历史风格捕获现代火灾：9烟啤酒尝试
恢复历史啤酒款式并用现代酿造纯粹合并它们是美国工艺啤酒厂的标志。和烟啤酒这是这个创意火花的一个完美的例子。
在烟酒流派中，大多数人指向16世纪出现在德国班贝格的传统劳奇比尔风格。事实上，“rauch”在德语中是烟的意思。在明火上(通常是山毛榉木)晾干麦芽，并将其融入酿造过程中，就会留下中度的烟熏味和香气，为基础啤酒增色，通常类似于一杯啤酒或者Marzen（或慕尼黑啤酒节）。
然而，今天的工艺酿酒商试验不同的木材，麦芽，啤酒风格和烟雾水平。传统和创新的交汇引发了整个美国的各种各样的制作烟雾系列。
九烟啤酒尝试
烟熏搬运工|阿拉斯加酿造|朱诺，AK.
依靠从酿造多世纪前的阿拉斯加斯的技术，阿拉斯加酿造使用当地桤木直接加热大麦麦芽(喜欢烟熏鲑鱼的人也能认出这个过程)。啤酒的水来自附近的冰川。“当你在朱诺酿酒时，我们有必要最大限度地利用我们的资源，我认为我们做得很好，”联合创始人兼酿酒大师杰夫·拉森(Geoff Larson)说。“但是，它也允许我们使用这些资源来创造独特的啤酒，这就是它的意义所在。”
所以，当一个人喝了烟熏波特啤酒，就像所有的阿拉斯加酿造啤酒一样，他真正喝的是阿拉斯加当地的啤酒。
Manzanita Smoked Altbier与Charred Manzanita | Fort Point Beer Co. |旧金山
2013年，堡垒点和Sebastian Sauer，一个着名和完成的德国酿酒师，开始了实验合作。结果是对庆祝德国和加利福尼亚州的传统Rauchbier的新解释。
“Manzanita是我们秋季的季节性啤酒，”Fort Point Brewing的Sarah Chorey说。“Point堡的每一个罐子都设计成利用有棱角的插图来讲述一个故事。最新的《曼扎尼塔》讲述了一个清爽的秋夜的故事，展示了曼扎尼塔树叶和加州北部海岸的露营帐篷的特写镜头，曼扎尼塔是一种本地植物。”
使用Beechwood和Charred Manzanita Branches将这家Rauchbier提供了独特的德国和加州口味的混合。光线啤酒呈现自信，多层烟雾。它还击中坚果和草药备注，并提供甜味和咸味的角色。
（读:美国工艺酿造的酷扫）
烟熏粗壮|黑马酿造有限公司|马歇尔，米
黑马选择使用Cherrywood而不是传统的Beechwood，并在海湾保持烟雾水平，这使得粗壮仍然是展示的明星。浅烟仅增强了整体味道，包括其感知口味，类似于烤咖啡和巧克力。
虽然坚固而复杂，但是这种形状融合在一起，使得烟雾特别容易饮用。
烟熏红啤酒|西O啤酒| Milford, IA
从烤猪到早餐培根，中西部人对熏肉情有自钟。所以，这并不奇怪西澳啤酒可能会给爱荷华州西北部的顾客提供一点烟味啤酒。
店主Matthew R. Matthiesen说:“这款烟熏啤酒仍然是我们在爱荷华州西北部市场上最畅销的……我们实际上计划在未来一两年推出更多不同的烟熏啤酒。”
烧烤Aficionados了解烟雾是预期的补充，增强主要成分。“我们在捣碎中加入樱桃木熏麦芽。在我们之前将它添加到用不同的谷物中添加到Mash Tun中。我们的烟味是微妙的主要原因，我们只使用每批次约2％的烟熏麦芽，而不是25％或50％。Matthiesen说，它给了我们微妙的味道，但啤酒保持平衡。
饮酒者将享受啤酒的坚果口味，与来自黑暗焦糖麦芽麦芽和香料从乳房跳跃的水果一起混合。
烟熏märzen|第四州酿造有限公司|Anchorage＆Denali，AK
其冬眠系列的一部分，在此发现的山核桃芳香和味道第四州烟熏Märzen将饮酒者运送到树林中间的篝火。对于那些喜欢丰富的烟味的人来说，这是你的啤酒。
传统德国啤酒的甜麦芽与水果的味道，这款啤酒不怕展示烟熏。这不是一种单一音符的啤酒。
烟味:明尼阿波利斯市，橡木陈年烟熏波罗的海波特酒
永远不要害怕做点什么，衣服不仅可以搭配不同类型的啤酒(波罗的海波特)，还可以陈酿这种啤酒。
奇乱的杰克逊，善良的通讯经理，解释了该技术。“烟雾在发酵罐中为四个加星期，用红橡木蜂窝桶，来自明尼苏达州北部的黑天鹅合作社。红橡木补充了浅草，烤面包和烤棉花糖的笔记，“她说。
“味道很甜，但烟熏味和橡木单宁平衡了，”她说。“这是对过去工业时代前用木焙制麦芽的自然烟熏特性的致敬。”与标准波特酒相比，波罗的海波特酒通常有较高的abv，一种中性的贮藏酵母特性和丰富、甜麦芽的味道。”
虽然它不是很普及，但各种评级网站显示，人们可以买到几瓶。最重要的是，它展示了酿酒师在使用烟雾时的创造性。
吸烟木质黑麦桶老年|刷毛|胎盘，加利福尼亚州
br已经发布了一群“冒烟的木头”啤酒，在各种类型的威士忌桶中陈酿，包括黑麦。一个好的啤酒猎人和瓶子商人可以获得一个了不起的垂直或惊人的多样化的烟啤酒收集的材料。
黑麦变体从酿造历史的各个方面寻找灵感，从吸烟到桶老化到麦芽实验。黑麦为烟熏增添了辛辣，而橡木、焦糖和香草的存在，以及丰富的威士忌，提供了多维度的味道。
（读:什么是独立工艺酿酒厂的印章）
橡木烟(苹果白兰地桶)2017 | Captain Lawrence Brewing | Elmsford, NY
劳伦斯队长提醒我们在其网站上的传统：“在引入间接射击的麦芽窑之前，所有的啤酒都有烟熏的味道。”因此，它受到烟雾和啤酒的原因，这可能是为什么这么多人享受这种类型。
但是，在真正的现代化工艺时尚，劳伦斯队长已经将它带到了一种新的水平，烟雾从苹果白兰地桶中的烟熏10个月。香气和口味提醒白兰地，橡木，香草和蜂蜜的触感。健康剂量的碳酸化的奖励提供了一个精彩的额外元素。
RAUCHBIER＆XO1橡木熏制的红香兰枪|燕尾啤酒厂|芝加哥
当涉及与现代工艺创造力合并传统时，很少有人比Hagen Dost和Bill Wesselink更好燕尾酝酿在芝加哥。他们依靠时间测试冷却技术酿造创造经典的欧洲风格的啤酒。
在Coolship，Dost解释说：“由于表面积大，啤酒不仅要更快地冷却得多，但我认为啤酒最终与这种方法更加美味，真的很干净和纯净。”
这在Rauchbier中很明显，它在鼻子上提供了一个令人愉快的烟雾芳香，但味道很微妙。烟雾似乎几乎吻了每个SIP的口味，但从来没有一次压倒过来。
那不是全部。
燕尾拿走了Rauchbier，把它放在橡木桶里并酸化了它。结果是一个实验的橡树老化的红氟枪，称为X01。它拥有一个红色佛兰德斯的所有魅力，令人愉快的烟雾和橡木产生令人叹为观止的啤酒。
（旅行：计划你的下一次肥皂）
哪里有烟
烟熏啤酒往往是季节性的和特殊的释放，但这也允许增强创造力。考虑到这个列表，从酿酒商的头脑中浮现出来的烟啤酒越来越多样化和实验性。
例如，在最近的过去，Smuttynose（Smuttlabs）已经生产了烟熏樱桃和熏桃柏林啤酒，而石头酿造则提供了几种烟熏搬运工型，包括香草豆，Chipotle Pepper和巧克力和橙皮。许多当地的啤酒厂也玩烟雾。
从培根到烧烤啤酒，有一个更新的爱情乱弹，将烟雾纳入我们的食物和饮料。和工艺啤酒革命使酿酒师有机会将传统技术与现代工艺方法相结合。
关于作者：
Mathew Powers.
