Matthew Peetz说与酵母一起工作有点像运行动物园

2020年2月10日

在大学期间，Matthew Peetz想成为野生动物生物学家。相反，他最终致力于他的职业生涯，不同类型的野生生物。一个家用套装的礼物改变了他的轨迹，研究酵母成了他的激情，让他进入“酵母低语”。

受到失败的启发

Peetz毕业于大学，并在可持续发展中的生物学学士学位和未成年人。一位朋友给了他一个毕业的家用套件，他开始酿造自己的啤酒。他的第一杯啤酒是一个琥珀色的啤酒。这不好。

“这是一个绝对的失败，”他说。无论如何，他很兴奋。他意识到酿造是科学和艺术的完美混合。

他也喜欢酿造的事实是任何人都可以做的事情。

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“酿造没有障碍，”Peetz说。“这个领域是开放的，每个人都可以享受。”

发酵和酵母变成了激情。他一直在尝试和尝试 - 即使在他的房子里爆炸了五加仑的啤酒并收获了一个被灌输的啤酒（也很可怕）收获蒲公英。

他在2012年回到学校，获得了生物学科学硕士学位。在他的研究中，他与一名专门从事酿造科学的研究员合作。他爱上了啤酒，从来没有回头。

酵母的职业生涯

多年来，PEETZ在科罗拉多州安斯库茨医疗校园大学到了一家生物燃料公司的Gewing科学研究所的一系列组织和企业，专业从事酵母。2015年，他共同创立了一项比他想要的更大的酿造业务，并带他离开与酵母一起工作，所以他在2018年 - 传播Lab™，LLC in Golden，Colorado开始了一家新公司。

在宣传时，Peetz侧重于质量，开放性和全系列的酵母菌株。与许多实验室不同，传播欢迎游客。

“我们有一个公开的实验室，”Peetz说。“我们透明，希望人们看看我们的产品是如何制作的。”

目录中有65种不同的酵母，虽然Peetz列出了200多个200多。当谈到酵母时，他会把自己称为囤积者。

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“这有点像有动物园，”他说。“所有这些生物都做了不同的事情。”

即便如此，他表示人们购买的90％关于少数酵母菌株。

除了酵母外，繁殖销售细菌到啤酒厂以生产酸性啤酒的酸度和馅饼。它为Seltzers提供了一个套件，这是工艺啤酒厂的增长领域。Peetz还建议了啤酒厂在发酵，设备，食谱创造等方面。

“马修真的知道他正在做的事情，并且始终对特定风格啤酒使用的酵母压力有什么意大利建议，”所有者和啤酒杰森比洛多克斯说在Yonder Brewing Company在金色和传播客户端。他基于积极的口口评论达到Peetz。“他也非常平易近地说，这对我来说对这个行业来说很重要，”比洛多克斯说。

更多的方式分享他的知识

这几天，Peetz是一位成功的酿酒者，他们不仅建议工艺啤酒厂，而且还教授。他在丹佛的瑞吉斯大学的应用程序酿造证书课程开始于2014年开始讲课。三年后，他成为其第一个常任董事。

他与他的学生，同事和客户共享他对酵母的热情。

“酵母是最不尊重的成分，”他说，“然而这是最复杂的成分。”

他指出，酵母制造了10,000种不同的风味化合物，并希望人们知道它有多少钱的啤酒的味道。他的口头禅是酿酒商在酿造过程开始时使瓶子 - 糖水 - 而酵母会使啤酒成为啤酒。

（#seektheseal：独立工艺啤酒密封）

Kelissa Hieber，Head Brewer和所有者Goldspot Brewing公司在丹佛，同意。她于2015年完成了证书课程，现在教授它。她也是一个传播的客户。

HIEBER使用Goldspot独特的啤酒风格的酵母混合物，并与Peetz合作，以创造完美的风味概况和平衡。她在一个酿造合作中与他合作，使用酵母在温度低于正常的温度下，完全改变了啤酒。

“我们从来没有想过没有马修的那种方式使用酵母，”她说，“啤酒很棒。”

Peetz还使用他的知识，为酿酒师提供反馈，作为专业啤酒判决。他一直在判断大约五年的竞争大约五年，并在2019年伟大的美国啤酒节担任法官。

除了与酵母合作，他还喜欢成为紧身酿造行业的一部分，并了解他的客户。

“大多数人认为其他酿酒师作为合作者，而不是竞争对手，”Peetz说。“加上，你正在制作一些你在这个过程中享受的东西。”