新英格兰啤酒厂去老学校制作斯坦比耶，啤酒酿造火和热岩

2017年3月27日

在温暖的下午，甜蜜的烟雾植香油从后面的停车场漂浮皇后城啤酒厂在佛蒙特州伯灵顿。他们喝了s'mores吗？吸烟肋骨？答案被揭示为酒吧经理Jason持有一桶扁平的灰色石头，从半桶腾出楼梯到酿造坦克：另一批Vermont Steinbier正在进行中。

皇后城市啤酒厂从一群朋友的热爱，他们的知识从科学和工程的职业中获得，他们希望在没有喷射滞后提供“世界级啤酒”作为啤酒厂的座右铭状态。然而，这些Brewmasters陷入了经典，而不是试图在已拥挤的IPA生产者中竞争，而不是试图竞争。德国风格的Kölsch那比利时风格的金发女郎，慕尼黑Dunkel和英国苦酒，以及Steinbier，这是美国的稀有性。

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Paul Hale, one of the brewery’s founders and a former associate vice president of research at the University of Vermont, says the group learned about steinbier from The Beer Hunter, a brief television series from the 1980s in which writing legend Michael Jackson explored various types of beer. In one episode, Jackson visited the Bavarian Rauchenfels Brewery in Marktoberdorf, Germany, to learn about steinbier.

在看到巨型笼子的视频之后拿着岩石（“斯坦”是德国“石头”）在巨大的火灾中，然后在绞车上向水壶摇摆，Hale说他们的第一个想法是，“我们必须尝试这样做。“

虽然Steinbier不是特别是秋季啤酒，但它的酿造成为了每年10月在HALE的房子里的年度活动。他和他的自主的朋友开始做10加仑的小桶，当时他们在2014年开设了啤酒厂，他们才能生产50加仑的啤酒。

“我们在其中做了一个大事，”Hale说。

想要留在Rauchenfels Brewery的方法上展示啤酒猎人，HALE和他的团队在佛蒙特福斯特福德的一个农场使用Graywacke。这种砂岩适用于酿造，因为当在从烤架上传递到麦芽酱时，它不会在高温或突然温度变化时易于分开或弹出。

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该团队通过山毛榉木火灰色扭曲 - Rauchenfels手术的另一个复制 - 直到石头达到1200摄氏度（2,192华氏度）。然后他们将红热的岩石铲成金属桶并配对从停车场携带重载到啤酒厂，使用曲棍球棒作为双人手柄。

Hale devised a rope and pulley system to haul the bucket up over the wort kettle and gently lower it in. The steam that pours out of the tank’s opening signifies the stones are doing their job: caramelizing the sugar in the wort to impart a delicate sweetness in the final product.

一旦麦芽汁煮沸，酿造过程就会跟随与啤酒厂的其他啤酒相同的路径。虽然Steinbier可以作为啤酒制作，但是皇后城的版本是一个啤酒。

“我们想拥有一个清洁的麦芽角色，”Hale说。“我们使用所有德国麦芽。”

Steinbier通常由美国商业啤酒厂制造。

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“在大规模中，它必须真正昂贵，”Hale说。“整个过程是耗时和昂贵的。麦芽瓶沸腾需要更长的时间 - 酿造过程比其他啤酒需要四到五个小时。你必须为啤酒收费太多。一旦你看到有人这样做，而且他们不是这样做的道路所做的方式。他们要么只是一个小的岩石或错误的岩石。“

“作为一个家庭器，”Hale说，“我制作了非常传统的啤酒风格，斯坦比耶恰好适合。如果你看看Dunkel，Helles和Steinbier，那些都是经典的德国啤酒。”

几个月后，几个月后，伯爵武让斯坦比耶的第一批批次被证明是一个击中，500加仑他们酿造的持续时间很短。

“这是一个有趣的冒险，”Hales承认。但从不担心：斯坦比尔酿造现在是皇后城市啤酒厂的年度活动。