小城市酿造方法在罗利1周年纪念日
在全国各地有如此多的企业家渴望开办一家啤酒厂的情况下，与一个坦率地披露自己在运营第一年后所取得的成功、经历和磨难的人交谈从来都没有坏处。
当地的Icon酒店老板Jon Seelbinder在酒店业工作了近20年，在北卡罗来纳州的罗利生活期间，他已经成为一名富有进取心的餐馆老板。不过，他承认，拥有一家啤酒厂完全是另一回事。
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在打开小城市酿酒+食品有限公司。去年10月 - 一款时尚的Brewpub在罗利蓬勃发展的Glenwood南方邻居配有鸡尾酒计划，七桶系统和极简友情 - 别致 - 别致的Décor-seelbinder，38岁，股票在这个工艺品中的经验完全倒入。得到你的记事本。
问：从基础知识开始，你从哪里来，在哪里上学，是什么让你来到罗利？
乔恩·Seelbinder:我在北卡罗来纳州出生长大。我搬到科罗拉多州上学，在那里呆了四年，在那里我爱上了啤酒和滑雪。我就读于北卡罗来纳州立大学，主修工业工程和工商管理专业。1999年我搬回北卡罗来纳州，在罗利扎根。
问：现在你是一个成功的企业家，拥有小城市成为您最新的项目。讨论到酿造方的过渡和差异。
乔恩：我在酒店业工作了近20年，从餐馆、酒吧和夜总会，到管理音乐艺术家和制作活动。除了小城酿酒，我还拥有三家餐厅、一家语音室和一家DJ酒吧。开放小城无疑是一种转变。最大的挑战是被时间线蒙蔽了双眼。时间变得非常紧张和昂贵。如果一瓶啤酒被卡在罐子里，你每天都会受到金钱上的打击。你不仅失去了销售啤酒的收入，而且也失去了下一批啤酒的时间。这是个棘手的游戏。调整和学习我们的系统是非常重要的。
对我们来说，另一条曲线是学会记下和记录一切。食谱，过程，打嗝，成功…记录下来！有一种说法说，酿造和蒸馏是一门“精确的艺术，也是一门模糊的科学”。我们已经非常努力地将我们的配方和工艺拨入，我们已经认识到，我们需要继续这样做。
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问：您还在酒店外的工作经验。这有什么帮助你的小城市？
乔恩：在酒店外界外，我还销售了医疗器械有点并作为工程师工作。我的工程学位的制造方面有助于我以完全自然的方式了解过程和物流。我的简短销售经验使啤酒的非常舒适地将啤酒放入我们当地的市场上。虽然我们目前的分销非常有限，但我希望在扩大占地面积时销售经验将有所帮助。我有很多有趣的啤酒推销员帽子！
问:为了从整个罗利的其他啤酒厂中脱颖而出，您在概念、décor和菜单上创造个性的策略是什么?
乔恩：我们的审美观和一些啤酒厂有些不同。我们开始提供一个抛光的空间，唤起客人的某种感觉。我们正在把小城建成一个小酒吧，就在大门外。我们将很快完成一个厨房，并推出一个厨师启发的食物计划。
在一天结束时，我们的头号目标是制作伟大的啤酒。我们希望我们的啤酒具有美味的饮用性，同时在我们的发展中仍然是充满活力的。在Raleigh中有这么多选择，我们必须致力于工艺，并愿意采取必要的步骤，让自己成为高标准。
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问：在让小城市的跳跃之前，你是一个家庭器。什么样的是与商业设备一起使用？
乔恩：我从1999年开始自酿啤酒。多年来，我一直把烹饪、调制鸡尾酒和酿造啤酒联系在一起。美味的口味，高质量的配料，准备方法和食谱都起到了作用。好的食物，好的啤酒和好的鸡尾酒都需要对味道的组合有一定的了解。
这样，扩展到一个大系统会使酿造过程的某些部分变得容易得多，在一个更大的系统上工作是令人兴奋的。按比例调整食谱并试图将其钉住可能会很有压力。如果出了什么差错，我们就是在白白浪费一大笔钱。至于小规模酿酒，我的确怀念单纯为了好玩而酿造的安逸和舒适，但我不怀念女友占用了我一半的车库来进行我的神奇操作而引起的悲伤。(笑)
问:现在你将在10月份庆祝小城市成立一周年。你还经历过哪些挑战?你将在第二年学到什么?
乔恩：有这么多的挑战和学习曲线，我们仍然在搞清楚。有我们自己的啤酒是一件大事，时间是一件很难克服的事情。在实际酿造啤酒到装啤酒的过程中，我们发现自己处于一个时间紧迫的时期，在产品售完之前，我们需要重新进行这一过程。
最大的教训是以耐心，一致性和我们发送给我们的客人的课程纪律处分。在我们开始旋转新的东西之前，我们必须基准一些标准的啤酒选择。我们必须调整和完善这些东西，并有一个符合人们继续回归的产品。
我们也已决定保持我们的分销尽可能接近国内目前。我们还不需要横跨整个州。我们想在我们的四壁里尽可能多地供应啤酒。如果我们被卷入一场翻车焚烧的洗牌行动中，我们的品牌可能会迷失方向。我们会坚持到现在，等我们成熟一点再打那场比赛。
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问:公司内部还有哪些其他挑战?
乔恩：注重细节和质量的一致性。环境和因素随时都在变化。我们希望每天都能继续提高我们的质量，确保水箱工作正常，湿度恰到好处，水是一样的，酵母也能正常工作。所有这些因素都极具挑战性。
问：我们来谈谈你的啤酒。你如何提出这个名字，你手艺的样式，最受欢迎的是什么？
乔恩：给啤酒起名字可不容易!一开始，我们想要一些非常平易近人和易于识别的风格。这包括琥珀，黑啤酒，印度淡啤，合肥和kolschs。在确立了这些风格之后，我们开始创新，混合了薰衣草、柚子、柠檬、咖啡、草莓、香草和罗勒等多种口味。由于发酵空间的大小，我们所有的啤酒都是麦芽啤酒。我们的模型有最好的时间表。我们已经做了一些桶老化，这是爆炸性的，并将进入一个酸项目很快。
至于最受欢迎的，我们的咖啡Kölsch一直是一个巨大的击中。我们占据了我们在本地来源的慷慨咖啡拉里的咖啡并用我们的炸药Kölsch食谱酿造它。结果是啤酒，颜色较浅，并且与您典型的黑咖啡啤酒不一样繁重。一旦他们品尝它，人们就会超级惊喜，它似乎取悦了一个非常广泛的啤酒饮用者人口统计。我们不能将它保持在水龙头上 - 它移动！
问：讨论罗利工艺啤酒场景。
乔恩：成长，时尚，美味，支持，注重质量和相关。仅在Wake County就有大约40家酿酒厂，拥有众多优秀的球员。我们钦佩我们的酿酒业。每个人都非常乐于助人。我们一起酿造。他们帮助我们提供清洗桶的时间，并在我们最需要的时候提供建议。
虽然社区支持，但这种方法仍然非常有竞争力。顶级酿酒厂每天都在努力，在创造炸药品牌时做出真正的啤酒。游戏很强壮，我认为我们的大多数人认为你永远不会有太多的啤酒！我相信Raleigh Breweries将继续成为啤酒游戏中的主要球员。
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“我们知道我们正在创造一些特别的东西，这就是我们想要专注的东西 - 保持特殊，并希望人们爱上我们。”Jon Seelbinder.
问:您对啤酒厂的未来计划是什么?
乔恩：慢慢来，真正把啤酒做好——我是说非常注重质量和一致性。我们希望专注于饮品，而不是害怕去探索未知，去创造真正史诗般的东西。从那时起，我们将开始实施一个令人敬畏的食品计划，并找出我们想要如何扩大我们的啤酒品牌。我们知道我们正在创造一些特别的东西，而这正是我们想要关注的——保持它的特别性，并希望人们爱上我们。
问：最后，你有很多尊重的美国工艺和独立的啤酒厂吗？为什么？
乔恩：我可以提到当地和全国各地有很多很棒的啤酒厂。3 Floyds Brewing Co.无疑是一家了不起的啤酒厂，年复一年地生产一些非常特别的啤酒。内华达山脉为所有精酿啤酒厂铺平了一条主要道路。其他一些包括Trophy Brewing, Deep River Brewing, Bond Brothers Beer Company, Brewery Bhavana, Lonerider Brewing Company，等等。北卡罗莱纳州目前正在酿造大量的好啤酒。
