美国西部野生啤酒花的不稳定未来
当订单下降时，这是亚利桑那州的一个疲惫的一天。
野生啤酒花研究人员泰兰·莫科和凯瑟琳·伊斯特林刚刚在图森附近的莱蒙山搭好了营地，营地的主人过来叫他们离开。野火来了。这座山正在被疏散。
危险还不是很严重，两人不想空手而去。他们迅速绕了个弯，收集了一些啤酒花样品，几小时内就离开了山。
在Tucson地区纪录的最热门纪录之一之后，2017年的枪支火焰烧焦了超过27,000英亩的圣卡塔利娜山脉。对于Morcol和Easterling来说，这是第二次赛季他们收集野生啤酒花的计划被野火打断了。
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那么为什么要冒着少数锥体，叶子和茎的所有麻烦，以及亚利桑那州的所有地方的原因？
野生啤酒花在亚利桑那州
南亚利桑那州和新墨西哥州的山区是南端植物兰普卢姆斯Neomextanus的南端，美国西部的野生鸽。在这里，在亚利桑那州，它们稀缺，孤立，经常隐藏在高海拔的远程位置。除非你知道在哪里看，否则你永远不会看到一个机会。
这使得这一点酒花全球啤酒花种植商Hopsteiner的高级研究员保罗·马修斯尤其感兴趣。他说:“啤酒花种植者一直在利用野生资源。”“这是啤酒花育种和多样化的基础，已经持续了150年。”
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两年前，马修斯开始向美国西南部派遣团队，作为Hopsteiner在世界各地收集、研究和保护野生啤酒花的任务的一部分。他在新墨西哥菊的DNA中寻找的特征包括新的口味，新的香味，以及抗病和抗旱能力。如果你想培育能在未来因气候变化而变得更热更干燥的啤酒花，那么亚利桑那州的新墨西哥是一个很好的开始。
新墨西哥啤酒花开始消失
马修斯说，这个州的本地啤酒花叶子细长，与阔叶的欧亚同类相比，它们更像大麻或大麻。这些啤酒花是为冷却而设计的，能够更好地应对强烈的阳光和高温。在对新墨西哥菊进行测序后，他相信他们已经确定了影响抗旱能力的DNA。
但是有一个抓住。虽然Neomextanus在育种未来的抗旱啤酒花中显示出营销的承诺，但它们可能无法快速调整，以便在亚利桑那州的气候变化中生存。当美国农业科学家10年前调查野生啤酒花时，植物缺少了以前发现的一个地方的一半。
返回山的莫尔科尔斯。在火灾后几周的lemmon，追踪了圣诞老人肠紫杉醇中最大的已知人群。
“那里也许不超过10个植物，”他说。
这就是为什么马修斯在亚利桑那州开始了这个项目，以保护该州的新墨西哥菊，以免它们在野外消失。
“它们是稀有的宝石，可能不会一直存在，”他说。“这关系到作物的未来。”
铜啤酒厂和微型啤酒厂
在83号高速公路上向南，你将陷入1,000英尺的景观，这些景观看起来与凤凰和图森周围的仙人掌镶嵌沙漠一样。这是一座席卷草地，鹿和羚羊，牧场和葡萄酒的地区，以及霍瓦塔。
梅尔和汤姆·普尔靠近埃尔金镇附近，梦想着开放啤酒厂和生长啤酒花。他们从怀疑论者中听说过他们告诉他们他们太远的南部跳跃农民。梅尔仔细研究了太阳，风和季风的季节。她决定的怀疑论者充满了它。
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他们建造了一个格子，种植啤酒花，添加了一个三桶酿造的系统，一个品尝室，并将其称为铜啤酒厂和微型啤酒厂．三年后，派尔家族在大约一英亩的土地上种植了2500多棵甘蔗。其中包括一个专门用来纪念新墨西哥的部分。
派尔夫妇从培育野生啤酒花中学到的是，这种植物有自己的思想。梅尔称之为neo的人“喜欢独处”。他们不喜欢被打扰。”
也许这是因为他们的野生起源是neomicananus有一个略微不可预测的口感。通常热带和覆皮，梅尔说，香料从一年之间变化。上赛季，她说，他们更加辛辣和柠檬。幽门留出了他们的新奥，为特殊的单身麦芽，他们称之为Neo-Smash。
试图保护野生啤酒花
梅尔也担心亚利桑那州新宫的未来。她和汤姆将一些根茎遣返回野外，以帮助保留物种。他们正在寻求一个温室的资金，在那里他们可以为他们的霍巴达德种植新omexicanus初学者，并将更多的是他们的本土领土。他们还致力于大学和研究人员合作科学。
“关于你可以用那跳来创造的东西，”梅尔说。“这不像任何其他啤酒。它是新鲜的。它有亚利桑那州的感觉。它很狂野。它有一个未命名的方面，这与其他人不同。“
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亚利桑那州的工艺啤酒行业正在蓬勃发展。Brewers协会报告了96年的酿造啤酒啤酒在六年前的两倍多。协会在一起表示，啤酒厂每年都会产生十亿美元的经济影响。
但酿造这些啤酒所用的啤酒花和大麦几乎都不在这里种植，这是该州许多手工酿酒厂希望看到的变化。其中,是一千零五十五年酿造在图森。
“我们会毫不犹豫地再做一次，”JP维伯尼(JP Vyborny)谈到他和合伙人克里斯斯奎尔斯(Chris Squires)用亚利桑那州种植的大麦和啤酒花酿制的啤酒时说。2月14日发行，他们将其命名为瓦伦丁，一封写给亚利桑那州的情书。
维伯尼和斯奎尔斯在成为商业伙伴之前是朋友，他们经常一起做饭，讨论他们的食物来自哪里。
斯奎尔斯说:“这促进了我们作为酿酒商的发展。”“我们开始问自己这些问题。为什么我们不能酿造农夫在这里种的啤酒呢?”
欣赏本地食材
大麦为情人节在附近的马拉娜镇生长，并在图森的酿酒厂腌制。啤酒花都是野生挑选的neomexicanus。Vyborny的朋友在山上的财产上搭配啤酒。有一天，他们出现了几个充满锥体的大型垃圾袋。
情人节的小麦、草和柑橘的复杂味道让顾客惊喜不已。很快就卖光了。
“客户欣赏本地，”普雷斯说，“这开始谈话。“你的意思是没有人在这里生长，或者他们很难在这里找到？”它开始询问这些问题，这是目标。“
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经过两个季节的收集啤酒花和躲避野火之后，莫科回到了纽约城市大学雷曼学院。他收集的100多个新墨西哥啤酒花放在一个温室里，在那里他将开始对这种植物的化学研究。
Matthews和其他人在今年在科罗拉多州和犹他州采摘Neomexicanus。他们刚刚完成了佐治亚州野生啤酒花的三年，最近在哈萨克斯坦开始狩猎。他们希望扩展到俄罗斯。
最终，他们收集的所有东西都进入美国农业部的种质系统，并成为公共资源，供任何研究人员、育种者、种植者甚至家庭酿酒者使用。
“我们急于使用这些啤酒花，”马修斯说，“但我们意识到它们是一种国家资源。”
关于作者:
丹尼斯·纽曼
