桶混合:美国酿酒人探索未知和复杂
在西雅图一个灰暗的夜晚，40名啤酒狂热者聚集在纯啤酒酿造在一个亲密的夜晚，与他们最喜欢的啤酒酿造商讨论、剖析和试验一种潮流，尽管肯定会席卷精酿啤酒运动:桶调。
几个月前，斯图普参加了华盛顿啤酒合作节漫步酝酿华盛顿的贝灵汉。这两家啤酒厂为这次活动共同制作了三种啤酒，其中一种是《为我而唱》(Stave Some for Me)。
《为我而唱》是这部电影的一个例外。这种啤酒不是由这两个人酿造的，而是由斯图普和Wander的酒窖里的酒桶混合而成的。这两家啤酒厂的主要参与者受到成功(更不用说美味了)结果的启发，举办了一场活动来展示他们是如何做到的。这把我们带回到那间屋子里，里面有40名醉醺醺的精酿啤酒爱好者。
（读:女性对啤酒酿造的贡献的演变）
一个科学实验
经过三个酿酒师的桶混合概念的简要介绍，哈拉的Brad Benson and Robyn Schumacher和Wander的Chad Kuehl - 与会者的乍得Kuehl伴随着他们自己的科学实验，用液化液，四个不同的啤酒和郁金香味道测试人员。从那里，客人正在融合自己的酿酒，测试融合在一起的东西。
当客人们用不同的啤酒组合和数量进行试验(偶尔会出错)时，房间毫不费力地立即变成了21+科学课程。这种活力具有感染力。
在晚会结束时，很明显，客人们已经理解了为什么作为消费者，我们应该对桶混酿感到兴奋:这种做法为酿酒师的工艺提供了一个真正无限的景观。
（读:新英格兰风格国际音标是反国际音标）
让我们来分解一下:用桶酿造本身就具有实验性、创造性和不确定性。在配方中加入一桶啤酒意味着即使是最有经验的酿造者也不能保证啤酒以他们想要的方式结出果实。另一方面，在桶中陈酿啤酒意味着啤酒可以变得比酿造者想象的更美味、更复杂。
酿造者混合探索未知
现在，让这桶陈年啤酒更上一层。加入另一个变量，比如另一桶陈年啤酒，或者是一种味道完全不同的啤酒。这就是奇迹发生的地方。
将这两种啤酒混合在一起，酿造者有机会酿造出比各部分之和更大的啤酒。这是一种创造出我们从未尝过的东西的可能性。
“大多数啤酒厂都想走这条路，”Kuehl在描述这种做法时表示。“我们对探索未知感兴趣。一加一并不总是等于二。有时等于3，有时等于1。”
“桶装陈酿啤酒有一种魔力，我们必须为此做好准备。”Troy Casey, Casey Brewing & blend
萨尔斯和漫步不是唯一记下这种技术的啤酒厂。通过庆祝机构沿海 - 海岸 - 两个存在的人正在实施桶混合Allagash Brewing公司在波特兰，缅因州和凯西酿造和混合在科罗拉多州的格伦伍德斯普林斯
“[混合]永远不会无聊。它总是具有挑战性的，“特洛伊凯西说，凯西酿造和混合的所有者。
（访问:找到一家美国啤酒厂）
这不仅仅是挑战凯西。他解释说，混合也倾向于激情和创造力。
“我以前的工作全是关于拉格啤酒，而成功酿造拉格啤酒就是靠数字。你正试图击中某些目标。这是分析。它有一些浪漫，但它的核心是大量生产，并使它尽可能一致。它没有那么情绪化，”凯西说。“所以对我来说，当我想冒险开始我自己的项目时，我有一些制作桶装陈年啤酒的经验。这是我的激情所在，也是我创办《Casey》时想做的事情。对我来说，桶装陈年啤酒有一种魔力，我们必须为此做好准备。这就是我喜欢这些款式的原因。总有新的东西，你总可以做出以前没有做过的口味。”
酿酒商想从桶调中得到什么
酿酒师在创造魔法的时候，他们在口味、香气和质地方面寻找什么?我们询问了Allagash Brewing的酿酒师杰森·帕金斯(Jason Perkins)。
经典的简短回答——看情况!这取决于你最终想要创造什么。”
珀金斯以阿拉加什著名的居里厄为例。Curieux是将在波旁酒桶中陈酿7周的Allagash 's Tripel与一部分新鲜Tripel混合而成。
“混合的目的很简单。我们希望调和，或混合，强烈的橡木口味。我们并不是要稀释波旁威士忌的味道，而是要让它更加浓郁。”
（啤酒和食物:试试下面这些搭配IPAs和食物的建议）
Casey酿造和调配通常有不同的调配原因。自开业以来，凯西一直坚持本地特色，用科罗拉多本地的水果酿造。当需要混合他们的啤酒时，这是他们考虑的一个主要因素，因为水果可能会或可能不会在他们的啤酒中产生酸性。最近，凯西团队也在混合啤酒花啤酒，让他们探索他们的驾驶室的新复杂性。
你得愿意倒啤酒
尽管珀金斯和凯西最近可能对混合石油有不同的理由，但他们在为什么不混合石油的问题上完全一致。对于这两家啤酒厂来说，桶混酿不是为了将普通的啤酒混合成最终产品。他们不怕接受失败，也不怕扔一个没有结果的桶。
珀金斯说:“知道哪些东西不能用很重要。“作为一家酿酒厂，如果你开始一个(桶陈化)项目，你必须考虑到你可能不会用完所有的桶。如果你不倾销啤酒，你的质量就不会达到应有的水平。”
“我们倒了很多啤酒，”凯西承认。“这也是我们称之为Casey Brewing的原因之一。这是我们让消费者知道我们有多自豪的方式。这是我的姓。当我们卖啤酒的时候，一定是质量最好的。如果人们认为混合是为了混合出一种味道，那么你所做的就是把好啤酒加到坏啤酒里，最多只能让它平庸。”
（读:麦芽风味背后的科学突破）
凯西和帕金斯的另一个共同点是什么?他们如何看待这种做法继续在工艺领域产生共鸣和扩展。
凯西说:“我们已经看到酿酒厂在关注这一点。”“我们看到酿酒厂花了很多精力来打造这些风格。”
保持思想开放
而作为消费者的我们，在品尝和体验无穷无尽的桶调啤酒时，珀金斯有一条建议:如果你以熟悉某些风格而自豪，或者如果你对混合啤酒的概念还不熟悉，请保持开放的心态，并与啤酒的创造者交谈。
“很难[挑选你喝酒的风格]没有一点点了解啤酒厂打算的内容，”珀金斯解释道。“在很多情况下，它是多种不同的啤酒风格的混合，因此在没有啤酒的帮助下，很难挑出这些组件。”
这个建议很容易接受，西雅图那次亲密的实验事件就证明了这一点。
当Stoup和Wander结束这个夜晚时，他们的参与者拿起了他们带回家的Stave Some for Me的瓶子，并与他们的工艺品偶像握手，很明显，这将是一个有趣的探索趋势。
关于作者:
汉娜•卡尔森
