一种啤酒如何催生了美国的意大利式比尔森啤酒

2019年10月9日,

Given American craft beer’s long and loving relationship with hops, as well as its renewed enthusiasm for lagers, a style that layers aromatic hops atop a clean, smooth lager should be the hottest style of 2019. But Italian-style pilsner hasn’t supplanted IPA for tap list dominance–yet. It has made quite the impression on American brewers, though, and they can’t wait to share their versions of this imported style.

美国的工艺酿造的意大利堆上可以将家谱追溯到一啤酒：Birrifico Italiano的Tipopils。在西南湖西南部的小意大利镇雷尼德·科斯科，Tipopils可能是最有影响力的啤酒，美国人从未听说过。

这是灵感费尔斯通沃克这款名为Pivo Pils的啤酒于2012年首次亮相，从那以后，它在酿酒商中一直是一个保守得很好的秘密。(在去年的费尔斯通沃克啤酒节上，许多酿酒商告诉我，Tipopils是他们最期待品尝的啤酒，因为比里菲科·意大利诺(Birrifico Italiano)每年都会参加这个啤酒节。)在邀请赛(Invitational)和贝里里西奥·意大利诺(Birrificio Italiano)的Pils & Love等节日上品尝了Pivo和Tipopils后，美国酿酒商迫不及待地回到美国酿造他们自己的版本。

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意大利式比尔森啤酒的特点

那么，是什么让意大利比尔森啤酒成为意大利比尔森啤酒如果它是在美国酿造的呢?

答案很简单，意大利比尔森啤酒是德国风格的比尔森啤酒，用欧洲啤酒花干跳，以获得最大的香气。(干跳是将啤酒花添加到啤酒中，在不增加苦味的情况下最大化香气的过程。)意大利比尔森啤酒是干的，非常干净，正如凯文·戴维，俄勒冈州波特兰市的酿酒大师Wayfinder啤酒应该“用贵族啤酒花打你的脸。”

与其他窖藏风格不同的是，意大利风格的比尔森啤酒很少使用麦芽，而是使用啤酒花。美国啤酒厂使用德国产的Noble啤酒花，如Tettnanger、Spalt、Hallertau Mittelfruh，以及其他德国品种，如北极星啤酒花，有时还有来自捷克共和国的Saaz啤酒花，重现了德国风格的比尔森——但带有放大的美国啤酒花香气。

戴维说:“美国酿酒商真的被意大利的比尔森啤酒给震撼了，因为我们都生产很多比尔森啤酒，但他们的比尔森啤酒是花香的，很有趣，使用的啤酒花与我们通常使用的啤酒花不同。”

意大利比尔森啤酒给他留下了深刻的印象他和他的同行来自现代和加热器艾伦谁参加了Pils＆Love那三个啤酒厂发誓，然后在那里发誓一起酿造一个。去年秋天，他们联系起来让一个名为Terrifica的版本。它是因为从索德办法旋转释放时，足够受欢迎。（“我希望它成为常规发布，”Davey承认。）

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啤酒花的选择是酿造意大利式比尔森啤酒的关键

它吸引人的秘诀是什么?戴维说，跳的选择是至关重要的。用曼达拉巴伐利亚(Mandarina Bavaria)等柑橘味啤酒花或西特拉(Citra)等果味美国啤酒花酿造比尔森啤酒(pilsner)无法重现意大利比尔森啤酒的那种微辣、薄荷和青涩的酒花气味。正是这种强烈的干跳香气定义了这种风格，使Tipopils成为一种革命性的啤酒。

“令人惊讶的是，干跳水不是符合ReinheitsgeBot兼容的，”缅因州波特兰的所有者说，蒂姆·亚当斯说牛轭酝酿，这是第一个标记啤酒的啤酒，称为Lupulo，这是一个意大利风格的Pilsner。“但是在这里[Birrifico Italiano Brewer] Agustino Arioli位于意大利北部，靠近德国，所以他学到了德国酿造Pils的德国方式，而是自己的。这是一个美妙的啤酒。他在他喝着Tipopils之后的意大利酿酒商并喜欢它，就像'好的，这就是意大利应该是什么土地。“这成为意大利的常态来干涸他们的pils。”

鉴于美国饮酒者对啤酒花香味的痴迷，一款升级版的比尔森啤酒并不难推销。亚当斯说，Lupulo的销量已经“起飞”，尤其是在Oxbow开始用罐头包装之后。劳瑞·贝克(Lori Beck)是肯塔基州路易斯维尔(Louisville)备受尊敬的精酿啤酒酒吧Holy Grale的合伙人，她对Oxbow的版本大加赞赏:“我可以说，Oxbow是一家对Tipopils非常热情的啤酒厂，他们的啤酒对Tipopils表达了真正的敬意。他们不只是在赶时髦，创造一种现在被炒作的风格。”

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酿酒商用啤酒花意大利风格的堆积

也许意大利堆上没有常规的草案清单，但饮酒者肯定为他们准备好了。最近一批来自Waunakee，威斯康星州的无题艺术酿造和明尼阿波利斯的意大利Pilsner公平州酿酒合作社，几乎在上架的同时就被抢购一空。

“这是一个很好的门户啤酒，因为IPA现在是王，而工艺品啤酒仍然稳步增长。将IPA饮酒者带到桌面之间是一个很好的融合。这是痛苦的;这是一团糟;它有很多香气，“说无标题的艺术头酿酒师Ben Knutson。“即使是啤酒饮酒者，也可以让他们进入一个更啤酒啤酒，这是一回事。我认为这对喜欢不同风格的人来说是一个很酷的桥梁啤酒。“

“我认为这是一个喜欢不同风格的人是一个很酷的桥啤酒。”Ben Knutson，无标题艺术

此外，克努森补充道，如此多的啤酒酿造者迷恋这种风格，这应该会让饮酒者意识到它有多好。

“意大利风格的药丸对酿造来说是个挑战，但也很适合饮用。酿酒师一天到晚都把啤酒放在他们面前，所以如果他们想喝的话，可能值得一试。”

贝克说，圣格雷尔会“尽可能多地”点未经高温消毒、未经过滤的小桶Tipopils，因为她相信热情的员工会引导不熟悉这种风格的饮酒者品尝。

“当我们有啤酒时，我们的员工落后，因为他们喜欢它，它立即走了，”她说。“Tipopils让我想起了意大利烹饪理念：更少的是更多;尊重成分。“

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虽然Tipopils可以在各州难以捉摸，但美国啤酒厂正在尝试他们的手。除了从索德办/加热器艾伦/现代时代，OXBOR和公平国家/无标题艺术版本，其他美国出生的意大利风格的堆积料来自加利福尼亚州的奥兰治县的绿色脸颊;麦迪逊，威斯康星州的工作草案啤酒公司;和三角洲的Brooklyn出生的合作与Kings Brewing和Kings County Brewers集体。

“我希望如果人们开始对意大利风格的Pils感到兴奋，他们也会探索一些其他意大利啤酒，”Oxbow的Adams说。“意大利对世界的贝尔斯做出了这么独特的贡献，但我觉得这不是在各州的众所周知。”

看起来像秘密终于出去了。