你想要完美搭配啤酒的三种秋季烹饪技巧

2016年9月9日

当我们最后一次发射烤架时，现在是时候开始考虑秋季风味，配对，室内烹饪技术以及哪些啤酒风格可以让任何秋季的搭配日。

当我们离开快速烹饪技术的烧烤，这是一个很好的时间来复习是什么和为什么较低，较慢的准备更密集的食谱带来秋天的味道。这里有三个技巧可以帮助你在这个赛季实现这种转变。

（季节:触发怀旧的秋季啤酒）

3.不要怕热

当你去烤或sauté你的蔬菜，肉或鱼，一定要等到你的锅足够热，以发展一些颜色。通常情况下，人们会用一个冷的平底锅把味道放在寒冷的地方。如果在烹饪过程的开始没有热量，那么风味的发展，糖的焦糖化，美拉德反应更多的人会被留在外面，看着一个味道更少的盘子。我建议用中火来热锅。花费的时间可能比你想象的要长;在把所有东西都扔进去之前，一定要用一两件来测试一下。

另外，请记住不要过度使用你的锅。随着蒸汽没有空间来逃离拥挤的平底锅，过度拥挤会变成蒸汽。

2.将其降低缓慢

文火煨是一种类似于沸腾的技术，它是通过加热水或高汤来烹饪食物，而不是用烤箱或热锅里的干热方法。它烹饪食物时要轻轻地、慢慢地，这样才能保持食物的结构，而这种结构是用沸水煮不出来的。如果你在煮鱼，用文火煮可以让它保持完整。如果你在烹饪肉类，用文火炖可以保持肉的柔嫩和湿润，而不是像煮沸那样把肉弄干，虽然煮得更快，但实际上会使蛋白质变硬，最终的成品非常干燥。

（用啤酒:我们最喜欢的南瓜啤酒食谱）

文火煨的过程实际上是将你烹饪的任何液体煮沸，然后降低温度，直到每隔几秒钟表面上才会出现偶尔的气泡。厨师们对理想的温度争论不休，但几乎每个人都认为温度必须低于200华氏度，温度范围在180 - 190华氏度之间。撇开所有的技术数字不讲，在现实中，这是你的灶具范围内可能设置的最低值，而且在很多情况下，这是与炉膛一侧的平底锅相匹配的最低值。

1.抓紧时间卤水

啊，是的，问题是要不要卤化蛋白质。卤水是菜谱中一个经常被忽视的步骤，如果使用得当，可以确保更好的成品，最终能更好地搭配最后一道菜。

无论你如何煮肉，水分损失都是不可避免的。当你开始煮肉时，热量导致纤维中的蛋白质放松 - 烹饪项是“变性” - 然后它们彼此加入，导致一些收缩和湿度损失。在大多数情况下，在烹饪过程中，任何蛋白质都会失去其重量的大约30％。但如果你先盐水盐水，你可能只会失去15或20％。

（手表：快车和慢啤酒）

盐水可以从几个方面提高肉的质量。首先，很简单，肌肉纤维会在推荐的浸泡时间吸收液体。是的，在烹饪的过程中，一些液体会流失，但由于肉在烹饪的开始基本上是液体重，它最终会比不卤水的多汁。

在重生期间工作的所有过程中，最重要的是盐与变性蛋白质的能力。当盐溶解时，它会导致肌肉纤维中的一些蛋白质来放松并基本上变得更大。然后水陷入这些蛋白质之间，然后当肉烹饪蛋白质结合在一起。是的，这就是在烹饪肉，盐水或没有盐水的情况下发生的事情，但这里的关键是盐水中的盐展开更多蛋白质，在烹饪期间创造更大的水分区域。记住在重生中的两个关键事情：在重生时减少腌制，总是，总是拍摄一旦从盐水中取出任何肉。

您可以将所有这一切融入一个重生，灼热，慢速和低流程秋季食谱，完美的秋季配对。我建议美国棕色啤酒和使用美国棕色啤酒的COQ AU VIN经典法国菜的演绎。

出去。喜欢秋天。煮得很好。对它很好。

欢呼。