酿造的，那就是野麦芽啤酒。野生麦芽啤酒是用一种混合培养物进行发酵的，除了酵母菌外，还包括Brettanomyces和其他微生物。来自科罗拉多州丹佛市的歪壁啤酒以其酸味和野性的麦芽酒而闻名，并融合了科学和艺术。

但是H.野生的才是野生的?你能对它进行质量控制吗?

”在野生和酸奶啤酒上我们不”我没有做很多实验工作。我们测量ABV，卡路里，监测发酵，”乔丹·费说”S Brewhouse和质量控制协调员。”我们做了微观测试来确保我们”没有得到任何腐蚀细菌不锈钢罐，并要确保酸味是在最后。”

对于这些啤酒，他们不”担心音高率。”我们的有趣事情之一并不是添加酵母。我们在开放式露毡中发酵，加入其中的酵母饼。”

在弯曲的斯塔利斯，而”干净的”和”酸的”啤酒是在同一个屋檐下发酵的，他们通过颜色编码方案确保没有交叉污染。布雷特的每样东西都和酵母菌的配色方案不同，所以设备不会”别搞混了。

酸有多酸?弯曲破碎法测试的另一个口味方面是酸味。”我们运行可滴定的酸度在实验室的酸啤酒上。这是用来测试l潮区的一个Cid存在于每一种酸中，让我们可以用一个数字来表示啤酒的酸味，”感到沮丧。”我们喜欢把它作为一个酒吧的教育作品，当有人走进来询问的时候，它给啤酒商传授知识”你的啤酒有多酸？”或者是最少或最酸的。”

野生酵母可以从水果皮、胡子或旧桶中收获，家庭和商业酿酒商也可以从白实验室(White Labs)等酵母库购买野生酵母和混合酵母。它们附有完整的说明和建议。

在整个年龄段，即使是发酵受到尊敬，酵母也一直误解和无所不在- - - - - -在空气中，我们呼吸，在我们的皮肤上。通过仔细控制和操纵，啤酒花和质量控制管理人员确保酵母制造美味，精致，手工液体，而不是爆炸成一个令人沮丧的鸡尾酒，在你的嘴里的令人沮丧的鸡尾酒。文明始终与酵母和发酵有着深厚的关系。啤酒花可能有一些双关语，但酵母是一个有甜牙的有趣家伙，甜牙始终在那里。