Off Color的古怪约翰·拉弗勒在酵母中发现“魔力”
小老鼠出现在所有色差酿造的包装是一个微妙的参考。它是唯一一个比联合创始人约翰·拉弗勒还活跃在啤酒厂的生物。
他说:“要么是‘我不知道我们还应该花时间做些什么’，要么是做一个长时间骗局，来弄一只酿酒厂的猫。”
拉弗勒身材矮小，结实结实，戴着眼镜，留着胡子，一头又长又乱的黑发。他有一种怪癖和过度活跃的习性，从一种活动到另一种活动。倒一杯没喝完的啤酒，讲一件不寻常的轶事，或者抱着一捧Miller High Life消失，然后再次出现。Off Color是一个让人联想到古怪的词，对于这家由拉弗勒(Laffler)和戴夫·布莱特纳(Dave Bleitner)共同创立的啤酒厂来说，这个名字很合适。
约翰·拉弗勒和酵母的“魔力”
两人于2008年在希贝尔研究所(Siebel Institute)相识，并在大都会酿酒厂(Metropolitan Brewing)开业时提供了帮助。拉弗勒去了鹅岛(Goose Island)，布莱特纳去了两兄弟(Two Brothers)，然后在2013年开了自己的酒吧。
拉弗勒说:“我们试图采用一种前卫的酿造方法，在发酵研究方面探索如何推动工艺向前发展，试验独特的酵母、细菌和技术。”
Off Color的啤酒独特、精致，最终是由酵母驱动的。拉弗勒称这是酿造业唯一的一面，“在相对工业化的过程中，仍有一种神奇的元素在发生。”
Off Color Brewing的约翰·拉弗勒(John Laffler)说:“……仍然有一种发生奇迹的元素。
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它最普遍的品牌，农家啤酒Apex Predator就是一个很好的例子。在酵母的推动下，这是一种酥脆的，对经典比利时季森酒的敬意。它的完成在一个Off Color扭转与微妙的影响干跳。
拉弗勒和布莱特纳的团队在2018年发布了将近7000桶啤酒。但他们绝不是一家只生产时髦、酸味和农家干麦芽酒的酿酒厂。他们最受欢迎的品牌是俄罗斯帝国烈性黑啤酒(Imperial Stout)，名为迪诺(Dino S 'Mores)，由全麦面粉和棉花糖制成。
“对于酵母迷来说，我们更像是一个利基啤酒厂。但我们以生产细腻、精致的啤酒而自豪，即使是那些通常不喜欢啤酒的人也喜欢我们的产品。”“(我)喜欢认为我们能酿造出漂亮的啤酒。”
合作推迟了在地图上酝酿颜色
让Off Color声名狼藉的啤酒是它与Miller High Life合作的名为Eeek!Off Color的工作人员与Miller的酿酒师合作，通过酿造Miller High Life的配方，但在啤酒中接种Off Color的野生酵母，重新诠释了啤酒。缅因州波特兰的啤酒厂也做了类似的事情阿拉加什酝酿在那里，他们酿造了一种Allagash White啤酒，加入了柠檬和野生酵母，创造出一种完全不同的啤酒。
“我们非常清楚，美国精酿啤酒的格局是建立在过去的基础上的。我们喜欢在这个框架上与他们一起构建，作为对那些对我们产生巨大影响的人们表示敬意的一种方式，”Laffler说。“对我们来说，与他们合作也很重要，而不仅仅是吸收他们的作品。”
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接下来，Off Color将专注于一些，嗯，Off Color项目。拉弗勒表示，他们计划在2019年推出更多foedre啤酒，并继续研究混合发酵清酒。这里有一种新的全年啤酒叫做Very Very Far。它将加入一种“古怪的球”酵母，这种酵母用于白葡萄酒，比如白诗南(Chenin Blanc)，名为“Torulaspora Delbruekii”。
拉弗勒说:“对我们来说，这比想出一种新奇的方法把三种时髦的啤酒花混合在一起有趣得多。”
当古怪得到回报的时候
2018年，Off Color推出了一种可能改变游戏规则的包装格式。它引入了一些啤酒厂更高的ABV或“不同寻常的口味”250毫升瓶啤酒的目标是提供一个“更低的价格，这使更容易接近的单一服务规模，一个更好的成本每盎司交易。”Off Color的媒体关系专家本·尤斯蒂克(Ben Ustick)说。
他们还开了一个叫做捕鼠器的酒吧。这是一个小而舒适的地方，昏暗的灯光，高顶的桌子，没有电视，可以看到桶形房间。和品牌一样，这是一个古怪和怪异的地方。看到一个人——甚至可能是一个啤酒作家和他的朋友——穿着恐龙和老虎的服装并不罕见。同样的，很少有人对这种行为视而不见。
“是的……我们是一群流浪狗，”拉弗勒说。“我想人们现在已经习惯了。”
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拉弗勒说，啤酒厂去年花了更多的钱，却制造了更少的啤酒。
他说:“我们很高兴我们现在的规模。”“我们的(全职员工)有医疗保险，每个人都有职业发展的空间，都有创意投入。我们不会试图向一个过度饱和的市场强行增加销量，专注于让我们的啤酒更好，而不是生产更多。”
关于作者:
马特·奥斯古德
