数十种获奖咖啡啤酒背后的疯狂科学家
和来自Portola coffee Roasters的Jeff Duggan坐下来喝杯咖啡可不是一般的咖啡谈话。他有疯狂科学家的大脑，侍酒师的鼻子，啤酒酿造师的直觉。几口到任何咖啡啤酒,他的分析就立马高速运转起来,准确地将它分解成它的分子部分,在那里他可以更进一步通过草图源成分列表,特定的烘焙技术,和方法引入咖啡,啤酒,可以继续吸引啤酒法官远近。
我们知道这一点，因为自2010年以来，杰夫的波尔托拉咖啡已经在13个伟大的美国啤酒节和世界啤酒杯的咖啡啤酒中使用。波尔托拉咖啡啤酒共获得了21枚奖牌，包括圣地亚哥国际啤酒节比赛和加州精酿啤酒杯，与四家啤酒厂合作:Pizza Port, Beachwood BBQ & Brewing, Tustin Brewing和Gamecraft Brewing，这些啤酒厂都是阳光明媚的南加州波尔托拉咖啡的当地酿酒厂。
我和杰夫以及一些获奖的手工酿酒师坐了下来，他们用他的咖啡豆来酿造伟大的啤酒咖啡啤酒．
（投票:伟大的美国啤酒酒吧2020）
问:怎样才能酿出一杯上好的咖啡啤酒?
拉杰夫•达根就像酿酒师不会只点货架上的啤酒花一样，他们也不应该对咖啡这么做。关键在于制定战略。啤酒很擅长采购他们的谷物,酵母,啤酒花,但他们中的大多数不知道咖啡……他们可能喝它,但他们可能不理解化学、溶解度、提取效率或啤酒是一种溶剂和它做什么味道退出创造他们想要的东西。这不仅仅是一个伟大的酿酒师和一个伟大的咖啡烘焙师的结合，因为已经有很多这样的事情在发生。这是我的谈话。
Julian Shrago, Beachwood Brewing的:我对他的招牌口味有非常理性的理解。他所有的咖啡都有一条主线，主要是浓郁的水果味，他的烘焙风格在啤酒中创造出持久的风味。不管啤酒的风格如何，我把每样东西都当作原料，没有一样东西是添加剂。所以，像摩卡机这样的啤酒，在竞争中做得很好，基本啤酒并不像其他啤酒一样单独存在。如果你试着不喝咖啡，它可能会给人一种怪异的二重身的感觉。这是一种超级果香的烘焙咖啡，它带来了烘焙，它带来了苦味，它给成品带来了一种不同类型的酸度。
问:为什么比赛中有这么多奖牌?
拉杰夫•达根我百分百相信，我们成功的一个重要因素是采购高质量的咖啡豆。我们采购的咖啡是独特的，罕见的，有些以前从未出口到美国。我们花了很长时间来手工挑选咖啡，因为它们的味道非常棒。所以，如果你不是从高质量的咖啡开始，那就忘了奖吧。就像酿酒师挑选最好的啤酒花和麦芽一样，咖啡也名列前茅。
问:啤酒花与啤酒中的咖啡有什么相似或不同之处?
拉杰夫•达根这两种酒的伟大之处在于它们的挥发性芳香。我们品尝到的大部分都是我们闻到的，所以啤酒花啤酒和咖啡啤酒都应该新鲜饮用，因为它们都容易氧化。这两种产品都是农产品，而且每年都会发生变化，这可能会给酿酒师或烘焙师带来不同的问题，以调整其工艺以保持一致性。咖啡和啤酒花是不同的，因为我不仅仅是把青豆送到酿酒商那里。我有专门烘焙咖啡和啤酒的技术。
问:咖啡的起源在啤酒中扮演了多大的角色?
拉杰夫•达根:老实说，出身并没有那么重要。就像有人说他们喜欢危地马拉的咖啡，我可以欣赏这一点，他们基本上就是喝了很好的危地马拉咖啡……这个国家没有任何东西能绝对比哥斯达黎加或埃塞俄比亚的咖啡更好。这一切都与品种选择、树木的健康状况、小气候、加工过程有关，所有这些都是豆子之所以成为现在的样子的原因。
Julian Shrago, Beachwood Brewing的:摩卡咖啡机获得了三种不同咖啡来源的奖章，不仅如此，还来自三个不同的大洲。这有点像用华盛顿州、俄勒冈州或爱达荷州种植的同一种啤酒花作为奖牌。只要你知道你追求的是什么特征，你就可以获得可预测的结果。
（读:沉思在乌托邦）
问:介绍啤酒中的咖啡最好的方法是什么?
拉杰夫•达根:发酵后碳酸化前的冷浸咖啡粉为最佳。我们用各种方法做过……我们把几杯浓缩咖啡，加入冷泡，在涡流中，你只是没有冷泡咖啡的强烈味道。
问:那咖啡啤酒中常见的可怕的青椒味呢?
拉杰夫•达根基于这个缺陷，我们调整了我们的烧烤侧写。不仅如此，我们对咖啡啤酒的烘焙曲线和喝咖啡的标准烘焙曲线是分开的。我们这么做的原因是为了适应灯笼椒的问题。我们设计了一条曲线我们成功地挥发了任何引起它的化合物。没有人知道它的原因。事情是这样的，绿甜椒的味道是有时间依赖性的因为当啤酒几个月大的时候我们肯定尝不出它的味道。随着时间的推移，会发生一些事情，我们不知道这是不是氧化，可能不是。如果我们要从科学的角度来看，甚至可能不是咖啡产生了这种味道，而是咖啡化合物引起了啤酒中那种味道的转换。我们不知道。
Julian Shrago, Beachwood Brewing的我们确实有一批较老的Tovarish Stout，在几个月后倾向于绿色的甜椒，这是很好的早期。所以杰夫创建了这个新的烧烤侧写仍然保留了我们在寻找的所有特征侧写，但他能够排除所有生绿色蔬菜的特征。所以如果你现在拿一瓶我们的一年的咖啡啤酒，它可能因为年代久远而没有啤酒的活力，但它不会有青椒味。
（读:咖啡啤酒更明亮的一面）
问:当你第一次品尝一杯加了咖啡的成品啤酒时，感觉如何?
拉杰夫•达根我总是把它弄坏。我有强迫症，总是努力做到最好，当然，我喜欢这样，但我对它有分析能力。如果没有我希望的那么好，我会很失望。如果我知道一种我合作的啤酒被提交到比赛中，但它没有获胜，我们就会一起改变它。比如塔斯汀的波尔托拉早餐黑啤可能已经开了四年或五年了，它才刚刚开始获奖。那瓶啤酒是调整的高潮，有一年我们差点赢了，所以我们做了调整。
杰罗德·拉森，塔斯汀酿酒公司的我就让杰夫对我的啤酒做任何事。这是真正的合作，我给他基本的啤酒，他会品尝它，然后决定需要做什么咖啡。我负责啤酒，他负责咖啡。太棒了。早些时候，我在GABF有几年什么都没有得到，但我们开始加入更多的咖啡，这就是波尔托拉早餐黑啤的突破。
Julian Shrago, Beachwood Brewing的当前位置当杰夫一边喝咖啡一边品尝我们的啤酒时，他能够从啤酒中挖掘出咖啡的全部内涵。
问:除了波特啤酒和黑啤，还有什么啤酒能和咖啡完美搭配?
拉杰夫•达根:说出一种啤酒的风格，我想我们已经做到了。最近，我们在洛杉矶与Eagle Rock合作推出了一款朦胧的咖啡IPA;我介绍了一种我们从未用过的方法。首先，我不想让咖啡主导典型的咖啡味道，所以在这种情况下，我想把最快最容易的东西弄出来，那就是咖啡酸。所以我们把整颗豆子放在热的一边放进漩涡里，我们用热水预先浸泡了豆子，所以当我们倒进去的时候，我们希望豆子能充分发挥它们的作用。结果很棒!
杰夫与波尔托拉咖啡啤酒的合作迸发出了如此多的纯粹唤醒灵魂的咖啡芳香，有理由认为咖啡啤酒基本上就是早餐IPAs。当然，咖啡啤酒永远不会在受欢迎程度上超过印度淡啤酒，但如果你在加州奥兰治县倒时差，这里有一种浓浓的咖啡啤酒，可以让你摆脱任何烦恼。
