长岛啤酒厂推出沉船啤酒
本周晚些时候，位于长岛霍尔布鲁克的纽约圣詹姆斯啤酒厂(Saint James Brewery New York)将首次推出“Deep Ascent”啤酒，这款啤酒完全用来自133年沉船“俄勒冈号”(S.S. Oregon)的酵母发酵。
长岛啤酒厂推出沉船啤酒
“Deep Ascent代表了一个真正的进化奇迹，通过一个单细胞酵母菌(Saccharomyces Cerevisiae)的寿命和耐久性证明了这一点，”潜水员和酿酒商杰米·亚当斯(Jamie Adams)说。“它代表了一扇通往镀金时代的窗户，也代表了19世纪80年代跨大西洋乘客的生活品味。”
布鲁尔的梦想项目
杰米是一名训练有素的技术潜水员，他可以进入头顶的环境，比如俄勒冈海难，或者佛罗里达的水下洞穴。911事件后，他的股票交易员生涯发生了重大转变，后来他开了一家酿酒厂，还学会了潜水。
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近40年来，纽约长岛南海岸的潜水者带着来自俄勒冈州的一批文物出现，包括舷窗、艺术品和瓶子碎片。直到2015年，杰米在这个地方潜水了10年，他才开始策划和一队潜水员一起寻找完好无损的啤酒瓶，并酿造啤酒。2017年，一流餐厅周围的区域变得无障碍，梦想的项目可以开始了。
“酵母真正想做的是生存。”杰米·亚当斯，纽约圣詹姆斯啤酒厂
“但这并不像是‘有了发现’的时刻。通常情况下我们是不会顺手的。我们制定计划，然后为计划做准备。我们在海底进入了船，但我们必须往下挖大约10英尺才能到达洞口，然后再往下挖5英尺。他们在泥里上下颠倒，”杰米说。
在他们找到这艘船的舱单之前，他们只能根据当时啤酒瓶的形状、大小和图片参考，对他们分离出的三种酵母株的酿酒来源进行有根据的猜测。
酵母在海难中幸存
酿造的圣詹姆斯啤酒厂纽约长岛的霍尔布鲁克，深升淡麦酒(7% ABV)，显示了丰富的麦芽味，适度的果香，并暗示着啤酒花的美好。
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他补充说:“我们想让人们觉得，他们喝的是19世纪晚期船上提供给顾客的同一种产品。”
在水下130年的时间里，酵母的活力发生了变化，从一种可以酿酒的酵母，变成了一艘沉船的休眠幸存者。
“酵母真正想做的是生存，”他说。
从沉船中打捞上来的啤酒在初次品尝时受到了海水的污染，但盐含量并不影响酵母的生存能力。恢复生物体的部分尝试和错误是重新加强和训练它的DNA。酵母没有死亡，而是产生孢子，脱落了一半的螺旋梯。利用他们独有的酵母菌株，他们能够复制这些细胞，所以这些单倍体染色体可以聚集在一起形成一个新的二倍体。在一个实验室外，他们将菌种置于培养皿中，然后在另一个培养皿中繁殖干净的菌落。
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在啤酒酿造过程中，为了增强啤酒的生物活性，使啤酒中的酵母得到充分的衰减，还需要进行与沉船酵母混合发酵的试验。该酒厂最近发布了Fleur de Lees，这是一种7% ABV IPA，使用了1886年的Shipwreck专有菌株和比利时风格菌株。
圣詹姆斯纽约释放沉船啤酒“深度上升”
圣詹姆斯啤酒厂纽约是一个认证的纽约州认证的农场啤酒厂，自2012年成立以来一直致力于农场到品脱的倡议，庆祝当地农民和精酿啤酒爱好者之间的联系。根据《纽约农场啤酒厂法》(该法律的颁布是为了增加啤酒酿造行业的经济影响)，2019年声称拥有该头衔的啤酒必须使用60%的国有原料酿造，最近这一比例从2018年底的20%提高到了60%。
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“很长一段时间以来，我们一直在使用100%。对我们来说，这都是关系的问题。”杰米补充道。
这款啤酒将于2019年3月9日在奥尔巴尼举行的纽约工艺啤酒节上首次亮相，而品酒室将于6月开放。
这个发现的故事，以及再造这个过程背后近乎炼金术的科学英式麦酒对啤酒厂来说也是一个机会，可以通过更容易接触到的产品线，接触到更广泛的受众。这家酿酒厂专门生产比利时风格的麦酒，通常在高端餐厅和酒吧销售。Deep Ascent系列将有750毫升瓶装，以及罐装计划，所有自然碳酸。
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费利西蒂尔
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