主厨Adam Dulye的秘密计划啤酒和食物搭配的品味2017
您是如何策划像“品味”这样的大型啤酒和食物品尝活动的?在2017年,86家啤酒厂将参与其中．因为每家啤酒厂都要倒两瓶啤酒，所以我们一晚上喝的啤酒就超过了150瓶，每瓶都和一道菜搭配。
在活动中，你会同意，品味有一种亲密的感觉。但在幕后，作为厨师，我们该如何策划大规模的啤酒和食物搭配活动呢?我们把它众包出去——你可以把一些同样的原则应用到家里的啤酒搭配晚餐上。我们是这样做的。
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众包啤酒和食物搭配
2月中旬，我们召集了50多个品尝者(即人们)品尝了145种啤酒美国小型独立的手工酿酒厂．我们要求我们的豚鼠提供一些深思熟虑的，详细的体验，他们的口味。
你读到的大多数关于啤酒的文章和评论都说明了这种啤酒的风格有多真实:使用了哪种啤酒花?ABV是什么?虽然所有这些笔记都很重要，传达了关于啤酒的关键信息，但它们没有一个能写菜单，没有一个能讲故事，没有一个能创造一种体验。
因此，为了获得创建菜单所需的信息，我们需要从品尝者那里获得口味、时刻和体验。我们用一种完全不同的方法来品尝。
啤酒搭配是味觉上的体验
对于一些顽固的啤酒评委和啤酒饮酒者来说，这可能需要一点工作来说服你的大脑不要评价啤酒，而是品尝啤酒。
你看，这是我们作为厨师在写菜单时想到的第一件事。我不管你怎么想异丙醇一种淡色啤酒或酸啤酒。相反，作为一名厨师，我想知道你首先想到的是什么。这有点像看老电影《捉鬼敢死队》。谁想出了泡芙棉花糖男?是的，这就是我们想要的。
第一口味道，第一口味道对你的味觉有什么影响?你的思想带你去了哪里?你想起了什么?
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在家里众包啤酒和食物搭配
有几种方法可以在家里尝试。首先，让别人给你倒杯啤酒，但不要告诉你是什么。
不要试图弄清楚啤酒是什么来接近它。从啤酒让你想起的东西入手:你能在炎热的夏天坐在外面吗?这让你想起丰盛的炖牛肉了吗?它是否唤起了回忆或气味，如鲜花、新割的草、雨后的地面、融雪、芬芳的足迹?这个清单可以一直列下去，最重要的是，没有错误的答案。
把你喝啤酒时的感受转化成一道菜，我们就能得到新的搭配，新的菜肴，新的体验。
接下来，可能也是最重要的一点，不要听别人告诉你他们闻到了什么，尝了什么，想了什么。说服的力量可以控制你的认知，关键是不要错过你自己的配对时刻。
当有人说“柠檬”时，你的大脑会认为是柠檬——即使你自己没有感知到柠檬，仅仅因为有人说了这个词，你更有可能同意他们的观点，而不是去寻找新的口味。
在众包品尝(我们收集了超过1500条关于品尝啤酒的个人评论)中，厨师的关键是:相信人群。接受每个人说的话。看看每个句子的关键词。如果你看到柠檬五次，那么这道菜里有柠檬的机会就会很好地发挥作用，突出啤酒中的一些很棒的音符。
相信你的众包笔记，不管它们来自三种口味还是50种口味。如果品酒师真的写下了第一个想到的东西，你肯定会发现一些新的搭配。
如果你打算在6月2日或3日去华盛顿特区，可以到这里来，尝尝这里的啤酒，它们搭配着55种不同的菜肴和车站。我们很想和你一起喝啤酒，看你先尝什么。
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亚当Dulye
