在Shmaltz酿酒业，一点小技巧就能让你大有可为
杰里米·考恩(Jeremy Cowan)在20年前创办Shmaltz酿造公司之前，从来没有做过酿酒商或商人。相反，他说，他的动机是建立一个有个性的小众啤酒厂，基于“独特和非传统的啤酒风格”。
他解释说:“我觉得喝一种叫做‘他酿’的啤酒会很有趣、有趣，也很有意义。”
1996年，为了纪念光明节(Chanukah)， Shmaltz推出了第一批Genesis Ale啤酒。在其他啤酒厂难以继续经营的时候，Shmaltz打入了酿酒行业。
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“倒闭、合并和失败。这么多品牌都没能生存下来。”二十年后，Shmaltz成为一个全国公认的品牌，并继续蓬勃发展。经过超过15年的合同酿造，它现在帮助其他小品牌在纽约克利夫顿公园的50桶酿酒厂生产他们的产品。
对于一个20年前不会称自己为商人的人来说，考恩已经看到了很多，也学到了很多。他在本期的《CraftBeer.com的满斟》中与我们分享了他的见解。
问:祝贺你结婚20年!在过去的二十年里，手工酿酒业发生了怎样的变化?
考恩在很多方面，这是一个完全不同的啤酒世界。在1996年，我们都不得不努力去解释为什么每个人都想要品尝、饮用、购买、推广小型、独立的啤酒厂和风味啤酒。我们称之为“教育”——消费者、零售商、批发商。
但幸运的是，我建立了一个非常独特的品牌和业务，具有特定的个性和存在的理由。Shmaltz没有更传统的啤酒旗舰店模式和国内市场的重点，我们总是以一种渴望来创造基于古怪的啤酒风格的发行——大量的特别发行，合作和我们的桶陈酿项目。这与2000年代末Beer Advocate和Rate Beer的增长以及社交媒体的兴起非常吻合。
二十年后，我在这个国家的另一边，拥有30多名优秀的员工，酿造20多种Shmaltz品牌的啤酒，分布在30多个州。在很多方面，这比以往任何时候都更难。现在有很多啤酒爱好者和零售商都想要精酿啤酒，但选择的数量是过去的两三倍多。啤酒营销渠道多了很多，但新品牌、双关语和社交媒体也大量涌现。
问:你早期学到的最艰难的教训是什么?
考恩最初的几年充满了关于一切的无尽的问题:销售，市场营销，啤酒风格，分销。我一遍又一遍地向那些愿意倾听和回应的人寻求建议。在过去的20年里，最难做的事情之一就是学会如何在忙于当前项目的同时进入下一个阶段。在最紧张的时候学习一切一直是我最大的挑战。
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问:你会给想在今天开啤酒厂的人什么建议?
考恩今天很多人仍然在谈论开啤酒厂，我总是说我过去说过的话:研究、研究、研究……再多做一点研究。如果这在今天是一个好主意，那么在不久的将来它也会是一个好主意。而且，在实际工作中犯下这些错误之前，澄清这些错误要容易得多。
问:Shmaltz是一个利基市场，全国知名的品牌。当一个新的啤酒爱好者看到你的商标或标志时，你想让他们了解你的啤酒厂吗?
考恩当前位置当我创办这家公司时，我心中有一个非常明确的愿景:成为全国第一个犹太庆典品牌。我为我们的成功感到骄傲，说实话，我也有点震惊——而且我们还在继续成长。但我并不认为我们仍然是唯一的一个!感性还告诉我所做的一切都关于他'brew品牌但我也与我的团队努力工作,建立一个真正令人信服的啤酒配方的基础上,原料,酿造过程中,能够站在最佳工艺啤酒在全国的任何地方,无论品牌意图。我也添加了新的目标和新项目，并喜欢与我的艺术总监、酿造、销售和营销团队合作，打造我们不断发展的品牌，如Alphabet City和518 Craft。特别是随着在纽约克利夫顿公园的啤酒厂和品酒室的扩建，我们将比以往任何时候都更加努力地参与到我们的国内市场并取得成功。幸运的是，我们认为当地社区从波士顿到布法罗，从蒙特利尔到华盛顿特区，当然还有我在北加州的家乡。
问:为什么你认为做一个独立的小型手工啤酒厂很重要?
考恩一般来说，我非常喜欢小企业。我认为这是一个健康的人类规模，可以是一个极好的环境，许多人花这么多的时间和精力。我也喜欢雄心勃勃的创意。我相信在更大的环境中，你也可以发挥创意和想象力，但小型独立酿酒厂可以灵活、自由地思考，以令人鼓舞的速度和强度冒险。如此多的小啤酒厂所产生的兴奋和个人联系活跃了社区，并扩大了在口味和行动上可能实现的概念——一个正义的成就。
关于作者:
杰斯贝克
