满倒:不在场啤酒作品的凯文德雷克如何建立一个啤酒厂没有IPA

2016年7月12日

太浩的Alibi Ale Works是位于加州和内华达州交界的茵克莱村(Incline Village)的精酿精品。Alibi于2014年12月正式开业，其理念是在旅游天堂中建造一个当地的避风港。

IPA无疑是最受欢迎的美国精酿啤酒。即使是那些还没有被说服的人也知道国际音标是什么。但联合创始人兼首席酿酒师凯文•德雷克(Kevin Drake)选择了一条鲜为人知的道路，他最初在酒吧提供的产品中没有IPA。

“异端!如果你是个瘾君子，你可能会这么说。但艾莱伯啤酒工厂把缺乏IBU终结者变成了一个机会。凯文解释如何在这个CraftBeer.com全倒。

问:你在没有IPA的情况下创建了Alibi。告诉我更多关于这是怎么发生的。

凯文:当我们计划啤酒厂的时候，我想生产低度的、可饮用的啤酒。IPAs往往不属于这一类。我想要的很多啤酒花也很难买到。这是一个综合因素:制造成本高，利润微薄。

而且，我们在太浩湖，是个超级活跃的地方。我自己也知道，当我出去的时候，我会坐下来喝一杯7%的印度淡啤酒，我只能喝一杯。我还想再喝一杯，但那样我就得开车了。我意识到太浩镇需要这样，这里的大多数人都喜欢喝几杯啤酒。大多数人喜欢啤酒花，但大多数人真正想要的是好喝的啤酒——对大多数人来说，7%的IPA并不是这样。

我们还想创造一个没有电视的酒吧氛围，人们可以围坐在一起，喝上几杯，聊聊天。所以低酒精含量的啤酒就能做到这一点。环顾世界各地的酒吧，人们都在喝含4%酒精的啤酒，无论是德国的科尔希啤酒(Kolsch)、比尔森啤酒(Pilsner)还是英国苦啤酒。他们喝啤酒不是因为他们想喝醉，而是因为他们想喝几杯啤酒和社交。

问:人们的反应是什么?我知道你的调酒师见过如果没有印度淡啤就有人离开的。

凯文:我们已经把很多人变成了淡色麦酒．它有一种明亮的啤酒花香味。它当然不是国际淡啤。它有一些麦芽骨架。所以我们已经能够利用人们的其他风格。

问:有没有其他让人们感到惊讶的优秀产品?

凯文:我们的核心啤酒是淡色麦酒、赛森啤酒和黑啤酒。季节是我们最畅销的啤酒之一。每年的这个时候，它和淡啤酒不相上下。我们也很喜欢柏林weisse．我发现很多啤酒花也喜欢酸的——他们喜欢重口味。很多想要印度淡啤的人看到我们也有酸的。不喜欢啤酒但喜欢葡萄酒和苹果酒的女性和人们非常喜欢柏林威斯啤酒。他们没有真正意识到，直到他们尝试了，然后他们说，“天哪!再说一遍这是什么?”我们的季节啤酒是一种相当有啤酒花味的啤酒，我提醒大家，它不是Citra或Mosaic或Centennial，而是水晶和斯特林的啤酒花。

问:你喜欢淡啤酒。你说:“它还是很棒。”你为什么会爱上他们?

凯文:我喜欢干的ipa。我喜欢水果味的，不要太苦。但对于淡色麦酒来说，它的伟大之处在于它有一些酒体和特点，啤酒花以一种美丽的方式与麦芽相结合。我觉得淡色麦芽啤酒应该成为聚光灯下的焦点，因为这是精酿啤酒革命的基础。正是这种啤酒掀起了精酿啤酒的革命，如今它几乎被抛在了后面。但在酿造好的淡啤酒中，麦芽和啤酒花之间的和谐互补。

问:到2016年底，还会有什么新内容?

凯文:所有的施工都完成了。我们的坦克就位了。很多工作终于完成了。这就是我们要做的。我们想成为第一家生产人们每天都想喝的啤酒的太浩盆地啤酒厂——不仅仅是专业的或小众的，而是每天都喝的好啤酒:波特啤酒、淡色麦酒、调味酒。要有足够的量，以便任何想要随时供应的酒吧或餐厅都能买到。我们即将在内华达州的全食超市和Total Wine上架，但到夏末，我们也将在加州的商店上架。我想说，在我们的家乡太浩地区有更广泛的存在是令人兴奋的。

另一件让我非常兴奋的事情是我们刚刚聘请了一位微生物学家，他毕业于加州大学戴维斯分校酿酒项目。我们正在启动一个全面的质量和感官项目，这是我们这种规模的啤酒厂很少能马上做到的。这是一项投资，因为它不会直接带来更多的收入，但这不仅仅是质量和货架稳定性，我们也很高兴能更深入地研究我们的酸啤酒，得到更多的控制。