手工酿酒厂为保持啤酒的一致性所采取的措施
一致性是酿酒商经常在行业会议和研讨会上讨论的话题。马克·斯图特鲁德，圣保罗教堂的创始人和主席峰会酝酿在一致性问题上，他直言不讳。他说，酿酒商需要更负责任。
“你不需要做一批，然后希望结果还不错。每一批都必须是高质量和一致性的，”Stutrud说。“它必须向客户提供你所说的东西。”
这是一个话题老梅克伦堡啤酒厂夏洛特在2016年年中通过“现在你知道得更多”的广告牌营销活动公开露面。尽管一些人认为广告牌措辞过于强硬，但啤酒厂表示，此举是为了引起啤酒爱好者的注意。啤酒厂销售总监莱恩•赛尔夫(Ryan Self)表示，Olde Meck希望所有啤酒厂都能生产出尽可能好的啤酒。
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“我需要消费者尝试其他精酿啤酒并喜欢它，”赛尔夫说。“如果他们不这样做，他们就会回到他们知道的东西上去。”
赛尔夫说，管理预算办公室坚持同样的高标准，因为每个饮酒者都很重要。“如果他们有一瓶坏的铜啤酒(OMB的旗舰啤酒)，我们就再也找不回来了。他们会回到他们熟悉的地方。”
高速公路和购物中心到处都是连锁餐厅，正是这种“古老的熟悉感”让消费者觉得可靠。啤酒也是如此。
虽然大型啤酒厂有最先进的实验室，也可以聘请博士级别的微生物学家，但这并不意味着当地的啤酒厂不能实施类似的、但负担得起的程序。酿酒师协会提供了一个质量优先级金字塔这让酿酒商对如何构建质量控制程序有了一个广泛的概述。
酿酒商使用许多有效的做法来产生一致的结果。以下是手工酿酒厂目前采取的四项措施。
1.主持每日感官品尝
确定啤酒质量的第一步是啤酒厂了解他们的啤酒的味道，这样他们就可以发现不同批次的啤酒配方的差异，或者发现由于感染而产生的异味。你不会想要依赖一个人的味觉，因为他们可能会对产品有太多的情感联系。相反，啤酒厂可以像行业资深人士布莱恩·赫尔顿(Brian Helton)在凤凰城(Phoenix)成立三个月的赫尔顿酿酒厂(Helton Brewing)那样，采用多人感应面板。
“我的目标是在我们的产品中建立一个可量化的质量进步。在对味道和香气的感知上，我们都有一定的弱点和优势。我们能够利用小组的优势来确定我们在生产或配方开发中遇到的任何问题，”Helton说。
关键是要培训员工如何辨别异味，这很容易做到凯文·德雷克他是两岁公司的所有者和创始人不在场证明啤酒工作内华达克莱恩村他知道启动感官检查的重要性。德雷克说:“我们花了200美元买了一个异味工具包，并把这些味道引入了啤酒样品中。”“它帮助员工知道在我们定期安排的感官面板中要寻找什么。”
DraughtLab,这是一款适用于iPhone和Android的啤酒感知应用，提供一个免费的平台来测量传感器面板提供的反馈和数据。然后，酿酒商可以看到需要对配方进行哪些调整，或者确定是否需要解决更大的质量问题。
2.安装一个实验室
这些较大的质量问题往往需要实验室进行进一步分析。实验室的安装并不像大多数啤酒厂想象的那么昂贵，而且在提供稳定的啤酒方面可以起到关键作用。Helton说安装一个实验室是最重要的。
酿酒师们依靠他们的朋友和家人来吹嘘他们的啤酒味道有多好，以此来膨胀自己的自尊心。但是，没有任何类型的数据，酿酒师如何保持一致，并知道他们的产品是干净的呢?”他说。“成本一直是初创公司的一个问题，而我们只能负担得起实验室里的几个关键项目。我的实验室从显微镜、血细胞计、我能负担得起的最好的pH计、培养箱、搅拌板和加热板开始。”
艾莱柏可能一开始没有实验室，但在啤酒厂开始包装时很快就增加了一个。德雷克警告说:“没有它，大问题迟早会出现。”现在，他测量了所有东西，即使他还不知道这些数字意味着什么。“这就像我自己酿酒的时候;我记录了这些详尽的日志里面满是当时毫无意义的数字。但最终，他们还是这么做了，我也得以回顾为何啤酒如此棒。”
如果问题超出了初创啤酒厂的基础实验室所能确定的范围，不要害怕向更大的啤酒厂寻求支持。例如，Summit Brewing乐意免费测试啤酒并提供故障排除咨询。
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3.保持食谱的一致性
这听起来很简单，但由于配料成本不断上涨，而且有时获得配料的渠道有限，保持一致的配方很难。对于小型啤酒厂来说，了解打击这两种情况的重要性是很重要的，因为啤酒厂的品牌与每罐、每瓶或一品脱的一致风味紧密相连。这可能意味着随着成本的上升而提高啤酒的价格，或者接受较低的利润率。对于啤酒厂的品牌形象而言，这两种方法的成本都远低于不一致的配方。
更难对付的是原料的获取蓝色的裤子啤酒厂在阿拉巴马州的亨茨维尔，当啤酒厂遇到了Citra啤酒花短缺的旗舰IPA。
“Citra对我们来说很难找到，但我们试图获得柑橘和荔枝的味道，就像你从啤酒花中得到的一样。为了做到这一点，我们找到了使用特定酵母菌株的酯谱和生物转化啤酒花油的能力的方法，以获得与通常来自Citra的味道相似的味道谱，”蓝裤子前首席啤酒酿造师Weedy Weidenthal解释道。“在测试批次中，我甚至把一杯用Cascade、Columbus和Bravo酿造的啤酒递给一位颇受尊敬的品酒师，他评论说，很明显我使用了大量的Citra，而不知道这批啤酒中根本没有Citra。”
4.不要害怕倒啤酒
考虑到酿造啤酒的商品成本和工时成本，这听起来可能是一项昂贵的事业，但成本高得多的是对啤酒厂和行业声誉的负面打击。这是顶峰的斯图德一直在鼓吹的。他警告说，永远不要以“特别发行”或“仅供品尝”的形式，把啤酒变成他所说的“今日啤酒”。
消费者应该放心，让最好的啤酒进入市场的努力远远超过我们今天关注的四种啤酒。正如管理预算办公室的赛尔夫所说，“作为酿酒商，我们需要一面照镜子，一面要求自己和同行做得更好。”仅仅是手工已经不够了，本土化也不够了。你需要世界级的执行力。”
