渴熊啤酒厂把重点放在新鲜的，当地的原料

2017年1月9日

渴熊——这是一个直接取自头条新闻的名字。

1991年，白天是律师，晚上是家庭酿酒师的罗恩·西尔伯斯坦(Ron Silberstein)读了一份报纸的标题，标题是“口渴的熊为了冰啤酒咬人”。

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西尔伯斯坦说:“这真是太有趣了，有一天我要开自己的啤酒厂时，我不得不使用它。”到1996年，西尔伯斯坦得到了机会，开业了ThirstyBear有机啤酒在旧金山。

这位酒厂的创始人，自称是“梦想家、老板、远见创造者和捕屎人”。他告诉craftbeer网站，为什么他个人如此投入，为啤酒和美食爱好者带来新鲜、优质、当地的原料。

CraftBeer.com:祝贺您作为手工酿酒厂成立20周年!对你来说，作为一个独立的小啤酒厂意味着什么?

罗恩这意味着我可以对我所做的事情充满激情。这意味着，如果我决定选择有机食品，利润更少，那也没关系。这意味着，如果我决定，“去他的，一直提供同样的旗舰啤酒”，我们决定每次酿酒都做新的东西，我们可以这样做。我们可以尝试和酿造我们喜欢的东西。这意味着没有人拥有我——好吧，市场拥有我，在某种程度上。这意味着我不必把自己的一生都花在激烈的分销竞争中，总是试图增长，寻找新的市场，从其他啤酒厂那里争夺龙头。相反，它可以是一个有机的选择，小批量的新鲜啤酒，只有在口渴熊。这很有趣!

CraftBeer.com你为口渴熊的食物付出了很多心思和心血。为什么西班牙风味和啤酒这么搭?

罗恩啤酒是终极社交饮料。Tapas是终极社交食物，意味着分享。所以第一件与之相配的事情就是氛围。至于味道的问题，(传统的)西班牙小吃都相当简单、质朴、有味道，而且注重单一核心原料的质量。奶酪、农产品、海鲜、肉类或家禽只需简单大胆地加香料。大蒜、橄榄油和盐能让你随心所欲。你不可能把肉、蔬菜和淀粉都放在一个超级复杂的盘子里。我们的厨房里没有镊子。当然，我们更深入地研究了西班牙风味，但核心菜与啤酒搭配很好。啤酒通常是由啤酒花、麦芽或酵母混合而成。 It is easy to complement, contrast or harmonize with a simple but bold tapas.

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CraftBeer.com你是如何继续创新口渴熊餐厅的菜单的?它是如何进化的?

罗恩:生活在加州，尤其是旧金山，你不可能不受到世界上最伟大的厨师和最有趣的美食的影响和启发。新鲜、优质、本地、季节性是这里的一种生活方式。所以首先，我只要睁大眼睛，竖起耳朵，随时品尝我能品尝的任何东西。我不会试图迷失在做任何鼓舞人心或时髦的事情上。我坚持我们的核心，受西班牙影响的美食，我们加入了当地农民，当地采购的食材，并以一种我们的西班牙风格，我们的西班牙影响是显而易见的。它可能是当地饲养的，食草的牛肉汉堡，但食材和准备会说，“如果他们在西班牙吃这个，他们就会这么做!”

我们不仅在烹饪中加入啤酒，还加入了啤酒的原料(酵母、啤酒花、麦芽)。食物变得更本地化，更季节性，变化比以往任何时候都多。但我们有一些传统的食物，人们可以在我们刚开业时点到，也可以在西班牙的小吃吧点到。

CraftBeer.com:口渴熊是一个认证的有机工艺啤酒厂，甚至在有机运动真正开始发展之前。为什么有机认证对你个人来说很重要?

罗恩我们一生只有一次机会去做正确的事，但往往是在社会或经济上错误的时间去做正确的事。我对有机感兴趣，因为它是一种可证明的方式，可以减少我们对土壤、水、植物和农场工人的有毒、不可持续的影响。这不是唯一的方法。这不是灵丹妙药。但它确实是某种东西。酿造的成本更高，要高得多。

但我们不分销。我们直接卖给喝啤酒的人，我们可以比生产啤酒更容易吸收额外的成本。20年前，当我第一次在口渴熊(ThirstyBear)酿酒时，我记得当时只找到了一种有机麦芽(现在有很多很多了)。我用它做了印度淡啤酒，因为那种风格通常不需要很多特色麦芽。当时没有人知道“天然的”和“有机的”之间的区别。我不能只用一种麦芽来酿造我所有的啤酒。我不知道那时候有没有有机啤酒花。现在还不是时候。

当有机产品的可用性程度增长我可以酿造不同风格的啤酒,当至少一小部分公众理解有机意味着没有有害的化学物质,没有农药,没有基于石油的肥料,那么我可以卖一个产品,改变我,至少公众的一小部分。但这更多的是一种个人使命:大多数人可能更喜欢有机鸡蛋或桃子，但当涉及到啤酒或葡萄酒时，就不是那么多了。