全新DraughtLab应用:专注于质量的酿酒商的游戏规则改变者
本周发布的一款新的智能手机应用程序将改变美国手工酿酒厂的游戏规则。
周一在丹佛举行的世界酿酒大会上宣布了DraughtLab应用程序。它的目的是:帮助酿造者在啤酒上市前识别出异味和劣质啤酒。
“它的设计是感官的第一步，这是描述性分析，”Nicole Garneau博士解释说，她是丹佛自然科学博物馆的遗传学家，也是DraughtLab的创始人和创建者之一。
DraughtLab将是Garneau和她的商业伙伴Lindsay Barr MS，新比利时酿造的感官专家的第二个开创性贡献，将在不到一年的时间里发布啤酒背后的科学。在2016年费城精酿啤酒大会上，两人公布了啤酒风味地图．啤酒风味图彻底改变了啤酒术语，基本上取代了20世纪70年代发明的啤酒风味轮。
DraughtLab应用程序采用了啤酒风味地图通过允许他们收集啤酒的实时数据，它将为啤酒酿造者带来现实生活中的好处，无论是专业的还是家庭酿造者。啤酒酿造商将利用这些数据来决定他们的啤酒是否准备好公开发行。
打破贸易壁垒
行业专家会告诉你，质量标准是这个行业面临的最大威胁之一。小酒厂承认，对质量的担忧让他们夜不能寐。
Garneau说，她听说一些酿酒商完全理解对质量和一致性的担忧，但与此同时，这可能是大量的科学。
感官背后的科学是一张错综复杂的学科网络，从解剖学到生理学再到化学，其中很多甚至超过了最好的酿酒人深厚的科学知识。然后在此基础上进行统计工作，再加上召集一组人来品尝啤酒的任务——但这正是加尔诺和巴尔的科学家们要做的。
“其中一个障碍是资金;一个是时间;一个是复杂，”Garneau说。“关键是让生活变得简单。”
加尔诺解释说，这款应用基本上是把像她和巴尔这样的科学家所知道的关于异味和感染的信息，以一种容易被啤酒酿造者消化的形式储存起来。
以下是DraughtLab应用程序的工作原理。假设有一批新的啤酒即将上市。我们把我们的啤酒命名为松树广场国际音标。我们在应用程序中新建一个名为Pine Tree Place IPA的条目，发送一个简短的链接，然后把啤酒发给我们的10位左右的品酒师。这些测试者点击短链接，开始在应用程序中对啤酒的属性进行评级:味道、气味、颜色等等——就像你对酒店或你在飞机上得到的服务水平进行调查反馈一样。
这些数据会回到酿酒厂进行分析。如果一些测试者报告他们尝到了奶油糖果或海藻的味道——任何异味——就会出现危险信号，酿酒厂就知道啤酒没有达到目标。他们通过应用程序收集的信息将对诊断工作流程或酿酒厂中的问题区域有很大帮助。
新比利时啤酒公司(New Belgium)和波士顿啤酒公司(Boston Beer Co.)等美国较大的手工啤酒厂都有感官程序和实验室，但大多数小型独立啤酒生产商根本负担不起聘请科学家的费用。这款免费的应用程序弥补了这一差距，并打破了目前存在的障碍，让啤酒酿造者获得真正的感官信息，从而指导他们酿造更稳定的啤酒。
一个偶然的会议
虽然这款应用背后改变游戏规则的含义令人印象深刻，但其团队的故事却相当偶然。Garneau和Barr知道他们的Beer Flavor Map需要一个应用程序。两人都没有编程经验，但都开始研究自己开发的想法。
与此同时，29实验室，a纽约罗彻斯特的一家软件公司他一直在与一家酿酒厂合作，开发定制的传感软件。但正如29 Labs的马特·科尼尔(Matt Conyer)解释的那样，“作为这个行业的局外人，有些感官过程我们还没有完全掌握。”Conyer和他的同事Michael Penza和Chadwick McNab决定参加美洲酿酒大师协会的会议。他们看了加尔诺在啤酒风味图上的演讲，几周后喝咖啡时，两组人决定共同努力。这仅仅是10个月前的事。
该团队认为，这款应用的实际用途超出了酿酒厂或家庭酿酒师的厨房。啤酒吧的经理和员工可以用它来确定他们用来和顾客谈论啤酒的描述。如果你在家举办啤酒品酒会，这款应用可以帮助你提升个人的感官教育。
Garneau说:“我们帮助人们做描述性的工作，因为这可能很难。”该团队努力开发这款应用程序，希望它能帮助“人们接受条款，并把它们变成更有诗意的东西。”
该公司创始人表示，目前的迭代可能只是一个开始。他们希望将算法构建到高级专业版本中，使数据酿造者从面板接收到的数据更容易消化。
DraughtLab应用在iPhone上是免费的iTunes商店对于Android谷歌玩．
关于作者:
杰斯贝克
